醋栗制汁适应性的初步探讨

本试验研究了醋栗不同采收期果实的营养成分、果汁的营养成分及果汁贮藏过程中营养成分的变化情况,并对酶解处理前加热杀酶的温度做了不同的温度筛选,提出了醋栗制汁工艺中杀酶处理的适宜温度。