基于气味活度值对泰国香米与普通大米关键呈香化合物的差异分析

目的研究基于气味活度值(odor activity value,OAV)下的泰国香米与普通大米中关键呈香化合物之间的差异。方法根据挥发性物质总数、总峰面积、特征峰面积3个指标优化蒸米饭风味物质的萃取条件;并通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solidphasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,SPME-GC-MS)对泰国香米与普通大米蒸煮后的挥发性风味化合物进行分析鉴定。结果确定风味化合物的最佳萃取条件为:取样量20 g、萃取温度60℃、萃取时间70 min、解析时间9 min。通过质谱鉴定和量化分析,从泰国香米和普通大米中分别得到48种和29种风味化合物。结合OAV确定了泰国香米和普通大米中分别存在10种和8种关键呈香化合物,如(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等物质,其中2-乙酰基-1-吡咯啉是泰国香米区别于普通大米最关键的风味化合物。结论本研究为分析米饭蒸煮后挥发性风味化合物提供了较为精准的检测条件,同时为关键呈香物质的分析及泰国香米真伪的鉴别提供了基础支持。

气相色谱法检测油脂中低热量短长链甘油三酯

利用气相色谱-质谱联用技术结合计算机质谱库检索和特征离子,对短长链甘油三酯进行组分鉴定。建立以DB-17 ht熔融石英毛细管柱作为分析柱,气相色谱-氢火焰离子化检测器分析油脂样品中短长链甘油三酯含量的方法。结果表明,在质量浓度0.5~20.0 mg/m L范围内,含量与峰面积呈现良好的线性关系;各组分的保留时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0.05%和2.0%,方法的重复性好。转酯化和普通大豆油加标回收实验表明,平均回收率分别为98.62%和97.59%。该方法可对短长链甘油三酯各组分进行分离,精确度高、重复性好,可用于油脂中短长链甘油三酯的含量分析。

两步酶法合成MLM型结构脂质中醇解反应研究

为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质,以菜籽油和无水乙醇为底物,用来自Thermomyceslanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,获得醇解反应的最佳工艺条件:菜籽油/无水乙醇(底物)物质的量比1:5,Lipozyme TL IM酶加入量为7%(以底物质量计)、反应温度35℃、反应时间18h,总单甘酯含量为38.82%。经三级分子蒸馏纯化后,总单甘酯的纯度可以达到90.76%。

三种酶制剂及其复配对曲奇饼干品质的影响

为了改善曲奇饼干的品质,通过单因素试验考查木聚糖酶、α-淀粉酶和蛋白酶这3种酶制剂对曲奇饼干的比容、色泽、质构和感官指标的影响,以及对曲奇饼干面团微观结构的影响。以曲奇饼干的感官作为评价指标,通过正交试验确定3种酶制剂的最佳复配组合,进而研究其对曲奇饼干品质的改良作用。结果表明,在单因素试验中,添加适量的3种酶制剂均可有效改善曲奇饼干的品质,其中蛋白酶改良效果最佳。正交试验确定了复合酶制剂最佳组合为木聚糖酶8 mg/kg,α-淀粉酶6 mg/kg,蛋白酶6 mg/kg,按此配方制作的曲奇饼干质构更好、比容更大、感官评分更高。

低聚异麦芽糖产品中主要组分的毛细管电泳分析方法

在未涂渍的石英毛细管中 ,以 75mmol/L硼砂 (pH 1 0 5 )为运行电解质 ,在检测波长 2 1 4nm、分离电压 1 5kV下对低聚异麦芽糖的主要组分的α 萘胺衍生物进行了快速分离测定。结果表明 ,该方法重现性好 ,迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别在 0 5 %和 2 0 %以内。异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖浓度在 0 0 0 5～ 1 0 0 0mg/mL范围内 ,含量均与其峰面积之间呈现良好的线性关系。该法灵敏度高 ,成本低 。

分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化

采用二级分子蒸馏对酶法制备的低热量结构脂质进行纯化研究,考察分子蒸馏工艺参数对低热量结构脂质的酸值和纯度的影响。在单因素试验结果基础上,采用响应面法优化二级分子蒸馏工艺参数。结果表明,当二级分子蒸馏工艺条件为蒸馏温度122℃、刮板转速240 r/min、进料速率2.0 m L/min时,低热量结构脂质的酸值降为0.93 mg KOH/g,纯度为60.25%,所得回归模型拟合度良好。

菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响

采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量;运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%),连续饲养5周,观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、脏器(心、肝、脾、肺、双肾、睾丸、卵巢)质量的变化;研究菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响。结果表明,双低冷榨菜籽油芥酸含量为4.744%,普通菜籽油芥酸含量为32.595%,双低冷榨菜籽油芥酸含量明显低于普通菜籽油。喂饲双低冷榨菜籽油饲料组小鼠血清TC、TG水平低于普通菜籽油饲料组;血清HDL-C水平略高于普通菜籽油饲料组;与普通菜籽油饲料组相比,喂饲双低冷榨菜籽油饲料对小鼠血脂水平有良好影响。与正常对照组和双低冷榨菜籽油组相比,普通菜籽油组小鼠心脏质量和肝脏质量明显升高,可能与芥酸使脂肪沉积于心脏和肝脏有关。喂饲两种菜籽油对小鼠体质量、摄食、其他脏器质量均无明显影响。

废弃液晶显示屏中液晶的回收与性能检测

为回收废弃LCD(液晶显示器)显示屏中的液晶,提出了"超声波辅助有机溶剂溶解液晶屏、膜过滤和减压蒸馏"的回收方法,并以TN-TFT显示模式的液晶屏为试验对象,对回收液晶的光电性能进行检测和相变分析,以评估其潜在的利用价值.结果表明:方法的回收率达50%;收集物液晶特性明显,呈现出较宽的向列相温变区间和较高的清亮点温度,但纯度不高,达不到日常显示所用的液晶纯度要求(GCMS>99%);响应时间为33.2 ms,可以满足日常LCD显示屏的要求;介电常数为4.71,折射率为0.089,虽与纯净液晶相比稍有下降,但可满足标准AM-LCD显示的参数要求;阈值电压为3.2 V,比纯净液晶有所提高,可进一步去除离子性杂质进行提纯,以降低阈值电压.

粘质沙雷氏菌摇瓶发酵产灵菌红素的工艺优化

为提高灵菌红素产率,本研究通过单因素试验和正交试验优化粘质沙雷氏菌发酵培养基组分和发酵条件,结果表明,最佳培养基配方为:一级大豆油、蛋白胨、Na Cl和K2HPO4的添加量分别为4 m L/100 g、1.5%、0.15%和0.15%;最佳发酵条件为:温度30℃、接种量1%、装液量70 m L/250 m L三角瓶、振荡培养转速200 r/min,发酵36 h后,灵菌红素的产量最大,为2.98 g/L。粘质沙雷氏菌的胞外脂肪酶活力为15 U/m L。

不同加热方式对脂质基质中甾醇稳定性及其抗氧化性能的影响

探讨直接加热方式和微波加热方式对脂质基质中甾醇氧化稳定性的影响。通过考察甾醇-油脂模式体系两种加热方式处理后的甾醇保留率,发现直接加热温度≤150℃时,甾醇呈现较好的稳定性,但体系的抗氧化性能显著降低;直接加热温度180℃条件下,甾醇稳定性随加热时间延长而显著降低,180℃加热14h后,甾醇保留率仅为0.5607。微波加热方式在所考察的处理功率和时间内,未发现甾醇的明显氧化,但脂质体系的抗氧化性有所下降。

脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究

以水溶性茶多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯。采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著。最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5%,反应时间7 h。在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2%,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证。将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强。

超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素工艺优化

以菜籽皮为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素二次旋转正交组合设计,对超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素的条件进行研究。结果表明:原料粒度60目,乙醇体积分数54%,料液比1:12(脱脂菜籽皮:乙醇,g/mL),超声时间22.5min的条件下,原花色素的提取率为37.12%。

微生物转化植物甾醇为雄烯二酮检测方法的建立

利用植物甾醇和雄烯二酮的标品以及发酵液作为待测样品,比较了薄层色谱法,紫外可见光分光光度法,高效液相色谱法和气相色谱法4种分析方法,得出分析效果最好的方法是气相色谱法;结合生产的实际情况,建立了微生物转化植物甾醇为雄烯二酮的检测方法,先用TLC薄层层析法分析,后有选择性的进行气相色谱分析。

酶催化菜籽油酸解制备结构脂质工艺

以菜籽油和辛酸为原料,用来自Thermomyces lanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化剂,采用单因素试验结合响应曲面(Box-Behnken设计)优化得到酶法制备结构脂质的工艺条件,最佳制备条件为底物(菜籽油:辛酸)物质的量比1:3.57、加酶量10.57%(以底物质量计)、加水量5.2%(以酶质量计)、反应温度48.6℃、反应时间12h。该条件下辛酸插入率可达23.19%。对提高油菜籽油附加值、延长油菜加工产业链具有重要意义。

双液相系统中生物降解植物甾醇制备雄烯二酮工艺

在双液相系统中,研究植物甾醇生物降解制备雄烯二酮(AD)的工艺,并考察底物投料量以及添加表面活性剂、羟化酶抑制剂对降解的影响。结果表明:葵花油是分枝杆菌降解甾醇生成AD的最佳有机溶剂,底物投料量以及羟化酶抑制剂对转化有一定的影响。通过正交试验,确定了葵花油/水系统最优转化条件:油相浓度为20%,底物投料量为0.4%,添加剂为0.005%氯化汞,此工艺条件下,AD转化率高达83.4%。

磷脂酶产生菌株的筛选及其性质研究

采用卵黄平板法从天津市静海县唐官屯油坊附件土样中分离到22株磷脂酶产生菌株。并通过复筛得到1株磷脂酶产量较高菌株。根据形态观察、生理生化特征分析初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。结果表明:该菌株的最适生长及产酶温度均为30℃,最适生长及产酶pH值分别为8.0和7.0,不耐高渗。菌株所产磷脂酶为高温酶,其最适作用温度为50℃,最适反应时间为20min。

MLM型结构脂的酶法合成及其理化性质分析

以醇解反应制得单甘酯和辛酸为底物,1,3-特异性固定化脂肪酶为催化用酶,在单因素试验的基础上,通过正交试验获得酯化反应制备MLM型结构脂质的最适条件:Lipozyme RM IM酶加入量9%(以底物质量计)、反应时间14h、反应温度40℃、单甘酯与辛酸(底物)物质的量比1:6;该条件下辛酸插入率达60.48%,其中92.84%的辛酸分布在甘油结构的1,3位上。经二级分子蒸馏纯化后得到的MLM型结构脂质,辛酸插入率达到73.34%;对其进行理化指标检测分析表明,该产品最低可达国家四级菜籽油的标准。

响应面试验优化黏质沙雷氏菌利用菜籽饼粕产灵菌红素工艺

为筛选得到一株产灵菌红素的黏质沙雷氏菌为发酵菌种,采用响应面法优化培养基组分和发酵条件,提高黏质沙雷氏菌生产灵菌红素的效率,结果表明,黏质沙雷氏菌最优培养基组分及发酵条件为玉米粉用量10 g/L、菜籽饼粕用量21.7 g/L、硫酸锌质量浓度0.05 g/L、发酵液初始pH 5.8、接种量5.5%、装液量80 m L/250 m L三角瓶、温度27℃、摇床转速200 r/min,培养24 h后,发酵液中灵菌红素产量达到11.56 g/L。本研究为高温菜籽饼粕原料发酵生产灵菌红素提供理论依据。

天然红色素灵菌红素的急性经口毒性和遗传毒性

灵菌红素属于天然色素,具有离体抑制肿瘤和癌症细胞增殖、抑制微生物生长以及抗疟疾和免疫抑制等功效,具有潜在的巨大应用价值。缺少急性经口毒性和遗传毒性实验的研究限制了灵菌红素在食品工业领域的应用。本研究依据食品安全国家标准进行了灵菌红素的小鼠急性经口毒性实验、哺乳动物红细胞微核实验、小鼠精子畸形实验和细菌回复突变实验。结果表明,灵菌红素急性经口半数致死剂量LD_(50)>10 g/kg(以体质量计),3项遗传毒性实验结果为阴性,灵菌红素对小鼠的急性经口毒性属无毒级,对正常细胞无毒,对动物生殖系统没有毒害。

响应面试验优化两步酶法合成母乳脂替代品工艺及脂肪酸组成分析

采用两步酶法合成母乳脂替代品。以油茶籽油和棕榈酸为原料,在有机相体系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,通过单因素试验和响应面设计,获得了最佳合成条件为反应溶剂正己烷、溶剂用量10 m L/g、底物(棕榈酸-油茶籽油)质量比1.1∶1、脂肪酶用量(以底物质量计)10.1%、反应时间16.5 h、反应温度50℃,Sn-2位棕榈酸含量达到66.08%;以第一步酸解反应得到的甘油三酯和鱼油为底物,经Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换制备母乳脂替代品。制品检测结果表明,其不仅棕榈酸的含量和分布与母乳脂相似,而且具有较高含量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸,亦可作为婴儿配方奶粉的脂肪来源。