影响评酒准确性的因素探讨

评酒是通过感觉器官来判断酒质的重要手段,评酒的准确性受诸多因素的影响,包括:情绪因素,情绪稳定,注意力集中,味觉嗅觉细胞较活跃,品评正确性高;感情因素,评酒员应克服感情因素,做到公平、公正;基本素质,要熟悉各种酒及其香味成分,掌握评分标准,提高自身素质;身体健康状况,身体不适,品评准确性将大打折扣,保持身体健康,是评酒的基本条件;品酒顺序,要克服品评的效应影响,反复对比;品评环境,应保持安静,光线柔和,气温宜人。此外,生活环境、消费观念、学术水平等对评酒准确性都有一定影响。(一平)