桑黄代谢产物及其应用研究

桑黄是我国传统的一种药用真菌,其中含有多种活性成分。本文主要对桑黄中的多糖类、黄酮类、萜类、多酚类、甾体类化合物等多种代谢产物的功能进行归纳和总结,并对其在保健食品、药品以及化妆品等方面的应用进行综述,为充分利用桑黄资源和增加桑黄的应用新领域提供参考。

树莓胡萝卜复合饮料的研究

本文采用树莓果实与胡萝卜为基料,白砂糖、柠檬酸为调味剂,魔芋胶、黄原胶为稳定剂来制备复合饮料。通过单因素实验和正交实验对树莓胡萝卜复合饮料的基料配比、调味剂和稳定剂的用量进行研究。最终确定树莓汁和胡萝卜汁复配比例5∶4、白砂糖12%、柠檬酸0.10%、魔芋胶0.15%、黄原胶0.10%。此配比条件下得到的树莓胡萝卜复合饮料树莓香气浓郁、营养丰富、风味独特。

芽苗菜营养价值及加工前景研究

芽苗菜又名芽菜,以幼嫩组织入食,植物细胞分子较小,人体吸收率高,深受广大消费者喜爱。本文主要对芽苗菜中的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类物质等多种营养成分进行了总结,在此基础上对芽苗菜的加工前景进行了概述,以期为综合利用芽苗菜奠定基础。

芽苗菜椰果复合饮料的研究

本文对芽苗菜汁与椰果的复配饮料进行研究。芽苗菜加水比例3∶8制备芽苗菜汁,与椰果浆体的复配比例为4∶1。通过单因素试验、正交试验和感官评价得出柠檬酸的最适加入量应为1.0%、白砂糖的最适加入量为3.0%,阿拉伯胶的最适加入量应为0.5%。最终饮料既有芽苗菜的营养物质又含有膳食纤维成分,pH值为5.1~5.6,可溶性固形物含量为68%,组织细腻均匀,口感爽口,符合营养代餐、养生保健等市场需求。