马奶和成熟母乳甘油三酯中脂肪酸组成及分布

脂肪酸的组成和位置分布影响乳脂肪的物理和营养特性。本文测定了马奶和母乳总脂肪酸组分并且通过脂肪酶水解马奶和母乳脂肪,薄层色谱分离出2-甘油一酯,甲酯化后气相色谱测定了母乳和马奶中sn-2脂肪酸。结果表明,母乳中棕榈酸、油酸、亚油酸含量分别为19.07%、36.43%、23.73%,马奶中含量分别为24.47%、17.40%、4.78%。母乳sn-2位脂肪酸中饱和脂肪酸占59.41%,其中含棕榈酸48.36%,肉豆蔻酸6.00%,马奶sn-2位脂肪酸中饱和脂肪酸占71.46%,含棕榈酸47.00%,肉豆蔻酸12.48%。母乳脂肪酸的分布并非随机的,马奶脂肪酸分布类似于母乳,为母乳脂肪替代物的研究提供一定的数据支持及底物参考。

乡村振兴背景下边疆地区乡村旅游发展研究

边疆地区乡村旅游是实现乡村振兴的重要途径,随着十四五规划的推进,乡村旅游迎来发展机遇。昌宁县于2018年脱贫摘帽,乡村旅游的发展能够有效防止返贫,大明湖属于易地扶贫搬迁区域,本文基于SWOT分析大明湖乡村旅游发展的优势、劣势、机遇、威胁,在此基础上提出促进乡村旅游发展的战略。

水解大豆蛋白对嗜热链球菌增殖的促进作用

利用胰蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白,研究水解物对嗜热链球菌增殖的促进作用。以M17培养基为基础培养基,分别添加3种蛋白水解物作为实验组,以添加大豆分离蛋白作为对照组,培养嗜热链球菌,测定对其产酸和活菌数的影响;并通过蛋白层析技术对3种水解物进行组分分析。结果显示,碱性蛋白酶水解物对嗜热链球菌增殖的促进效果最为显著,使活菌数提高了1个数量级,菌株产酸能力增强。层析结果显示,大豆蛋白碱性蛋白酶水解物(AS)中短肽含量最高,是嗜热链球菌培养的一种理想氮源。

影响Cream Cheese品质的因素研究

对影响cream cheese加工的关键工艺参数进行了研究,通过研究其加工过程中发酵剂菌种配比、原料乳标准化脂肪含量、凝块切割大小,确定奶油干酪的最佳工艺流程及参数。结果表明,当原料乳中添加发酵剂(乳酸乳球菌︰嗜热链球菌︰保加利亚乳杆菌)比例为8︰1︰1、原料乳标准化脂肪含量在12%、凝块切割大小为10 mm时,cream cheese性状达到最佳,可得到产率较高,口感良好的干酪。