超高压技术在低温肉制品加工中的应用

本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响。同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向。

低温肉制品生产过程中不可忽视的问题

就低温肉制品生产过程中的选料、卫生的重要性问题、对辅料的管理、对工艺过程的管理设施管理及成品管理这六方面不可忽视的问题进行综述。

创建天津市无公害猪肉安全保障体系的几点建议

根据天津市政府为确保全年无重大食品安全事件发生的要求,各类综合市场、专业市场、商场、超市等建立了进货检查验收制度、购销台账制度、销售食品质量承诺制度,并建立了"厂场挂钩"与"场地挂钩"等协议准入制度、流通环节食品退市制度。针对天津将对肉类食品社会资源进行整合的情况下,提出了建立适合国情,适应天津市情的,并可实施的猪肉安全保障体系的建议。