百合热风薄层干燥特性及干燥品质

为提高规模化生产的百合品质,缩短干燥周期,以兰州百合为试样,运用JK-LB1700型薄层干燥试验台制干。系统研究了不同热风温度(60,70,80,90℃),热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0m/s)和湿度(20%,30%,40%)对百合热风薄层干燥速率、色泽ΔE*值、VC含量、复水比的影响及各指标的变化规律;通过Weibull分布函数模拟了百合干燥过程及水分扩散规律。结果表明:随热风温度、热风速度增大百合热风薄层干燥时间显著缩短(P<0.01),不同相对湿度下无差异,但在干燥前期湿度大小与物料干燥速率呈正相关,后期呈负相关。采用Weibull分布函数能够准确(R2>0.99)描述百合热风薄层干燥过程,基于Weibull分布函数可准确获得百合薄层干燥水分有效扩散系数(1.213×10-6~3.992×10-6 m2/s),Deff值不仅受干燥参数影响,也受干燥设备和试样贮存时间的影响。试验干燥参数对百合品质指标色泽ΔE*值、VC含量和复水比的综合影响大小依次为干燥温度>热风速度>相对湿度,品质指标色泽ΔE*值和VC含量受干燥参数影响较大,复水比较小。

南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,V_C为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2mg/g,酒精为2mL/g,pH为3.75。

百合真空旋蒸干燥工艺优化

为了探究百合干燥新工艺,提高百合干品质,缩短干燥周期,本文试用真空旋蒸技术进行干燥脱水的试验研究。试验研究了真空干燥温度(55、60、65、70和75℃)、干燥真空度(0.06、0.07、0.08和0.09 MPa)和干燥转速(0、60、120和180 r/min)对百合干燥特性和品质的影响,以维生素C含量、复水比和色泽(L~*、a~*、b~*和E~*)作为品质指标。同时,采用Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程模型以及百合真空旋蒸干燥较优工艺条件。单因素试验中真空干燥温度、干燥真空度和干燥转速对百合真空干燥特性均有极显著影响(p<0.01),其中干燥温度和真空度对百合片维生素C含量也有极显著影响(p<0.01),干燥转速有显著影响(p<0.05),各因素对维生素C含量的影响均呈现先上升后下降趋势。响应面试验分析中,各因素对百合片干燥综合评分的影响顺序为干燥温度=干燥真空度>干燥转速。百合真空旋蒸干燥最佳工艺参数为干燥温度70℃,干燥真空度0.08 MPa,干燥转速80 r/min,所需时间5.5 h,测得维生素C含量13.98 mg/100 g,复水比2.01,色泽ΔE~*值9.26。试验表明真空旋蒸干燥工艺后,百合片品质优秀,较热风干燥和真空冷冻干燥干燥时间大大缩短,研究结果可为真空旋蒸干燥技术在百合干燥工业生产中的应用提供借鉴。

不同大樱桃品种耐贮性初探

随着大樱桃的大面积种植,人们在其贮藏保鲜方面作了不少研究,但就其不同品种耐藏性研究至今甚少。品种不同,贮藏期各品种指标变化、新陈代谢快慢及衰老程度不同,其耐藏性不同。通过研究佳红、早大果、胜利、先锋等13个大樱桃品种在贮藏期的品质指标和生理指标的变化规律,综合评价各品质指标考察品种间的贮藏性。结果显示:根据综合评价,13个供试品种的耐贮藏性依次为(根据加权平均值排序):8-102(10.35)、巨红(12.82)、拉宾斯(12.90)、甜心(13.16)、友谊(13.27)、胜利(13.92)、佳红(14.67)、鸡心(15.37)、早大果(17.40)、宇宙(17.69)、滨库(19.55)、先锋(20.10)、红灯(20.32)。

苹果片双段控湿干燥特性及干燥品质工艺研究

为缩短苹果片干燥时间和控制产品品质,以多参数可控薄层干燥试验系统为手段,探索双段控湿工艺对干燥特性和品质的影响规律。以热风恒湿20%下干燥特性和品质为对照,系统研究了双段控湿干燥工艺参数热介质相对湿度、温度、流速和预处理蒸烫时间对干燥特性和品质特性的影响,品质特性以总色差ΔE*值、维生素C含量、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量作为衡量指标,并采用正交试验优化了工艺参数。结果表明,在试验范围内,双段控湿相对湿度对干燥特性和干燥品质均有显著影响(P<0.05),较优双段控湿条件为30%保持30 min调至20%,与恒湿干燥20%相比较,所需时间缩短了16.66%,产品ΔE*降低了39.71%、维生素C含量提高了15.20%、5-HMF含量与之无差异;双段控湿制干工艺参数介质温度、流速和预处理蒸烫时间对干燥特性和品质特性也有显著的影响(P<0.05)。双段控湿干燥工艺优化参数为:双段控湿30%(30 min)调至20%、蒸烫时间2 min、介质温度65℃、速率0.7 m/s,此条件下制得苹果片品相较好,ΔE*值为(9.397±0.62),5-HMF含量符合安全要求,为(7.403±0.66)mg/100 g,维生素C含量较高,为(121.951±3.07)mg/100 g;水分扩散系数1.267×10^(-6)m^(2)/s、干燥时间60 min;与对照恒湿20%相比,优化工艺干燥时间缩短了(66.67±1.28)%,制干产品ΔE*值和5-HMF含量分别降低了(47.74±0.58)%和(23.28±0.74)%,维生素C含量提高了(2.44±0.21)%。

百合蛋糕制作工艺初探

以低筋粉和百合为主要原料，采用焙烤的方法，制作百合蛋糕。通过单因素和响应面试验，确定了百合蛋糕的制作工条件。结果表明：以鸡蛋为基准，加入低筋粉40％、百合50％、白砂糖25％、泡打粉2％、植物油20％、水20％，焙烤时间13min、上火烘焙温度220℃、下火烘焙温度210℃时，制得的产品品质最佳。

玉米籽粒变温变湿干燥后不饱和脂肪酸与干燥系统的耦合关系

为了研究变温变湿干燥工艺中玉米籽粒的不饱和脂肪酸含量与干燥系统的耦合关系,根据实际烘干塔的干燥参数将整个干燥过程分成3个等时的干燥段,将每个干燥段的热风温度和相对湿度设为因素,每个因素设置3个水平,即为6因素3水平的正交试验进行探究。结果表明不饱和脂肪酸含量在3段热风温度为35℃-50℃-50℃,相对湿度为30%-45%-30%时含量最高,为6.553%。不饱和脂肪酸含量在干燥系统的所有耦合因子中与粮食绝对水势和的耦合关系最大,其次是绝对水势和差,该结论对分析和预测干燥工艺对玉米籽粒中不饱和脂肪酸含量提供了新思路,为深入研究水势理论与谷物干燥品质的关系打下基础。

花青素的提取方法及应用研究进展

就花青素的水提取法、溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等方法与花青素的保健应用进行了综述,花青素的研究在国内外都是热点,尤其在食品、化妆品、医药等行业有着巨大的潜力。

南瓜百合蛋糕制备影响因素的确定

以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕。通过单因素试验研究了焙烤时间、打蛋时间、调糊时间、油种类、打蛋速度、糖的加入方式、焙烤温度7个因素对南瓜百合蛋糕品质的影响。结果表明：7个因素对南瓜百合蛋糕各项感官指标均有着显著的影响。

南瓜醪糟发酵工艺初探

以糯米和南瓜为主料，采用半固态发酵工艺酿制南瓜醪糟。通过单因素和正交试验研究了发酵时间、发酵温度、加水量、南瓜量以及加曲量对南瓜醪糟品质的影响，并确定了最佳工艺条件。结果表明：南瓜醪糟发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃，发酵时间52h，加曲量为0．6％，南瓜：糯米为1：2（g／g），加水量为糯米的1．5倍，并得到产品品质最佳，其中含总酸0．292％，还原糖27．8％，南瓜多糖3．5％，酒精度为4．42％。

兰州百合鳞茎多糖超声波辅助提取工艺优化及稳定性研究

以兰州百合废弃鳞茎为原料,通过正交试验对超声波辅助提取兰州百合多糖的工艺进行优化,并考察了兰州百合多糖的稳定性。结果表明:超声波辅助提取兰州百合多糖的最佳工艺条件为料液比1:20(g/mL),超声时间60min,超声温度60℃,超声功率250W,该条件下兰州百合多糖提取率为18.44%。多糖提取物抗氧化性较差,易被H_2O_2氧化,但具有良好的抗还原性。

响应面法确定南瓜百合蛋糕配方

以低筋粉、南瓜和百合为主要原料，采用焙烤的方法，制作南瓜百合蛋糕。本文采用响应面试验，以南瓜量、加糖量、加水量、加油量为四个因素，确定了南瓜百合蛋糕最佳配方。结果表明，以鸡蛋的量为基准，百合泥定为其50％，低筋面粉为其40％的情况下，南瓜泥量为其17％、加糖量为其20％、加水量为其7％、加油量为其19％，制得的产品品质最佳，相对低糖、低脂、零添加人造油，高含量南瓜、百合、多不饱和脂肪酸亚麻酸或亚油酸等营养配料和成分。

薯类面包的加工及品质研究

以高筋小麦粉和薯泥为主要原料,采用二次发酵法,加工不同薯类面包。在其他配料及加工条件不变的前提下,考察了不同种类薯泥添加量对于薯类面包感官品质及硬度的影响。通过测定不同薯类面包产品与普通高筋粉面包的保藏指标及营养指标,评价各类面包的保藏品质及营养品质。结果表明:在薯类面包的加工过程中,保持高筋面粉及薯泥中干薯粉质量之和为50 g、水及薯泥中的水分之和为28 g,各类薯泥的最佳添加量分别为白马铃薯泥34 g、黑马铃薯泥32 g、红马铃薯泥38 g、紫薯泥32 g。从营养品质来看,紫薯面包的花青素含量最高,可达32.67 mg/100 g;黑马铃薯面包的蛋白质含量仅次于普通高筋粉面包,可达11.24%;红马铃薯面包脂肪含量最低,仅为2.04%;黑马铃薯面包膳食纤维含量最高,可达4.16%。从保藏品质来看,同样在4℃冷藏3 d后,普通高筋粉面包水分含量下降6.33%、比容减小0.18 mL/g、弹性降低2.62 mm、硬度增加了8.54 N;但各种薯类面包保藏指标变化值远小于普通高筋粉面包。综合看来,与普通高筋粉面包相比较,各种薯类面包的保藏性能更好,营养品质更高。

常见胶凝剂在橙汁果冻中的应用特性研究

选取黄原胶、卡拉胶、琼脂和海藻酸钠4种胶凝剂,研究单一胶凝剂在橙子果冻中的凝胶性质,确定最佳的添加量和最适合的pH;然后用以上4种胶凝剂进行二元复配胶,在胶凝剂总添加量为1.2%、白砂糖添加量为5%、柠檬酸添加量为1.2%时,根据复配胶的凝胶强度、持水率和感官评价,确定二元胶的复配最佳比例;再进行三元胶的复配,在胶凝剂总添加量为1.0%、白砂糖添加量为5%、柠檬酸添加量为1.2%时,根据复配胶的凝胶强度与持水率和感官评价,确定三元胶的复配最佳比例。实验结果表明,当卡拉胶、琼脂和海藻酸钠的复配比例为2∶3∶1,复配胶总添加量为1.0%,白砂糖添加量为5%,柠檬酸添加量为1.2%时,制得的橙子果冻成品质地均匀、口感细腻、品质最佳。

科教融合促食品专业创新创业实践课程的改革与实践--以兰州信息科技学院为例

实践教学是应用型人才培养的关键环节。针对西部地区民办应用型本科食品专业人才培养师资科研水平薄弱、学生“设计性、综合性和创新性”不强、教学内容更新较慢、教学内容脱离生产等问题,拟以兰州信息科技学院食品专业创新创业实训课程建设为案例,以学生为中心,提升学生能力为导向,通过师资、平台、内容、教法等多维度的科教融合举措探索和构建符合西部地区民办院校科教融合促食品专业创新创业实践教学改革的新模式,为应用型人才培养实践教学改革提供理论参考。

蔬菜豆干的制作工艺研究

以黄豆和蔬菜为主要原料,δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,经过清洗、泡豆、磨浆、点浆、蹲脑、破脑、压制等工序制作蔬菜豆干。通过单因素和正交试验,确定蔬菜豆干最佳红椒汁添加量33.3%,最佳黄瓜汁添加量33.3%,确定蔬菜豆干的最佳工艺条件为:豆水比1∶4,煮浆时间10 min,蹲脑温度为88℃,压制时间为30 min。

基于创新型人才培养模式的食品微生物学课程教学改革研究与实践

针对目前传统教育模式下食品微生物学教学偏重理论,实验教学仅局限于验证性实验及基础技能训练的现状,以创新训练为抓手,将食品微生物学教学及实验与学生创新能力训练有机结合,建立新型的微生物创新人才培养模式。最终通过创新训练及教学实践,优化学生知识结构,提升学生的创新意识,强化食品微生物学知识应用于创新实践的能力,使学生更好地适应未来创新型社会对人才的需要,获得更好的就业竞争力。

南瓜冰皮月饼的制作工艺研究

本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。

工科院校基于OBE理念“多维融合”促创新创业教育教学改革与研究

在成果导向教育(Outcome-based education,OBE)理念下,以工科转设高等院校食品科学与工程专业为研究试点,行业企业生产需求为导向,应用性研究为桥梁,专业教育为支撑,提高大学生创新创业能力为目标,通过搭建多功能实践平台,组建混合型师资队伍,顶层设计人才培养方案,开发创新创业实践项目以及建设课程等系列措施,将创新创业教育这一维度与专业教育、企业生产、应用性研究3个维度进行有长期性、系统性、规划性和探索性的有机融合,为转设院校工科专业的大学生创新创业教育改革寻找新思路,构建人才培养新模式。

磁性纳米复合材料的应用研究进展

综述了磁性纳米复合材料在载药、肿瘤诊断、磁热疗、核磁共振成像、多模式成像等医学领域的广泛应用;综述了固定化酶、生物分离等生物领域和水处理等方面的广泛应用;综述了环境及其它方面等领域的应用及其研究进展。磁性纳米复合材料将秉承着提高吸收率、更环保、更绿色、更安全和生产成本低等的优点在未来各行各业中发展。