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不同压扁做形处理对扁形红茶品质的影响
1
作者
敖存
牛小军
+3 位作者
师大亮
李红莉
崔宏春
赵芸
《安徽农业科学》
CAS
2023年第20期184-187,191,共5页
[目的]开发具有龙井茶形状特征的扁形红茶。[方法]在冻融发酵后,采用正交试验设计对全自动扁茶炒制机压扁做形中的温度、投叶量和时间等参数进行比较优化,并对处理茶样的感官品质、色差和理化成分含量进行测定分析。[结果]不同做形处理...
[目的]开发具有龙井茶形状特征的扁形红茶。[方法]在冻融发酵后,采用正交试验设计对全自动扁茶炒制机压扁做形中的温度、投叶量和时间等参数进行比较优化,并对处理茶样的感官品质、色差和理化成分含量进行测定分析。[结果]不同做形处理对扁形红茶感官品质及滋味成分溶出的影响具有明显差异。[结论]机器设定温度160℃,投叶量120 g,炒制5~6 min至九成干的工艺最利于扁形红茶的品质形成,达到外形扁平挺直,乌褐油润风格特征。
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关键词
扁形红茶
品质
做形
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职称材料
不同理条处理对扁形红茶品质的影响
2
作者
敖存
师大亮
+3 位作者
牛小军
李红莉
崔宏春
赵芸
《茶叶》
2023年第3期152-156,共5页
为加工外形挺直光滑的扁形红茶,采用正交试验设计对萎凋叶加压理条过程中的投叶量、理条频率、时长等参数进行比较优化,结果表明,投叶量100 g/槽,频率185次/min不加压理条35 min,频率135次/min加压理条18 min制得扁形红茶品质最佳,其外...
为加工外形挺直光滑的扁形红茶,采用正交试验设计对萎凋叶加压理条过程中的投叶量、理条频率、时长等参数进行比较优化,结果表明,投叶量100 g/槽,频率185次/min不加压理条35 min,频率135次/min加压理条18 min制得扁形红茶品质最佳,其外形扁平、较挺直、乌褐较润,汤色红明,香气尚高甜,滋味浓醇,叶底嫩匀成朵,较红较亮。
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关键词
理条
扁形红茶
品质
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职称材料
福云杂交后代茶树新品种(系)白茶适制性研究
被引量:
4
3
作者
崔宏春
黄海涛
+5 位作者
郑旭霞
赵芸
张建勇
敖存
师大亮
窦立耿
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第2期332-341,共10页
为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树...
为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树新品种(系)的白茶适制性,以‘福鼎大白’品种为对照,分析了其感官品质和主要理化成分,并进行了相关性分析和主成分(PCA)分析。结果表明:15个福云杂交后代茶树新品种(系)所制白茶具有外形毫色银白、汤色浅嫩绿明、滋味清鲜、毫香显、肥嫩成朵优良品质特征,除‘790118’、‘790218’和‘眉峰’外,其余品种感官审评总分均比对照‘福鼎大白’评分高,并且得分在93分以上的有‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’;理化分析结果显示,‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘790118’、‘福云14’、‘791201’、‘730430’、‘福云12-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘740208’品种加工白茶的水浸出物含量、儿茶素总量显著高于对照‘福鼎大白’(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘740208’、‘790118’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’品种加工白茶的咖啡碱含量与对照无显著差异(P>0.05),15个茶树新品种(系)加工白茶的茶多酚含量均显著高于对照(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的氨基酸含量显著高于对照(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的酚氨比与对照无显著差异(P>0.05),15个茶树新品种(系)加工白茶的茶汤L^(*)值与对照无显著差异(P>0.05);相关性和主成分分析结果显示,15个福云杂交后代茶树新品种(系)加工的白茶归为4类,与前述感官评价和理化成分分析基本吻合。综合评价表明,‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’品种加工白茶的品质相对更优。
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关键词
白茶
茶树品种
适制性
加工
感官品质
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职称材料
冷泡工夫红茶关键加工工艺技术的比较研究
4
作者
师大亮
崔宏春
+3 位作者
敖存
赵芸
余继忠
黄伟红
《茶叶》
2023年第2期80-85,共6页
通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明,经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式...
通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明,经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式的比较结果表明炭焙提香工艺最优,表明采用冷冻48h处理结合炭焙提香的加工工艺技术生产的冷泡红茶品质最佳,该工艺生产冷泡红茶具有示范推广的可行性,尤其是原料较为粗大的品种采用冷泡红茶工艺技术所制干茶品质提升效果更为显著。
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关键词
工夫红茶
冷冻工艺
干燥提香
品质提升
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职称材料
不同冷冻胁迫时间对茶鲜叶中酶活性和营养成分的影响
被引量:
1
5
作者
牛小军
黄海涛
+1 位作者
李红莉
敖存
《中国茶叶》
2023年第9期37-42,共6页
为探究“倒春寒”和模拟冻害条件下茶树鲜叶中酶活性与营养成分的变化,以“倒春寒”发生时茶树实际受冻害和模拟冻害的新梢为研究材料,比较了不同冷冻胁迫时间下茶树鲜叶中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和β-葡萄糖苷酶(β-GC)酶活...
为探究“倒春寒”和模拟冻害条件下茶树鲜叶中酶活性与营养成分的变化,以“倒春寒”发生时茶树实际受冻害和模拟冻害的新梢为研究材料,比较了不同冷冻胁迫时间下茶树鲜叶中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和β-葡萄糖苷酶(β-GC)酶活性及营养成分变化的差异。结果表明,在-3~-5℃冷冻4~6 h的条件下,模拟冻害的鲜叶外形最接近实际受冻情况。随着冷冻时间的增加,鲜叶中PPO酶活性呈现先升高后降低趋势,POD酶活性整体趋于稳定,而β-GC酶的活性整体呈现降低趋势。此外,在冷冻过程中鲜叶茶黄素含量显著增加,酯型儿茶素含量显著降低。这些研究可为茶树遭受冻害时鲜叶质量评估与再利用,以及茶树响应“倒春寒”机制研究提供一定理论依据。
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关键词
茶树
倒春寒
冻害
鲜叶品质
酶活性
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职称材料
不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响
被引量:
20
6
作者
敖存
唐德松
+2 位作者
龚淑英
刘蕾
顾志蕾
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期384-392,共9页
对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较。结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到...
对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较。结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善。处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多,形成具有强烈而令人愉快的花香;一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组;单片及对夹叶的毛茶经处理后,粗老味减弱,青气消失,花香显现。通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青/摇青等处理过程,可以明显改善夏秋茶的香气品质。
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关键词
夏秋茶
摊放
香气品质
GC-MS
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职称材料
不同杀青工艺对秋茶香气品质的影响
被引量:
14
7
作者
敖存
唐德松
+2 位作者
张俊
龚淑英
顾志蕾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期309-311,共3页
杀青过程是绿茶加工过程中的重要步骤。采用滚筒、汽热混合、热风3种杀青方式,对秋季绿茶进行8种杀青处理。利用热像仪对杀青叶叶温进行测定,结合感官审评和理化分析,研究了不同杀青过程对秋茶香气品质的影响。结果表明,不同杀青条件下...
杀青过程是绿茶加工过程中的重要步骤。采用滚筒、汽热混合、热风3种杀青方式,对秋季绿茶进行8种杀青处理。利用热像仪对杀青叶叶温进行测定,结合感官审评和理化分析,研究了不同杀青过程对秋茶香气品质的影响。结果表明,不同杀青条件下,杀青叶叶温及理化成分含量有所差异,滚筒杀青对秋茶鲜叶的杀青效果较难控制,而汽热杀青和热风杀青比较容易控制杀青效果,而采用汽热混合杀青能够获得茶样更好的香气品质。理化分析也表明,采用汽热混合杀青能够较多地固定茶多酚、儿茶素等物质,降低花青素、黄酮甙等苦味物质,可以作为提高秋茶品质的加工措施。
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关键词
秋茶
杀青
香气品质
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职称材料
烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善的研究
被引量:
31
8
作者
敖存
龚淑英
+2 位作者
张俊
王辉
顾志雷
《茶叶》
2010年第1期21-25,共5页
选用三种夏秋绿茶原料,在100℃、120℃、140℃三个温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,并进行了感官审评和滋味成分的理化分析。结果显示:烘焙能够去除茶叶的陈味和粗老油腻味,提高茶叶香气,降低茶叶青涩味,改善茶叶滋味;在烘焙过程中,...
选用三种夏秋绿茶原料,在100℃、120℃、140℃三个温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,并进行了感官审评和滋味成分的理化分析。结果显示:烘焙能够去除茶叶的陈味和粗老油腻味,提高茶叶香气,降低茶叶青涩味,改善茶叶滋味;在烘焙过程中,茶多酚、儿茶素不断减少,氨基酸在不同温度下先增后减或不断减少,酚氨比、黄酮、花青素呈先减后增的变化趋势。100℃下烘焙2~3h,120℃下烘焙1h,对茶叶品质的提高较为明显。
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关键词
烘焙
绿茶
滋味
改善
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职称材料
不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶品质比较研究
被引量:
3
9
作者
敖存
毛宇骁
+2 位作者
余继忠
郑旭霞
黄海涛
《安徽农业科学》
CAS
2014年第35期12640-12642,12651,共4页
[目的]分析比较不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶的品质。[方法]对中茶102、浙农117、鸠16、龙井43、乌牛早、春雨一号、龙井长叶、安吉白茶和鸠坑群体种9个品种(品系)加工的千岛玉叶龙井茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析...
[目的]分析比较不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶的品质。[方法]对中茶102、浙农117、鸠16、龙井43、乌牛早、春雨一号、龙井长叶、安吉白茶和鸠坑群体种9个品种(品系)加工的千岛玉叶龙井茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。[结果]试验表明,各无性系良种均能较好地满足千岛玉叶龙井茶的品质要求,其中鸠16、中茶102和龙井长叶品种制得的茶样色泽嫩绿油润,香气高,滋味的醇爽度好,具有明显的品质优势,审评总分较高。[结论]研究可为指导茶农合理选择适制品种,优化品种结构提供一定的参考依据。
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关键词
茶树品种
千岛玉叶
品质
适制性
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职称材料
不同加工工艺对新安江白茶新品系“新安1号”品质的影响
被引量:
3
10
作者
敖存
余继忠
+2 位作者
郭敏明
崔宏春
毛宇骁
《安徽农业科学》
CAS
2015年第33期161-164,共4页
[目的]了解新安1号新品系的加工特性,提高其加工新安江白茶的品质,促进地方优良品种的应用推广。[方法]对不同晒青、摊放、杀青和干燥处理条件下新安1号新品系制作的新安江白茶的感官品质和理化成分进行比较。[结果]日晒15~30 min能够...
[目的]了解新安1号新品系的加工特性,提高其加工新安江白茶的品质,促进地方优良品种的应用推广。[方法]对不同晒青、摊放、杀青和干燥处理条件下新安1号新品系制作的新安江白茶的感官品质和理化成分进行比较。[结果]日晒15~30 min能够明显提高茶叶的香气品质;摊放4~8 h,茶叶香气和滋味品质好于热风快速萎调和摊放20 h;微波杀青和滚筒杀青所得干茶色泽、汤色、香气和滋味均好于理条杀青;烘干所得茶样干茶色泽、汤色、香气和滋味均优于炒干。[结论]日晒15~30 min,摊放4~8 h,210℃滚筒杀青或功率800 W微波杀青,160℃理条做型,70℃烘干,有利于该品系品质的形成。
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关键词
工艺
白化茶
品质
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职称材料
茶叶香气质量的电子鼻检测条件筛选研究
被引量:
4
11
作者
敖存
龚淑英
+2 位作者
张俊
余继忠
郑旭霞
《安徽农业科学》
CAS
2013年第3期1253-1256,共4页
通过比较不同茶样量、茶水比、水浴温度和时间条件下茶叶的香气特点,确定了茶粉法、喷雾法和叶底法的方法参数。以茶汤法为对照,对这3种条件下的茶叶香气进行电子鼻检测分析,结果表明,茶粉法条件下(过28目筛的茶粉0.5 g于10 ml钳口瓶中...
通过比较不同茶样量、茶水比、水浴温度和时间条件下茶叶的香气特点,确定了茶粉法、喷雾法和叶底法的方法参数。以茶汤法为对照,对这3种条件下的茶叶香气进行电子鼻检测分析,结果表明,茶粉法条件下(过28目筛的茶粉0.5 g于10 ml钳口瓶中,茶水比1∶1.5,35℃温浴15 min),电子鼻不同传感器的响应值较高,重复性较好,并能够良好地反映感官评审结果,较好地区分不同等级龙井茶香气质量差异,明显好于其他3种方法。
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关键词
香气质量
电子鼻
检测条件
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职称材料
白化茶新品系‘新安1号’品种特征及适制性研究
被引量:
6
12
作者
敖存
余继忠
+3 位作者
黄海涛
张友炯
毛宇骁
崔宏春
《茶叶》
2015年第3期133-136,共4页
为加强地方优良品种的研究开发和应用推广,对白化茶新品系‘新安1号’植物学性状和生物学特性进行了调查分析,完成了其品种特征的初步鉴定,并对其绿茶适制性进行了比较研究。结果表明,该品系为芽白型白化茶,生长势和育芽能力强,产量、...
为加强地方优良品种的研究开发和应用推广,对白化茶新品系‘新安1号’植物学性状和生物学特性进行了调查分析,完成了其品种特征的初步鉴定,并对其绿茶适制性进行了比较研究。结果表明,该品系为芽白型白化茶,生长势和育芽能力强,产量、抗旱性和抗寒性均高于对照‘白叶1号’。名优绿茶适制性较强,其中加工卷曲形茶品质最佳,香气清鲜,滋味鲜醇,甘和。
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关键词
白化茶
品种特征
适制性
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职称材料
不同青锅工艺对龙井茶品质的影响
被引量:
2
13
作者
敖存
牛小军
+2 位作者
郭敏明
崔宏春
赵芸
《茶叶》
CAS
2022年第3期153-157,共5页
为了解龙井茶机制过程中,青锅温度、时间及最大压力对龙井茶品质的影响。采用三因素两水平的正交试验,对青锅工艺参数进行了比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量和色差进行比较分析,结果表明:不同青锅处理对龙井茶品质具...
为了解龙井茶机制过程中,青锅温度、时间及最大压力对龙井茶品质的影响。采用三因素两水平的正交试验,对青锅工艺参数进行了比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量和色差进行比较分析,结果表明:不同青锅处理对龙井茶品质具有明显影响,尤其是对外形、汤色和香气的影响较大。相对低温、低压或短时处理能减少营养成分的受热转化,并降低其在茶汤中的溶出率,利于汤色及滋味品质的改善。但因素间存在互作效应,在相对锅温较低前提下,长时与低压相配合,即:机器设定温度190℃,最大压力档位11,炒制4min左右的青锅工艺制得茶样的品质最佳。
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关键词
龙井茶
工艺
品质
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职称材料
鸠16加工龙井茶的工艺
被引量:
5
14
作者
敖存
黄海涛
+2 位作者
毛宇骁
邵宗清
张乐
《浙江农业科学》
2022年第2期334-337,共4页
为明确鸠16品种加工龙井茶的适宜工艺参数,采用四因素三水平的正交试验,对加工龙井茶过程中的摊放、青锅、二青和辉锅等工艺条件进行比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量的鉴定分析,结果表明:辉锅工艺对品质的影响最大,...
为明确鸠16品种加工龙井茶的适宜工艺参数,采用四因素三水平的正交试验,对加工龙井茶过程中的摊放、青锅、二青和辉锅等工艺条件进行比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量的鉴定分析,结果表明:辉锅工艺对品质的影响最大,对所有品质因子均能造成较大影响。摊放工艺对汤色和香气影响较大。青锅工艺对色泽影响较大。二青工艺对滋味影响较大。鸠16品种一芽一叶嫩度鲜叶加工杭州龙井茶的最佳工艺条件为:摊放6 h,青锅投叶量50 g,温度200℃杀青75圈,二青投叶量50 g,140℃炒制80圈,经摊凉回潮后,90℃辉锅30 min。
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关键词
鸠16
茶树品种
龙井茶
加工工艺
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职称材料
钱塘龙井茶适制品种筛选研究
被引量:
2
15
作者
敖存
余继忠
+2 位作者
毛宇骁
崔宏春
郑旭霞
《杭州农业与科技》
2016年第3期29-31,35,共4页
为指导茶农合理选择适制钱塘龙井茶的品种,优化品种结构,对中茶102、中茶108、浙农117、鸠16、鸠坑早、龙井43、嘉茗一号、春雨一号、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等11个品种(品系)加工的钱塘龙井的感官品质和理化成分等进行比较...
为指导茶农合理选择适制钱塘龙井茶的品种,优化品种结构,对中茶102、中茶108、浙农117、鸠16、鸠坑早、龙井43、嘉茗一号、春雨一号、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等11个品种(品系)加工的钱塘龙井的感官品质和理化成分等进行比较分析。结果表明:各无性系良种均能较好地满足钱塘龙井茶的品质要求,其中安吉白茶和龙井长叶品种,鸠16和鸠坑早新品系制得的茶样色泽嫩绿鲜润,香气高爽馥郁,滋味的鲜醇度好,感官审评总分较高,具有品质优势。
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关键词
茶树品种
钱塘龙井
品质
适制性
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职称材料
信阳市浉河区茶产业发展状况调查与思考
被引量:
1
16
作者
敖存
龚淑英
《茶叶》
2009年第4期224-226,230,共4页
信阳毛尖作为我国十大名茶之一,以其独特的风格驰名中外。信阳毛尖茶产业的发展,对于绿茶产业乃至整个茶产业的发展具有十分重要的意义。为了促进了信阳毛尖茶的发展,本文在对信阳市浉河区茶农、茶企等的状况以及政府相关政策的调查的...
信阳毛尖作为我国十大名茶之一,以其独特的风格驰名中外。信阳毛尖茶产业的发展,对于绿茶产业乃至整个茶产业的发展具有十分重要的意义。为了促进了信阳毛尖茶的发展,本文在对信阳市浉河区茶农、茶企等的状况以及政府相关政策的调查的基础上,对信阳市浉河区的茶叶现状、存在的问题进行了分析,并提出了相关对策和建议。
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关键词
信阳毛尖
茶产业
现状
调查
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职称材料
不同茶树品种加工径山茶品质的比较研究
被引量:
5
17
作者
敖存
余继忠
+3 位作者
黄海涛
郑旭霞
张伟
申屠娇
《中国茶叶加工》
2013年第2期28-31,41,共5页
为指导茶农合理选择径山茶适制品种,优化品种结构,对茂绿、中茶108、浙农139、浙农113、龙井43、乌牛早、迎霜、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等10个品种加工的径山茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明,各无性...
为指导茶农合理选择径山茶适制品种,优化品种结构,对茂绿、中茶108、浙农139、浙农113、龙井43、乌牛早、迎霜、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等10个品种加工的径山茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明,各无性系良种均能较好的满足径山茶的品质要求,乌牛早、中茶108和龙井长叶制得的径山茶香气较高并具有栗香、嫩香或花香,茶汤中也透漏出其香气特点,滋味的鲜爽度和醇度较好,具有明显的品质优势,审评总分较高。
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关键词
茶树品种
径山茶
感官品质
理化成分
适制性
下载PDF
职称材料
不同茶树品种加工千岛银珍茶品质比较研究
被引量:
1
18
作者
敖存
毛宇骁
+2 位作者
郑旭霞
余继忠
崔宏春
《浙江农业科学》
2015年第1期107-109,114,共4页
对茂绿、春雨1号、鸠16、浙农117、龙井43、乌牛早、龙井长叶和鸠坑群体种等8个品种(品系)加工的千岛银珍茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明,各无性系良种均能较好满足千岛银珍茶的品质要求,其中茂绿、龙井长...
对茂绿、春雨1号、鸠16、浙农117、龙井43、乌牛早、龙井长叶和鸠坑群体种等8个品种(品系)加工的千岛银珍茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明,各无性系良种均能较好满足千岛银珍茶的品质要求,其中茂绿、龙井长叶和鸠16制得的茶样色泽绿润,香气较高,带有花香,滋味的鲜醇度好,具有明显的品质优势,审评总分较高。
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关键词
茶树品种
千岛银珍茶
感官品质
理化成分
适制性
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职称材料
细胞破碎技术在红茶加工中的应用研究进展
被引量:
1
19
作者
敖存
郭敏明
+2 位作者
郑旭霞
余继忠
毛宇骁
《杭州农业与科技》
2015年第3期19-21,共3页
红茶初加工中常用的细胞破碎技术为机械揉捻或揉切,其适合于加工条形和卷曲形红茶,但加工其它外形的特色红茶,外形表现为皱褶扭曲,不利于其品质的形成。本文通过介绍细胞破碎技术及其在红茶加工中的应用,以期为红茶做型技术创新及相关...
红茶初加工中常用的细胞破碎技术为机械揉捻或揉切,其适合于加工条形和卷曲形红茶,但加工其它外形的特色红茶,外形表现为皱褶扭曲,不利于其品质的形成。本文通过介绍细胞破碎技术及其在红茶加工中的应用,以期为红茶做型技术创新及相关加工设备研发发挥一定的促进作用,以开发形状和风味独特的特色红茶。
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关键词
细胞破碎
红茶
加工
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职称材料
名优绿茶工艺技术提香研究进展
被引量:
1
20
作者
敖存
余继忠
+1 位作者
郭敏明
郑旭霞
《杭州农业与科技》
2013年第4期37-41,共5页
茶叶加工工艺对茶叶香气有很大的。本文对绿茶香气形成机理及如何从摊放、杀青、揉捻、干燥及复焙等工艺环节提高茶叶香气进行了阐述,以期为不同香型名优绿茶的生产提供参考。
关键词
名优绿茶
提香
工艺技术
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职称材料
题名
不同压扁做形处理对扁形红茶品质的影响
1
作者
敖存
牛小军
师大亮
李红莉
崔宏春
赵芸
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2023年第20期184-187,191,共5页
基金
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C160009)
杭州市农业与社会发展重点项目(202203A06)。
文摘
[目的]开发具有龙井茶形状特征的扁形红茶。[方法]在冻融发酵后,采用正交试验设计对全自动扁茶炒制机压扁做形中的温度、投叶量和时间等参数进行比较优化,并对处理茶样的感官品质、色差和理化成分含量进行测定分析。[结果]不同做形处理对扁形红茶感官品质及滋味成分溶出的影响具有明显差异。[结论]机器设定温度160℃,投叶量120 g,炒制5~6 min至九成干的工艺最利于扁形红茶的品质形成,达到外形扁平挺直,乌褐油润风格特征。
关键词
扁形红茶
品质
做形
Keywords
Flat black tea
Quality
Shaping
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同理条处理对扁形红茶品质的影响
2
作者
敖存
师大亮
牛小军
李红莉
崔宏春
赵芸
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《茶叶》
2023年第3期152-156,共5页
基金
浙江省基础公益研究计划(LGN21C160009)
杭州市农业与社会发展重点项目(202203A06)。
文摘
为加工外形挺直光滑的扁形红茶,采用正交试验设计对萎凋叶加压理条过程中的投叶量、理条频率、时长等参数进行比较优化,结果表明,投叶量100 g/槽,频率185次/min不加压理条35 min,频率135次/min加压理条18 min制得扁形红茶品质最佳,其外形扁平、较挺直、乌褐较润,汤色红明,香气尚高甜,滋味浓醇,叶底嫩匀成朵,较红较亮。
关键词
理条
扁形红茶
品质
Keywords
straightening
flat black tea
quality
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
福云杂交后代茶树新品种(系)白茶适制性研究
被引量:
4
3
作者
崔宏春
黄海涛
郑旭霞
赵芸
张建勇
敖存
师大亮
窦立耿
机构
杭州市农业科学研究院茶叶研究所
中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
连云港市南云台林场管理处
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第2期332-341,共10页
基金
杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04)
浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(2021C02067-5)
+1 种基金
杭州市农业与社会发展科研重点项目(202203A06)
国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19-03A)。
文摘
为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树新品种(系)的白茶适制性,以‘福鼎大白’品种为对照,分析了其感官品质和主要理化成分,并进行了相关性分析和主成分(PCA)分析。结果表明:15个福云杂交后代茶树新品种(系)所制白茶具有外形毫色银白、汤色浅嫩绿明、滋味清鲜、毫香显、肥嫩成朵优良品质特征,除‘790118’、‘790218’和‘眉峰’外,其余品种感官审评总分均比对照‘福鼎大白’评分高,并且得分在93分以上的有‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’;理化分析结果显示,‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘790118’、‘福云14’、‘791201’、‘730430’、‘福云12-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘740208’品种加工白茶的水浸出物含量、儿茶素总量显著高于对照‘福鼎大白’(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘740208’、‘790118’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’品种加工白茶的咖啡碱含量与对照无显著差异(P>0.05),15个茶树新品种(系)加工白茶的茶多酚含量均显著高于对照(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的氨基酸含量显著高于对照(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的酚氨比与对照无显著差异(P>0.05),15个茶树新品种(系)加工白茶的茶汤L^(*)值与对照无显著差异(P>0.05);相关性和主成分分析结果显示,15个福云杂交后代茶树新品种(系)加工的白茶归为4类,与前述感官评价和理化成分分析基本吻合。综合评价表明,‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’品种加工白茶的品质相对更优。
关键词
白茶
茶树品种
适制性
加工
感官品质
Keywords
white tea
tea varieties
suitability
processing
sensory quality
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
冷泡工夫红茶关键加工工艺技术的比较研究
4
作者
师大亮
崔宏春
敖存
赵芸
余继忠
黄伟红
机构
杭州市农业科学研究院
浙江省农业技术推广中心
出处
《茶叶》
2023年第2期80-85,共6页
基金
杭州市重大科技项目(202203A06)
院创新团队项目
+1 种基金
浙江省农业重大技术协同推广项目(2022XTTGCY02)
浙江省“三农九方”科技协作项目(2022SNJF039)。
文摘
通过对不同品种、不同冷冻时间、不同干燥提香方式加工的冷泡工夫红茶茶样的感官评审及水浸出物含量的比较分析。结果表明,经48h冷冻工艺技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%-20%;三种不同干燥提香方式的比较结果表明炭焙提香工艺最优,表明采用冷冻48h处理结合炭焙提香的加工工艺技术生产的冷泡红茶品质最佳,该工艺生产冷泡红茶具有示范推广的可行性,尤其是原料较为粗大的品种采用冷泡红茶工艺技术所制干茶品质提升效果更为显著。
关键词
工夫红茶
冷冻工艺
干燥提香
品质提升
Keywords
Congou black tea
freezing process
dry incense
quality improvement
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同冷冻胁迫时间对茶鲜叶中酶活性和营养成分的影响
被引量:
1
5
作者
牛小军
黄海涛
李红莉
敖存
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《中国茶叶》
2023年第9期37-42,共6页
基金
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C160009)
杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04)。
文摘
为探究“倒春寒”和模拟冻害条件下茶树鲜叶中酶活性与营养成分的变化,以“倒春寒”发生时茶树实际受冻害和模拟冻害的新梢为研究材料,比较了不同冷冻胁迫时间下茶树鲜叶中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和β-葡萄糖苷酶(β-GC)酶活性及营养成分变化的差异。结果表明,在-3~-5℃冷冻4~6 h的条件下,模拟冻害的鲜叶外形最接近实际受冻情况。随着冷冻时间的增加,鲜叶中PPO酶活性呈现先升高后降低趋势,POD酶活性整体趋于稳定,而β-GC酶的活性整体呈现降低趋势。此外,在冷冻过程中鲜叶茶黄素含量显著增加,酯型儿茶素含量显著降低。这些研究可为茶树遭受冻害时鲜叶质量评估与再利用,以及茶树响应“倒春寒”机制研究提供一定理论依据。
关键词
茶树
倒春寒
冻害
鲜叶品质
酶活性
Keywords
tea plant
late spring cold
freezing injury
quality of the fresh leaf
enzymatic activity
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
Q946.5 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响
被引量:
20
6
作者
敖存
唐德松
龚淑英
刘蕾
顾志蕾
机构
浙江大学农业与生物技术学院茶学系
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期384-392,共9页
基金
浙江省科技厅项目(2007C12001)
文摘
对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程,对加工得到的毛茶进行感官审评比较,并采用顶空微萃取结合GC-MS对毛茶香气成分进行分析比较。结果表明,经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善。处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多,形成具有强烈而令人愉快的花香;一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组;单片及对夹叶的毛茶经处理后,粗老味减弱,青气消失,花香显现。通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青/摇青等处理过程,可以明显改善夏秋茶的香气品质。
关键词
夏秋茶
摊放
香气品质
GC-MS
Keywords
green tea produced in summer and autumn
spreading
aroma quality
GC-MS
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同杀青工艺对秋茶香气品质的影响
被引量:
14
7
作者
敖存
唐德松
张俊
龚淑英
顾志蕾
机构
浙江大学农业与生物技术学院茶学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期309-311,共3页
基金
浙江省科技厅项目(2007C12001)
文摘
杀青过程是绿茶加工过程中的重要步骤。采用滚筒、汽热混合、热风3种杀青方式,对秋季绿茶进行8种杀青处理。利用热像仪对杀青叶叶温进行测定,结合感官审评和理化分析,研究了不同杀青过程对秋茶香气品质的影响。结果表明,不同杀青条件下,杀青叶叶温及理化成分含量有所差异,滚筒杀青对秋茶鲜叶的杀青效果较难控制,而汽热杀青和热风杀青比较容易控制杀青效果,而采用汽热混合杀青能够获得茶样更好的香气品质。理化分析也表明,采用汽热混合杀青能够较多地固定茶多酚、儿茶素等物质,降低花青素、黄酮甙等苦味物质,可以作为提高秋茶品质的加工措施。
关键词
秋茶
杀青
香气品质
Keywords
autumn tea
fixation technology
aroma quality
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善的研究
被引量:
31
8
作者
敖存
龚淑英
张俊
王辉
顾志雷
机构
浙江大学茶学系
出处
《茶叶》
2010年第1期21-25,共5页
基金
浙江省科技厅重点资助项目(项目编号
2007C12001)
文摘
选用三种夏秋绿茶原料,在100℃、120℃、140℃三个温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,并进行了感官审评和滋味成分的理化分析。结果显示:烘焙能够去除茶叶的陈味和粗老油腻味,提高茶叶香气,降低茶叶青涩味,改善茶叶滋味;在烘焙过程中,茶多酚、儿茶素不断减少,氨基酸在不同温度下先增后减或不断减少,酚氨比、黄酮、花青素呈先减后增的变化趋势。100℃下烘焙2~3h,120℃下烘焙1h,对茶叶品质的提高较为明显。
关键词
烘焙
绿茶
滋味
改善
Keywords
baking
green tea
taste
improve
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶品质比较研究
被引量:
3
9
作者
敖存
毛宇骁
余继忠
郑旭霞
黄海涛
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2014年第35期12640-12642,12651,共4页
基金
国家茶叶产业技术体系
杭州市重大科技创新专项(20112312A02)
文摘
[目的]分析比较不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶的品质。[方法]对中茶102、浙农117、鸠16、龙井43、乌牛早、春雨一号、龙井长叶、安吉白茶和鸠坑群体种9个品种(品系)加工的千岛玉叶龙井茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。[结果]试验表明,各无性系良种均能较好地满足千岛玉叶龙井茶的品质要求,其中鸠16、中茶102和龙井长叶品种制得的茶样色泽嫩绿油润,香气高,滋味的醇爽度好,具有明显的品质优势,审评总分较高。[结论]研究可为指导茶农合理选择适制品种,优化品种结构提供一定的参考依据。
关键词
茶树品种
千岛玉叶
品质
适制性
Keywords
Tea species, Qiandaoyuye
Quality
Processing suitability
分类号
S571 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
不同加工工艺对新安江白茶新品系“新安1号”品质的影响
被引量:
3
10
作者
敖存
余继忠
郭敏明
崔宏春
毛宇骁
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第33期161-164,共4页
基金
杭州市科技计划(20132231E01)
国家茶产业技术体系项目
文摘
[目的]了解新安1号新品系的加工特性,提高其加工新安江白茶的品质,促进地方优良品种的应用推广。[方法]对不同晒青、摊放、杀青和干燥处理条件下新安1号新品系制作的新安江白茶的感官品质和理化成分进行比较。[结果]日晒15~30 min能够明显提高茶叶的香气品质;摊放4~8 h,茶叶香气和滋味品质好于热风快速萎调和摊放20 h;微波杀青和滚筒杀青所得干茶色泽、汤色、香气和滋味均好于理条杀青;烘干所得茶样干茶色泽、汤色、香气和滋味均优于炒干。[结论]日晒15~30 min,摊放4~8 h,210℃滚筒杀青或功率800 W微波杀青,160℃理条做型,70℃烘干,有利于该品系品质的形成。
关键词
工艺
白化茶
品质
Keywords
Process
Albino tea
Quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
茶叶香气质量的电子鼻检测条件筛选研究
被引量:
4
11
作者
敖存
龚淑英
张俊
余继忠
郑旭霞
机构
浙江大学
杭州农业科学研究院
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第3期1253-1256,共4页
基金
国家茶叶产业技术体系项目
文摘
通过比较不同茶样量、茶水比、水浴温度和时间条件下茶叶的香气特点,确定了茶粉法、喷雾法和叶底法的方法参数。以茶汤法为对照,对这3种条件下的茶叶香气进行电子鼻检测分析,结果表明,茶粉法条件下(过28目筛的茶粉0.5 g于10 ml钳口瓶中,茶水比1∶1.5,35℃温浴15 min),电子鼻不同传感器的响应值较高,重复性较好,并能够良好地反映感官评审结果,较好地区分不同等级龙井茶香气质量差异,明显好于其他3种方法。
关键词
香气质量
电子鼻
检测条件
Keywords
Aroma quality
Electronic nose
Detection condition
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
白化茶新品系‘新安1号’品种特征及适制性研究
被引量:
6
12
作者
敖存
余继忠
黄海涛
张友炯
毛宇骁
崔宏春
机构
杭州市农业科学研究院
建德市农业局
出处
《茶叶》
2015年第3期133-136,共4页
基金
杭州市科技计划(20132231E01)
浙江省茶树农业新品种选育重大科技专项(2012C12905)
文摘
为加强地方优良品种的研究开发和应用推广,对白化茶新品系‘新安1号’植物学性状和生物学特性进行了调查分析,完成了其品种特征的初步鉴定,并对其绿茶适制性进行了比较研究。结果表明,该品系为芽白型白化茶,生长势和育芽能力强,产量、抗旱性和抗寒性均高于对照‘白叶1号’。名优绿茶适制性较强,其中加工卷曲形茶品质最佳,香气清鲜,滋味鲜醇,甘和。
关键词
白化茶
品种特征
适制性
Keywords
Albino tea
variety characteristic
Processing suitability
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同青锅工艺对龙井茶品质的影响
被引量:
2
13
作者
敖存
牛小军
郭敏明
崔宏春
赵芸
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《茶叶》
CAS
2022年第3期153-157,共5页
基金
杭州市农业与社会发展一般项目(20201203B110)
杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04)。
文摘
为了解龙井茶机制过程中,青锅温度、时间及最大压力对龙井茶品质的影响。采用三因素两水平的正交试验,对青锅工艺参数进行了比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量和色差进行比较分析,结果表明:不同青锅处理对龙井茶品质具有明显影响,尤其是对外形、汤色和香气的影响较大。相对低温、低压或短时处理能减少营养成分的受热转化,并降低其在茶汤中的溶出率,利于汤色及滋味品质的改善。但因素间存在互作效应,在相对锅温较低前提下,长时与低压相配合,即:机器设定温度190℃,最大压力档位11,炒制4min左右的青锅工艺制得茶样的品质最佳。
关键词
龙井茶
工艺
品质
Keywords
Longjing tea
processing technology
quality
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
鸠16加工龙井茶的工艺
被引量:
5
14
作者
敖存
黄海涛
毛宇骁
邵宗清
张乐
机构
杭州市农业科学研究院
淳安县农业农村发展服务中心
出处
《浙江农业科学》
2022年第2期334-337,共4页
基金
杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20172015A03)
杭州市农业与社会发展一般项目(20201203B110)。
文摘
为明确鸠16品种加工龙井茶的适宜工艺参数,采用四因素三水平的正交试验,对加工龙井茶过程中的摊放、青锅、二青和辉锅等工艺条件进行比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量的鉴定分析,结果表明:辉锅工艺对品质的影响最大,对所有品质因子均能造成较大影响。摊放工艺对汤色和香气影响较大。青锅工艺对色泽影响较大。二青工艺对滋味影响较大。鸠16品种一芽一叶嫩度鲜叶加工杭州龙井茶的最佳工艺条件为:摊放6 h,青锅投叶量50 g,温度200℃杀青75圈,二青投叶量50 g,140℃炒制80圈,经摊凉回潮后,90℃辉锅30 min。
关键词
鸠16
茶树品种
龙井茶
加工工艺
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
钱塘龙井茶适制品种筛选研究
被引量:
2
15
作者
敖存
余继忠
毛宇骁
崔宏春
郑旭霞
机构
杭州市农业科学研究院茶叶研究所
出处
《杭州农业与科技》
2016年第3期29-31,35,共4页
文摘
为指导茶农合理选择适制钱塘龙井茶的品种,优化品种结构,对中茶102、中茶108、浙农117、鸠16、鸠坑早、龙井43、嘉茗一号、春雨一号、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等11个品种(品系)加工的钱塘龙井的感官品质和理化成分等进行比较分析。结果表明:各无性系良种均能较好地满足钱塘龙井茶的品质要求,其中安吉白茶和龙井长叶品种,鸠16和鸠坑早新品系制得的茶样色泽嫩绿鲜润,香气高爽馥郁,滋味的鲜醇度好,感官审评总分较高,具有品质优势。
关键词
茶树品种
钱塘龙井
品质
适制性
分类号
S513 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
信阳市浉河区茶产业发展状况调查与思考
被引量:
1
16
作者
敖存
龚淑英
机构
浙江大学茶学系
出处
《茶叶》
2009年第4期224-226,230,共4页
文摘
信阳毛尖作为我国十大名茶之一,以其独特的风格驰名中外。信阳毛尖茶产业的发展,对于绿茶产业乃至整个茶产业的发展具有十分重要的意义。为了促进了信阳毛尖茶的发展,本文在对信阳市浉河区茶农、茶企等的状况以及政府相关政策的调查的基础上,对信阳市浉河区的茶叶现状、存在的问题进行了分析,并提出了相关对策和建议。
关键词
信阳毛尖
茶产业
现状
调查
Keywords
Xinyang maojian tea
tea industry
actuality
investigation
分类号
F326.12 [经济管理—产业经济]
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
不同茶树品种加工径山茶品质的比较研究
被引量:
5
17
作者
敖存
余继忠
黄海涛
郑旭霞
张伟
申屠娇
机构
杭州市农业科学研究院
杭州市农业局
出处
《中国茶叶加工》
2013年第2期28-31,41,共5页
基金
杭州市重大科技创新专项(20112312A02
文摘
为指导茶农合理选择径山茶适制品种,优化品种结构,对茂绿、中茶108、浙农139、浙农113、龙井43、乌牛早、迎霜、龙井长叶、白叶一号和鸠坑群体种等10个品种加工的径山茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明,各无性系良种均能较好的满足径山茶的品质要求,乌牛早、中茶108和龙井长叶制得的径山茶香气较高并具有栗香、嫩香或花香,茶汤中也透漏出其香气特点,滋味的鲜爽度和醇度较好,具有明显的品质优势,审评总分较高。
关键词
茶树品种
径山茶
感官品质
理化成分
适制性
Keywords
Tea species, Jingshan Tea, Sensory quality, Chemical composition, Processing suitability
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同茶树品种加工千岛银珍茶品质比较研究
被引量:
1
18
作者
敖存
毛宇骁
郑旭霞
余继忠
崔宏春
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《浙江农业科学》
2015年第1期107-109,114,共4页
基金
国家茶叶产业技术体系
杭州市重大科技创新专项(20112312A02)
文摘
对茂绿、春雨1号、鸠16、浙农117、龙井43、乌牛早、龙井长叶和鸠坑群体种等8个品种(品系)加工的千岛银珍茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明,各无性系良种均能较好满足千岛银珍茶的品质要求,其中茂绿、龙井长叶和鸠16制得的茶样色泽绿润,香气较高,带有花香,滋味的鲜醇度好,具有明显的品质优势,审评总分较高。
关键词
茶树品种
千岛银珍茶
感官品质
理化成分
适制性
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
细胞破碎技术在红茶加工中的应用研究进展
被引量:
1
19
作者
敖存
郭敏明
郑旭霞
余继忠
毛宇骁
机构
杭州市农业科学研究院
出处
《杭州农业与科技》
2015年第3期19-21,共3页
文摘
红茶初加工中常用的细胞破碎技术为机械揉捻或揉切,其适合于加工条形和卷曲形红茶,但加工其它外形的特色红茶,外形表现为皱褶扭曲,不利于其品质的形成。本文通过介绍细胞破碎技术及其在红茶加工中的应用,以期为红茶做型技术创新及相关加工设备研发发挥一定的促进作用,以开发形状和风味独特的特色红茶。
关键词
细胞破碎
红茶
加工
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
名优绿茶工艺技术提香研究进展
被引量:
1
20
作者
敖存
余继忠
郭敏明
郑旭霞
机构
杭州市农业科学研究院茶叶所
出处
《杭州农业与科技》
2013年第4期37-41,共5页
文摘
茶叶加工工艺对茶叶香气有很大的。本文对绿茶香气形成机理及如何从摊放、杀青、揉捻、干燥及复焙等工艺环节提高茶叶香气进行了阐述,以期为不同香型名优绿茶的生产提供参考。
关键词
名优绿茶
提香
工艺技术
分类号
S571.101 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同压扁做形处理对扁形红茶品质的影响
敖存
牛小军
师大亮
李红莉
崔宏春
赵芸
《安徽农业科学》
CAS
2023
0
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职称材料
2
不同理条处理对扁形红茶品质的影响
敖存
师大亮
牛小军
李红莉
崔宏春
赵芸
《茶叶》
2023
0
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职称材料
3
福云杂交后代茶树新品种(系)白茶适制性研究
崔宏春
黄海涛
郑旭霞
赵芸
张建勇
敖存
师大亮
窦立耿
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
4
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职称材料
4
冷泡工夫红茶关键加工工艺技术的比较研究
师大亮
崔宏春
敖存
赵芸
余继忠
黄伟红
《茶叶》
2023
0
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职称材料
5
不同冷冻胁迫时间对茶鲜叶中酶活性和营养成分的影响
牛小军
黄海涛
李红莉
敖存
《中国茶叶》
2023
1
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职称材料
6
不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响
敖存
唐德松
龚淑英
刘蕾
顾志蕾
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
20
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职称材料
7
不同杀青工艺对秋茶香气品质的影响
敖存
唐德松
张俊
龚淑英
顾志蕾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
14
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职称材料
8
烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善的研究
敖存
龚淑英
张俊
王辉
顾志雷
《茶叶》
2010
31
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职称材料
9
不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶品质比较研究
敖存
毛宇骁
余继忠
郑旭霞
黄海涛
《安徽农业科学》
CAS
2014
3
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职称材料
10
不同加工工艺对新安江白茶新品系“新安1号”品质的影响
敖存
余继忠
郭敏明
崔宏春
毛宇骁
《安徽农业科学》
CAS
2015
3
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职称材料
11
茶叶香气质量的电子鼻检测条件筛选研究
敖存
龚淑英
张俊
余继忠
郑旭霞
《安徽农业科学》
CAS
2013
4
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职称材料
12
白化茶新品系‘新安1号’品种特征及适制性研究
敖存
余继忠
黄海涛
张友炯
毛宇骁
崔宏春
《茶叶》
2015
6
下载PDF
职称材料
13
不同青锅工艺对龙井茶品质的影响
敖存
牛小军
郭敏明
崔宏春
赵芸
《茶叶》
CAS
2022
2
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职称材料
14
鸠16加工龙井茶的工艺
敖存
黄海涛
毛宇骁
邵宗清
张乐
《浙江农业科学》
2022
5
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职称材料
15
钱塘龙井茶适制品种筛选研究
敖存
余继忠
毛宇骁
崔宏春
郑旭霞
《杭州农业与科技》
2016
2
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职称材料
16
信阳市浉河区茶产业发展状况调查与思考
敖存
龚淑英
《茶叶》
2009
1
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职称材料
17
不同茶树品种加工径山茶品质的比较研究
敖存
余继忠
黄海涛
郑旭霞
张伟
申屠娇
《中国茶叶加工》
2013
5
下载PDF
职称材料
18
不同茶树品种加工千岛银珍茶品质比较研究
敖存
毛宇骁
郑旭霞
余继忠
崔宏春
《浙江农业科学》
2015
1
下载PDF
职称材料
19
细胞破碎技术在红茶加工中的应用研究进展
敖存
郭敏明
郑旭霞
余继忠
毛宇骁
《杭州农业与科技》
2015
1
下载PDF
职称材料
20
名优绿茶工艺技术提香研究进展
敖存
余继忠
郭敏明
郑旭霞
《杭州农业与科技》
2013
1
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职称材料
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