过热蒸汽在蒸烤机上的应用研究

为了确定过热蒸汽在蒸烤箱上应用的可行性及优势,对其与普通烤模式在烹饪效果上的差异进行了研究。在蒸烤箱的纯烤模式上添加过热蒸汽,称为脱脂烤模式。实验结果表明:相同烹饪温度和时间下,脱脂烤模式烘烤猪肉饼相比纯烤模式脂肪含量降低9.32%、减盐率提升13.26%、减少约37.5%的杂环胺生成;脱脂烤模式烘烤猪肥肉得到的猪油的过氧化值的含量比纯烤模式降低72.86%;脱脂烤模式烘烤鱼肉相比纯烤模式嫩度有改善,水分保留率提升13.76%;脱脂烤模式烘烤西兰花维生素C的保留率较纯烤模式提升3.86%;脱脂烤模式烘烤胡萝卜风味物质较纯烤模式保留更多。对以上数据进行综合分析得出:蒸烤机上应用过热蒸汽技术在烹饪效果上具有脱脂、减盐、抗氧化、提升口感的优势。

cgVEGF164基因对小鼠毛囊生长的影响

血管内皮生长因子(vascular endothelial growth factor, VEGF)是一种二聚体糖蛋白,能够诱导毛囊血管内皮细胞的增殖和迁移,调节毛囊周围毛细血管生成,进而影响毛囊的生长发育。已知cgVEGF164是绒山羊VEGF-A基因的一种主要剪接变体,但cgVEGF164基因是否具有调控毛囊生长发育的作用目前尚不清楚。为初步探究cgVEGF164基因对毛囊生长的影响及其机制,本研究通过原核显微注射制备cgVEGF164转基因过量表达小鼠。通过HE染色法比较转基因小鼠和非转基因对照小鼠毛囊的直径和密度,利用WesternBlot检测小鼠背部皮肤中信号蛋白ERK1/2、AKT1、LEF1的磷酸化水平。本研究成功获得5只阳性cg VEGF164转基因小鼠(雌雄比为4:1,阳性率8.5%);与非转基因对照小鼠相比,转基因小鼠毛囊直径增大、密度增加;经检测转基因小鼠中ERK1/2、AKT1、LEF1的磷酸化水平均上调。结果表明,cgVEGF164基因具有促进小鼠毛囊生长的作用,推测该功能可能与cgVEGF164影响ERK1/2、AKT1和LEF1等信号蛋白的磷酸化有关。