对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用

分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺 ,分析了蚝油的营养成分 ,特别是各种氨基酸及其含量 ,认为蚝油的营养成分非常丰富 ,是极好的保健食品和调味品。

对氨基酸测定的研究(上)

研究各种氨基酸的测定 ,介绍了氨基酸的测定方法 ,讨论了氨基酸检测的主要特点。

从生产工艺技术角度找酸水解氨基酸液产生3─MCPD的原因

酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准， ３—ＭＣＰＤ含量低于检测限值０．０１ｍｇ／ｋｇ。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液 产生３－ＭＣＰＤ的原因，以便于研究提高酱油调味品生产质量。

天然酿造酱油中是否含3—MCPD

报告了天然酿造酱油中 3—MCPD的现况。从酱油生产原料 ,糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在 3—MCPD。

对氨基酸的分离及其显色的研究

研究酸解植物蛋白液中酸性氨基酸 ,碱性氨基酸、中性氨基酸、芳香族氨基酸的分离方法及蛋白质、多肽、氨基酸的纸上显色法 。

醋蛋液的制作及食疗价值

文章重点讨论醋蛋液的营养成份和食疗价值,及醋蛋液防治心血管病的机理。

酱油中氨基酸的理化性质

重点讨论了氨基酸的一般物理性质和化学性质 ,及酱油内的氨基酸在一定条件下的化学变化。

从生产工艺技术角度找酸水解氨基酸液产生3—MCPD的原因 (续 )

酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准 ,3—MCPD含量低于检测限值 0 0 1mg/kg。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液产生 3—MCPD的原因 。

从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(一)

酱油发酵机理是淀粉酶系把淀粉分解成葡萄糖,糖的分解包括无氧分解(EMP)和磷酸戊糖循环(HMP)及糖的有氧分解由丙酮酸开始进入三羧酸循环(TCA)或其支路乙醛酸循环,糖转化为蛋白质、脂肪、核酸等;蛋白质由蛋白酶系分解成氨基酸,并进行一般代谢(转氨、脱氨、脱羧),氨基酸被分解成氨和α酮戊二酸,或与丙酮酸作用生产新的氨基酸,或通过丙酮酸、乙酰COA进入TCA,合成糖、蛋白质、脂肪、核酸,与糖、蛋白质,脂肪,核酸等之间的关系。代谢过程中要控制的重要因子——氧。

硬盘自动播出系统中采用的关键技术

主要介绍了在硬盘自动播出系统中使用的关键技术,包括视频压缩技术、海量存储技术和冗错技术、网络技术以及系统的备份方式等,并讨论了硬盘播出的未来趋势.

氨基酸测定的研究(上)

研究各种氨基酸的测定,介绍了氨酸基的测定方法,讨论了氨基酸检测的主要特点。

企业目标管理

要发展调味品食品工业 ,提高食品工业水平 ,必须加强调味品食品的企业目标管理。食品企业目标管理的核心是 :“人、财、市场”。本文探讨了企业目标管理的目的、实施内容 。

天然酿造酱油中是否含3—MCPD(续)

报告了天然酿造酱油中 3—MCPD的现况。从酱油生产原料 ,糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在

酱油中氨基酸的理化性质(续)

2.8 R基反应 由枝链R基产生的反应,氨基酸的枝链基团R有下列几种.

数字播控系统的设备选型

本文介绍了数字播控系统在设计和设备选型中需要考虑的若干问题