新奇蔬菜和药食两用植物简介

编辑老师：眼下已到春天，随着天气变暖，各种蔬菜已开始陆续上市，而且不少高档酒楼也适时地在推出一些以新奇蔬菜和药食两用植物为原料的菜品，不过我对这些新奇蔬菜和药食两用植物很陌生。我希望贵刊能在《烹饪课堂》里介绍藿香、薄荷、球茎茴香、紫背天葵、荆芥、芥蓝、西洋菜、根菜、香芹菜、樱桃萝卜等相关知识及烹制方法。

用野生灰菜烹制佳肴

干烧灰菜 把点好的灰菜切成条以后，投入沸水锅先汆去碱味，然后捞出来沥水。另锅放菜油烧热，下猪肉末炒至干香时，下入姜米、蒜米和泡辣椒节炒出香味，掺少量的鲜汤并下灰菜条，同时调入盐、白糖、酱油和味精，待小火烧至锅里汁水将干时，转大火收干水分，最后淋香油、撒葱花．炒匀即成.

鬼怪技艺 鬼怪味

一方水土养一方人,丰都鬼城自然也少不了本地独有的特色美食。比如煳辣壳抄手、酸甜味的蒜泥白肉、鲜海椒炒土豆片等,这些小菜虽然不是丰都餐饮的主流,但是却能从另一个侧面反映出当地人的饮食习惯。酸甜味的蒜泥白肉蒜泥白肉已经很常见了,味道多是调成蒜泥味,但丰都的蒜泥白肉有些特别,调成了酸甜味,并且以脆嫩的绿豆芽拌之,人口清爽又解腻。

迷宗十堰菜

十堰菜是湖北菜系的一个分支，其带有中原食风的烙印，口感偏重，喜欢用葱、姜、蒜提香，并且多以猪、牛、羊等肉类原料为主，辅以淡水鱼和神农架的山珍，以红扒、熟烧、生炸、回锅、凉拌等技法成菜。

万州格格的蒸功夫

什么是“格格”？在抵达万州之前还是一个没有答案的问题。在我们去了万州以后，虽然万州人在给我们介绍当地的特色美味时都说“格格”有很长的历史，可是当我们翻看1977年编印的《万县食谱》时，却找不到“格格”的影子。