荷斯坦牛奶和水牛奶不同配比对奶酪品质的影响

[目的]我国奶酪行业发展迅速,但奶酪仍存在成本较高、不能满足消费者口味等问题。[方法]本研究将荷斯坦牛奶和水牛奶按适当比例混合制作营养价值更高、口感更好、成本更低的奶酪,为相关产业开发新产品提供参考。试验将荷斯坦牛奶和水牛奶按1︰0(对照组)、9︰1、7︰1、5︰1、3︰1配比混合制作马苏里拉奶酪,测定产率、进行奶酪感官评价。[结果]荷斯坦牛奶和水牛奶配比为3︰1时口感、气味、滋味、弹性、色泽均显著低于其他组奶酪,荷斯坦牛奶和水牛奶配比为1︰0、9︰1、7︰1的奶酪之间无显著差异。荷斯坦牛奶和水牛奶配比为5︰1的奶酪产率显著高于其他组(P<0.05)。荷斯坦牛奶和水牛奶配比为1︰0、3︰1时奶酪成本显著高于其他组(P<0.05)。[结论]荷斯坦牛奶和水牛奶配比为5︰1时奶酪最适宜,具有高产率、低成本优点,为畜产品加工提供新思路。

不同氮源对山羊回肠黏膜上皮细胞凋亡的影响

试验旨在研究以蛋氨酸(Met)、NH4Cl为不同氮源对山羊回肠黏膜上皮细胞凋亡的影响。试验采用细胞增殖试验、Hochest33342染色荧光显微镜检测、流式细胞术检测、线粒体膜电位的检测、检测凋亡关键蛋白的表达、观察通路关键蛋白表达等方法进行研究。结果显示,以无机氮源NH4Cl代替有机氮源Met诱导回肠上皮细胞发生细胞体积缩小、细胞核固缩及由此引起的荧光染色颗粒增亮等形态学变化,发生线粒体膜电位和凋亡关键蛋白的表达显著下调(P<0.05),细胞发生凋亡。凋亡的发生促使促凋亡蛋白半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶3(Caspase-3)、P53抑癌基因(p53)和BCL2-Associated X的蛋白质(Bax)的表达显著上调(P<0.05),而抑凋亡蛋白B淋巴细胞瘤-2(Bcl-2)和B细胞淋巴瘤因子2 xl(Bcl-xl)显著下调(P<0.05)。研究表明,Met缺失组和0.20 mmol/L NH4Cl组均通过磷脂酰肌醇3-激酶(PI3K)-蛋白激酶B(AKT)-哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路和单磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)-哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路诱导回肠上皮细胞凋亡,而NH4Cl对细胞凋亡具有一定程度上的缓解,对反刍动物肠道健康具有重要意义。