运用现代生物技术开发桑椹红酒

桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质。以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温至90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发酵期7d,后发酵20～25d;下胶温度8～25℃。发酵过程表明,发酵温度对杂醇油含量的影响不大,但发酵汁水分和厌氧条件对杂醇油的生成有很大关系。产品的最终结果符合GB2758-81发酵酒国家标准和Q/CJS03-2003桑果酒企业标准。(孙悟)

小曲白酒生产经验总结

对小曲白酒生产工艺关键工序总结进行了叙述;对小曲白酒生产的培菌阶段、发酵阶段常见异常情况作了详述,提出了正确的处理方法,掌握正常的培菌、发酵与蒸馏方法。

粉碎原料生产小曲白酒工艺研究

将原料粉碎后使用高产曲酿制小曲白酒,对生产过程的水分、温度、pH值、发酵时间、粉碎粒度对工艺的影响及配糟用量与出酒率的关系进行研究。结果表明,该工艺可行,可节约成本,减轻劳动强度,经济效益好。