带鱼酶解肽亚铁螯合物对贫血大鼠的治疗效果

以带鱼为原料,FeCl_2为亚铁来源,采用水解-螯合法制备多肽亚铁螯合物Fe-FPH,铁含量为60.180 g/kg。以Wistar品系的初断乳大鼠为实验动物,研究Fe-FPH对大鼠贫血的改善作用,结果显示:Fe-FPH对贫血大鼠体重升高的效果最显著,优于硫酸亚铁和含铁饲料;对血常规中的红细胞(rbc)、红细胞平均体积(mcv)、血红蛋白(HGB)、平均细胞血红蛋白量(MCH)均有统计学意义,与硫酸亚铁对缺铁性贫血的治疗效果相近;对血清中铁蛋白(FE)升高效果显著,且优于硫酸亚铁;对转铁蛋白受体(TFR)和血清铁均表现出显著效果,与硫酸亚铁的效果相近;对肠道菌几乎无影响。Fe-FPH有望成为新一代安全、高效的生物补铁剂。

低温等离子体对草鱼鱼肉品质的影响

为研究低温等离子体对草鱼鱼肉品质的影响,将草鱼肉分别在不同电压(20、30、40 kV)条件下常温处理不同时间(1、2、3 min),并设立对照组,通过感官评定及测定鱼肉的TVB-N、持水性、pH、TBA值和菌落总数,判断鱼肉的鲜度和安全性,并利用质构仪分析鱼肉处理前后组织的变化。结果表明,低温等离子体处理后的菌落总数明显下降,在40 kV、3 min处理时最低为5.76(lgCFU/g),比对照组下降约一个对数值;低温等离子体处理后鱼肉的感官评分和持水性略有下降,但无大影响;对照组TVB-N值为2.40 mg/100 g,而处理组TVB-N值最高也仅为3.50 mg/100 g,仍在一级鲜度范围之内;TBA值在适宜范围内增量并不明显;TPA结果表明,电压为40 kV时鱼肉的弹性和咀嚼性显著提高,分别增加了0.31、0.29、0.21倍和0.39、0.64、0.35倍,黏附性变化不明显。综合鱼肉挥发性和非挥发性变化,表明该方法对草鱼鱼肉品质的影响较小,为其在水产品方面的应用提供一定的理论依据。

基于响应面优化的褶牡蛎中金属硫蛋白提取工艺研究

探究褶牡蛎中金属硫蛋白的提取方法并优化其分离制备工艺。以褶牡蛎为原料,采用Cd^(2+)诱导机体产生MT,然后根据单因素实验、Box-Behnken实验原理,以牡蛎组织与提取液物料比、提取温度、提取pH及缓冲液浓度为影响因素,以金属硫蛋白提取量作为响应值,进行牡蛎金属硫蛋白提取工艺响应面优化分析。结果发现,提取条件对金属硫蛋白提取量影响从大到小依次为:物料比>提取pH值>提取温度=缓冲液浓度,进而获得最佳提取工艺参数为:物料比1:4,提取液pH 9.0,提取温度30℃,缓冲液浓度0.25 mol/L,提取时间2 h。在此参数条件下,MT提取量为0.221 mg/g,该结果与模型的预测值基本相符。研究结果可为海洋源金属硫蛋白分离提取以及进一步的活性开发与应用,提供一定的参考与基础。