曲霉、酵母菌和乳酸菌固态发酵对无花果多酚和黄酮类化合物抗氧化活性的影响

【目的】研究曲霉、酵母菌和乳酸菌固态发酵对冻干无花果中多酚和黄酮类物质含量和抗氧化活性的影响,为利用无花果开发功能性食品或配料提供依据和数据参考。【方法】利用米曲霉(Aspergillus oryzae)、黑曲霉(A.niger)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、红酵母NY5(Rhodotorula glutinis NY5)和乳球菌(Lactococcus garvieae)分别对冻干无花果(Ficus carica L.)进行7 d固态发酵,分别测定不同菌株发酵0、1、3、5、7 d后提取物中总多酚、总黄酮含量及体外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)的能力和还原能力,利用液相色谱质谱联用仪(LC-MS)测定提取物中多酚和黄酮类物质的成分,并进行主成分分析(PCA)。【结果】米曲霉、黑曲霉、酿酒酵母、红酵母NY5和乳球菌发酵均可增加提取物中总多酚和总黄酮类化合物含量,并增强其抗氧化作用。在所有受试菌株中,乳球菌组和黑曲霉组增加多酚含量的能力强于其他菌株。与发酵前相比,经乳球菌发酵的样品的DPPH自由基清除作用和还原能力分别提高37.63%和12.50倍。主成分分析表明,米曲霉、黑曲霉、酿酒酵母、红酵母NY5和乳球菌发酵后的提取物中产生的主要化合物有一定差异,米曲霉组和黑曲霉组的主要化合物为黄酮类化合物,酿酒酵母组和红酵母NY5组的主要化合物为酚类,乳球菌组则既有酚类又有黄酮类化合物。【结论】微生物固态发酵可以有效改善冻干无花果中多酚和黄酮类物质的含量及抗氧化活性。

高效氯氰菊酯对秀丽隐杆线虫毒性作用的立体选择性研究

为探究高效氯氰菊酯(β-cypermethrin,β-CYP)及其对映体毒性的立体选择性,以秀丽隐杆线虫(C.elegans)为模型,分别评估了β-CYP及其4种对映体对线虫的毒性作用,包括生长发育、摄食行为、运动能力、寿命、体内活性氧自由基(ROS)及抗氧化酶活性等。结果表明,5种药物分别对线虫进行染毒后,暴露组与溶剂对照组相比,生长发育毒性排序为1R-trans-αS>β-CYP>1S-trans-αR>1R-cis-αS>1S-cis-αR,摄食行为毒性排序为1R-trans-αS>1R-cis-αS>1S-trans-αR>β-CYP>1S-cis-αR,对线虫运动行为影响不显著,对平均寿命抑制作用排序为1R-trans-αS>1S-trans-αR>1S-cis-αR>1R-cis-αS>β-CYP,对线虫体内ROS水平、SOD-3和GST-4抗氧化酶的活性抑制作用排序均表现为反式异构体>外消旋体>顺式异构体,不同药物对线虫内部抗氧化酶的调节作用也存在差异。综上所述,4种手性对映体对线虫的毒性和抗氧化作用存在选择性差异,其中1R-trans-αS对线虫的毒性作用普遍强于外消旋体及其他对映单体。