无介晶形起泡粉末乳化剂的制备

研究制备无介晶形三聚甘油酯起泡粉末乳化剂酯化过程中的不同酸的种类、酯化温度以及挤压造粒过程中挤压温度、螺杆转速对产品品质的影响。确定制备粉末乳化剂的适宜工艺条件为:酯化温度220℃;十八碳酸和十四碳酸质量比为1∶4;聚甘油酯与大米淀粉混合质量比为3∶7;挤压温度90℃-60℃-50℃;挤压造粒螺杆转速为160 r/min。

挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究

以淀粉为载体,将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。通过对粉末乳化剂的生产工艺进行研究,确定了最佳载体及其添加量、挤压机转速、挤压温度和喂料速度。最佳条件为:最佳载体为粳米淀粉,最佳载体添加量70%,挤压机转速140r/min,挤压温度65～55～40℃,喂料速度15kg/h。扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均匀地分布在淀粉颗粒表面上。将该粉末乳化剂应用到蛋糕中,发现生产出的蛋糕品质明显优于空白。