高水解度大豆寡肽专用复合酶的配方优化

为提高大豆分离蛋白(SPI)的水解度,实现深度酶解,生产低分子质量寡肽,比较不同蛋白酶与不同配方的复合酶对SPI的水解能力,并采用响应面法对复合酶的组成进行优化。结果表明:不同蛋白酶对SPI的酶解能力不同,其中以碱性蛋白酶的水解度寡肽收率最高。多酶复合水解可以提高SPI的水解度与寡肽收率,其中以同时加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶进行水解时水解度最高。由此3种酶组成的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶39.6%、风味蛋白酶25.4%、中性蛋白酶35.0%,最适用量为SPI干质量的3%。以此复合酶在55℃、SPI质量浓度10g/100mL、自然pH值的条件下酶解6h,SPI的水解度可达27.2%,寡肽收率高达83%。

水解度对蚕蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影响

对蛋白质进行适度酶解是改善动植物蛋白原料的物化性质和提高其生理活性的常用方法.研究了水解度对蚕蛹蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等物化性质的影响,以及水解度对蚕蛹蛋白的还原力,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除能力等抗氧化特性的影响.实验结果表明,蚕蛹蛋白经适度酶解后溶解性得到显著改善,且水解度越大溶解性越好.蚕蛹蛋白经酶解后乳化性与乳化稳定性均降低,但起泡性和起泡稳定性增强,水解度增至5%时,起泡性和起泡稳定性达到最高值,继续增大水解度,反而下降.蚕蛹蛋白经酶解后抗氧化性显著提高,水解度为5%时,还原力和对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最高,水解度为15%时,对超氧阴离子自由基的清除能力最高,继续增加水解度,抗氧化能力反而下降.这说明,对蛋白质原料进行酶解改性时,不能简单的追求高水解度,而应根据产品的要求控制合适的水解度,过度水解是无益的.

复合酶水解蚕蛹蛋白制备功能性寡肽的工艺研究

为了制备分子量低、肽含量高的蚕蛹功能性寡肽,本文采用单素实验与响应面分析法,对不同蛋白酶及其不同组合、温度、pH值、底物浓度、酶的添加量等因素对蚕蛹分离蛋白水解工艺的影响进行了研究。研究结果表明,多酶复合水解可显著提高蚕蛹蛋白的水解度和寡肽得率,其中胰酶、风味蛋白酶与中性蛋白酶是最佳多酶组合,其最佳水解条件为底物浓度7.33%、酶添加量[E]/[S]3.62%、pH7.38、水解温度54.6℃、水解时间6 h。在此条件下,蚕蛹蛋白的水解度高达29.2%,寡肽得率高达为81.14%。酶解后产品数均分子量为665.5 Da,重均分子量为726.9 Da,肽含量高达74.6%,而游离氨基酸含量仅为7.33%,表明复合酶解虽然提高了蚕蛹蛋白的水解度,但主要产物仍然是低分子寡肽,并没有大量生成游离氨基酸。

红曲霉固态发酵生产Monacolin K的工艺优化

为提高Monacolin K的产量,降低生产成本,论文采用Plackett-Burman与Box-Benhnken实验设计对红曲霉MY-01固态发酵生产Monacolin K的工艺进行了优化,获得了最佳发酵条件:培养基含水量42.77%(mL/g)、装瓶量46.26 g/250 mL三角瓶、接种量8.52%(mL/g)、pH 5、葡萄糖1%(质量分数)、蛋白胨1%(质量分数),于28℃恒温培养14 d,Monacolin K的产量可达(16.67±0.36)mg/g,比基础培养基提高了47.7%。

冬虫夏草固体发酵物水提液抗疲劳作用初步研究

通过研究冬虫夏草(Ophiocordyceps sinensis)固体发酵物水提液对负重小鼠游泳时间的影响,初步探讨其抗疲劳作用。结果表明:与阴性对照组相比,灌胃喂养冬虫夏草固体发酵物水提液的小鼠负重游泳时间显著延长,证明在本试验条件下冬虫夏草固体发酵物具有显著的抗疲劳作用。

纺锤芽孢杆菌CGMCC1347发酵生产异丁香酚单加氧酶的条件优化

对从土壤中筛选获得的纺锤芽孢杆菌CGMCC1347生产异丁香酚单加氧酶的发酵条件进行了单因素考察及正交实验优化,确定了最适的发酵摇瓶培养基组成和培养条件。在发酵培养基组成为尿素1 g/L,玉米浆55 g/L,K_2HPO_4 2 g/L,MgSO_4·7H_2O 1 g/L,初始pH 7.5,发酵温度37℃,摇床转速180 r/min的条件下培养16 h获得的细胞,能转化2%的异丁香酚生成2.49 g/L香兰素,异丁香酚单加氧酶酶活达3.79 U/L。

高效液相色谱法快速测定红酒中的白藜芦醇含量

文章建立了高效液相包谱法测定红酒中自藜芦醇的方法，色潜柱为AgilentZORBAXEclipseXDBC18（4．6mm×250mm，5μm），以乙腈-水（35：65，水相中含0．1％冰乙酸）为流动相，流速1mL／min，进样量20μL，室温，检测波长300nm，外标法定量，该方法相对标准偏差为1．18％～1．99％，线性相关系数R。为0．999，检测限为2μg/mL。在上述条件下测定了随机抽取的部分市售红酒样品的白藜芦醇禽量力。

银杏细胞提取物的药理作用研究

采用化学比色法,研究了银杏细胞提取物在体外对人LDL的氧化抑制和对DPPH自由基清除的作用。对LDL氧化反应潜伏期大小依次为:EGBC>BHT>>Control,EGBC、BHT对DPPH自由基的氧化抑制率分别为53.8%和42.7%。体内实验表明:EGBC可降低肝中MDA含量,提高肝中SOD和GSH-Px的活力。肿瘤对照组小鼠的胸腺明显缩小,胸腺平均湿重、红细胞Hb平均含量、红细胞及胸腺与肝中SOD活性均明显低于正常对照组。而EGBC组小鼠胸腺平均湿重、红细胞Hb平均含量、红细胞及胸腺与肝中SOD活性明显高于肿瘤对照组,Hb的含量接近正常对照组,SOD活性比正常对照组要高。结论:在实验条件下,EGBC对人LDL的氧化具有抑制作用,对DPPH自由基具有一定的清除作用,对乙醇诱导的肝损伤具有保护作用,对荷S180小鼠的肿瘤生长有抑制作用。

一株产L-瓜氨酸微生物菌株的鉴定

对实验室保存的一株产L-瓜氨酸的菌株进行了生理生化与分子生物学鉴定,结果表明该菌为季也蒙毕赤氏酵母。

一株产L-瓜氨酸微生物菌株的鉴定

对实验室保存的一株产L-瓜氨酸的菌株进行了生理生化与分子生物学鉴定,结果表明该菌为季也蒙毕赤氏酵母。

冬虫夏草发酵技术的研究进展

发酵技术研究是探索冬虫夏草开发利用的重要途径。近年来相关的研究有了很大的进展,包括对冬虫夏草发酵无性型菌株的鉴定及筛选、液体发酵工艺的优化、固体发酵技术的开发和发酵产物的评价及应用等。就上述研究中取得的进展进行综述,并以近十年的进展为重点。

细营养之精氨酸在心血管疾病中的临床应用研究进展

“细营养”理念即针对个体或特定人群的体质和营养需求而补充其所需的安全有效的营养物质或营养素补充剂，从而满足其营养需求和改善其营养状况[1]。要达到细营养的目标，满足了解服务对象体质和营养需求的前提外，要做到补充安全有效的营养或营养素．还需要了解需要补充的每种营养素的概念、功能、适宜人群、对应的剂量等。下面介绍一下精氨酸在心血管疾病中的临床应用研究进展。

一株产L-瓜氨酸微生物菌株的鉴定

对实验室保存的一株产L-瓜氨酸的菌株进行了生理生化与分子生物学鉴定,结果表明该菌为季也蒙毕赤氏酵母。

由L-精氨酸发酵液制备结晶型精酮合剂

精酮合剂(L-精氨酸-α-酮戊二酸盐,AAKG)是目前国际市场上销量日益增长的一种氨基酸盐类功能制品,通常的产品形式是混合型而非结晶型。实验直接以L-精氨酸(L-Arg)发酵液为原料,通过加入α-酮戊二酸(α-KG)进行络合,制备出结晶型精酮合剂,其主要工艺步骤和控制参数如下:首先对发酵液进行絮凝和过滤,并减压浓缩至L-Arg浓度为1.0 mol/L,再等摩尔加入α-KG进行络合,进一步减压浓缩使AAKG浓度达到1.5mol/L;浓缩液以2℃/h的速率缓慢降温至10℃,恒温结晶24 h,获得粗晶体,并再在同样的条件下进行重结晶。其精酮合剂纯度为99.2%,分子中L-Arg∶α-KG的摩尔比为1∶1.02,产品总收率为62.9%。

基于细营养理论的高血压患者膳食营养

目前中国的高血压患者已超过2亿人，每年还继续新增1000万。中国每年死亡的300万心血管病患者中，50％都与高血压有关。高血压已严重影响患者的寿命和生活质量，成为威胁人类健康和生命的疾病。因此，我们提出遵循“细营养”理念，以期有效改善高血压人群的身体状况。

氨基酸口服营养品的现状与展望

氨基酸的功能一直为人们所关注,可广泛应用于医药、食品、农牧渔业、农药、化妆品、保健品等领域。氨基酸向来是国际医药市场的大宗产品。近年来国外出现了一种新趋向,即原本作为药用的氨基酸开始向保健品方向发展。简要综述了发达国家如美国、日本以及国内氨基酸口服保健品的现状,并初步探讨我国氨基酸保健品市场进一步的发展方向。

多酶复合水解法生产高水解度大豆寡肽的工艺优化

为提高大豆蛋白的水解度,生产低分子量大豆寡肽,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并采用中心组合试验和Box-Behnken试验对复合酶的组成和酶解工艺进行了优化。研究结果表明:复合酶的最佳组成为碱性蛋白酶38.4%、风味蛋白酶27.2%、中性蛋白酶34.4%。最佳水解条件为pH 8.79、温度50.46℃、底物浓度10%g/ml,在此条件下酶解6 h,大豆分离蛋白的水解度可达28.7%,寡肽收率高达83.56%,所得大豆寡肽产品中肽含量高达81.3%,数均分子量低至850,各理化指标均符合国标GB/T22492-2008对一级大豆寡肽产品的质量要求。

灰树花魔芋壳寡糖肽制品辅助降血糖作用人体试食评价

目的探讨灰树花魔芋壳寡糖肽制品对糖尿病患者的辅助降糖作用。方法采用组间对照和自身对照方法对243例糖尿病患者进行了实验观察,记录试食前后空腹、餐后血糖。结果试食组受试者试食后与试食前比较,空腹血糖和餐后2 h血糖明显降低(P<0.05),总有效率为80.26%;对照组试食前后前后差异无统计学意义(P>0.05)。试食中无不良反应。结论灰树花魔芋壳寡糖肽制品对糖尿病患者是一种安全有效的营养功能食品。