红曲的色素分析方法探讨

根据文献报道,红曲的色素分析中的酒精浓度各不相同,而且只测红色波长区的光密度值。因此,至今大多厂家仍凭感官辩别、经验使用,红色用量不是加多,就是加少。加多:产品成本增加,失去市场竞争力;加少:产品色泽不佳,失去销售市场。故我们对红曲的色素含量分析方法做了些探索性试验,发现红曲不仅含红色素。

A New Thiele＇s Modulus for the Monod Biofilm Model

新 Thiele 的模量， F，被开发提供在零之间的渐渐的转变和动力学的一级，并且精确地为 Monod 简历电影计算传质流动和有效性因素。有效性因素的价值，用新 Thiele 的模量计算，与从数字答案并且从另外的出版 moduli 和实验公式获得的那些相比。比较显示新 Thiele 的模量是为 Monod 简历电影模型的最好的模量。另外，另一 Thiele 是模量， G，为一部 Monod 简历电影被开发，用外部水层盖住。全面有效性因素能被使用 moduli F 和 G 也计算。被建议因为鉴定基于 F 和 G，为生物资源生长的限制进程，和底层变换的值的标准。从 F 发展了，新参数Ψ在一部 Monod 简历电影内与象深度和概括底层浓度剖视图的浅海角的如此的特征特别地有关。标准被开发在一部 Monod 简历电影内识别集中分发的类型。这些方法被用来估计底层流动和处于第一个基准问题(BM1 ) 定义的简历电影的集中分发，由 Biofilm 建模上的国际水协会的一个任务组。

食醋碳酸饮料—朱丹汽水的研制

一、前言 红曲又名红米,因其颜色红紫鲜艳,宛如朱丹,故又名丹曲,是我国的特产。据《本草纲目》载:“红曲有和胃健脾、清食祛肿的功效。”现临床上已证明,红曲对于治疗饮食停滞、痢疾、跌打损伤等病症有相当高的疗效。食醋是我们饮食生活中的一种调味品,但它的保健功效却不是尽人皆知的,它能防治菌痢感冒、动脉硬化、高血压等症。所以用红曲酿制成的红曲醋保健功效倍增,但以红曲醋制作饮料国内外尚未见报道,所以我们用红曲醋研制出朱丹汽水,其色泽红褐,酸甜适口,振奋精神。经夏令上市深受本地区消费者的好评。

酱类饼干系列产品的研制

将传统的酿造调味品——豆酱作为风味辅料生产饼干,试制出酱类饼干系列产品,扩展了我国传统酿造调味品的应用领域,上市一年多来取得了较好的经济效益。

水解后酵同步法新工艺酿制酱油的研究

目前,国内市售的酱油大多数是用低盐固态发酵工艺生产的,但各厂家由于受设备、技术资金的限制,没有完全按低盐固态发酵工艺路线要求去做,实质只完成工艺的水解阶段,而未有后酵阶段,所以导致市售酱油风味较差,香气不足。为此我们根据这一事实结合全国各厂家的设备和技术力量,设计出水解后酵同步法新工艺来提高市售酱油的质量。

浅谈pH对酱油酿造的影响

浅谈ｐＨ对酱油酿造的影响刘清荣，方元祥（沈阳市皇姑副食品厂１１００３６）在酱油酿造过程，实质是利用米曲霉菌大量繁殖分泌出酱油酿造需要的各种酶系，将蛋白质和淀粉等高分子物质分解成可溶性的氨基酸、脱、肽和低分子糖类、糊精等。然而酶的作用功能受到诸多因素的...

甜大酱的研制及应用

本研制是把现代酿造工艺和食品加工技术有机地结合,使豆饼、面粉经发酵后加工成具有东方风味,营养丰富,食用方便的“东方奶油”——甜大酱。大酱既可为菜肴,又可为调味品,且具营养丰富。极易消化吸收的特点,被誉为“东方特产”。但大酱含有一定量的食盐,所以在食用上有一定的局限性。为此,我们设想酿制“东方奶油”——甜大酱来弥补大酱不足之处。因有关甜大酱的酿制至今国内外尚无报道,所以我们在甜大酱酿制方面作了一些开拓性的尝试,并将酿制得甜大酱应用到中西糕点和家庭日常生活中,丰富了人们的膳食。