曲酸提取工艺优化及其对酪氨酸酶抑制作用的分子机制

目的:开发新型、高效、安全、精准的酪氨酸酶抑制剂。方法:采用正交试验对曲酸提取工艺条件进行优化,通过酶动力学研究曲酸对酪氨酸酶的抑制作用,并借助分子对接技术分析其与不同来源酪氨酸酶的作用机理。结果:曲酸提取最优工艺条件为活性炭用量5%,脱色温度75℃,pH 2.0,脱色时间50 min,此时曲酸纯度为97.85%;曲酸对酪氨酸酶单酚酶及双酚酶的IC50分别为13.33,53.32μg/mL;曲酸与蘑菇、小鼠、猩猩及人酪氨酸酶的XP对接得分分别为-7.515,-5.011,-5.537,-3.638,MM-GBSA结果分别为94.47,-110.80,-1.17,6.45 kJ/mol。结论:最优工艺条件下可显著提高曲酸的纯度,曲酸对酪氨酸酶为竞争性抑制作用,不同来源酪氨酸酶与曲酸结合形成不同类型的非共价键,即抑制剂与不同种类酪氨酸的结合稳定性存在差异。

大米活性肽功能效应研究方法及其应用前景

大米活性肽以其抗氧化、降血压、促免疫等生物特性,成为研究与开发的热点。文中简述了大米活性肽的功能效应,并对其生物检定、免疫学等研究方法逐一概述,最后对存在问题和研究开发前景进行了探讨和展望。

大米活性肽的抗氧化作用及其对HUVEC细胞增殖的影响

本试验测定了大米活性肽(RBP)对自由基的体外清除能力,观察和分析了大米活性肽处理前后对氧化损伤的血管内皮细胞形态及增殖的影响。结果表明:RBP对DPPH·、·OH的清除能力较高,分别可达46.76%和68.23%。MTT检测结果显示:RBP对照组与正常对照组HUVEC细胞增殖能力相当,说明RBP对正常HUVEC无明显影响。而RBP保护组细胞增殖能力显著高于H_2O_2氧化损伤组,在培养48 h后高出损伤组48.5%。光镜及荧光显微镜观察结果显示:RBP保护组细胞形态相较氧化损伤组更趋于扁平铺展,形态规则、完整,且贴壁细胞形态与正常对照组相似,说明大米活性肽对H_2O_2损伤的HUVEC有一定的保护作用。这一结果将为以大米活性肽为原料的功能性食品的开发提供有益提示和理论基础。

糖基化修饰产物的抗氧化功能研究进展

蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能,并产生一类具有抗氧化活性的产物,能够起到抗氧化的作用。本文就国内外各种糖基化修饰蛋白的抗氧化性进行了综述,并对其作为新型高分子食品配料具有体外抗氧化活性的保健食品在食品医药领域的应用前景进行了初步探讨。

食品微生物实训教学模式的优化策略研究——以“米曲霉发酵液的制备”为例

本研究系统探讨了当前食品微生物实训教学面临的问题与挑战,并提出了一系列优化策略。重点关注了需求分析、教学手段创新、实训环境优化和师资培训等方面,旨在提高实训教学的效果和学生的学习体验。

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。

实施《肉制品加工技术》教学改革 培养符合社会需求的高职人才

《肉制品加工技术》课程是长沙商贸旅游职业技术学院营养配餐专业开设的核心课程,课程内容主要包括肉制品加工的基础知识、新鲜肉类的处理技术、熟肉制品的制作以及操作要点等,要求学生能掌握常见肉制品的加工技术,具备分析、解决肉制品加工过程中出现问题的能力。

低钠盐对干腌肉制品加工中理化特性的影响

随着生活水平的不断提高，越来越多的消费者喜欢选择加工或者半加工食材，而部分加工类的食材因其食品添加剂使用不当等原因，会对消费者自身健康隋况产生一定的影响。尤其是干腌肉制品的出现，其独特的制作工艺及产品的多样化深得广大消费者青睐，但其因在腌制和加工过程中添加大量的食用盐，会列诮费者的健康带来一定的不良影响。

果蔬豆腐加工技术

介绍当前豆腐加工技术的国内外研究进展,并总结了果蔬豆腐的加工工艺,包括技术路线、具体操作以及技术关键等内容。

关于纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的研究

科技的不断进步促使纳米技术在食品领域中得到广泛的运用。当前常采用冷冻法贮藏肉制品,研究得出,运用纳米技术可使包装的耐热性和阻隔性及材料的抗菌效果提升,使肉制品货架期延长。本文研究了纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜中的运用及展望,以供参考。

思想政治教育的文化功能研究

在思想政治教育功能的问题上,已经有许多专家学者在进行研究和探讨,并且有了一定的研究成果。毫无疑问,人们大多对思想政治教育的功能持肯定的态度。而思想政治教育功能中,文化功能是人们较为关注的一点。思想政治教育的文化功能指的是其在文化发展中所具有的功能,思想政治教育首先利用先进文化引导教育人,人再通过文化交流进行思想政治教育。在这个过程中人们的文化素质不断得到提升,最后使社会文明得到进一步的发展。

食品类专业高职教材建设中存在的问题及对策

食品专业高职教材对高职学生的学习情况有重要的作用。本文通过对食品专业高职教材建设中存在的问题进行深入分析,并提出具体的解决方案。

酪氨酸酶抑制剂的研究进展

酪氨酸酶来源广泛,在不同物种中广泛存在,与果蔬的褐变、人类皮肤的色素沉着、昆虫的伤口愈合等直接相关。通过酪氨酸酶抑制剂可以抑制酪氨酸酶的催化活性,阻碍黑色素合成反应链,发挥果蔬保鲜、美白祛斑、抗褐变、杀虫等作用。本文围绕酪氨酸酶抑制剂的研究现状、来源、作用机制、应用展开综述,期望能够为酪氨酸酶抑制剂的后续研究提供参考。

曲酸及其衍生物在食品中的应用

曲酸是由曲霉属菌株利用葡萄糖、果糖、山梨糖和糖醇等原料,通过好氧发酵产生的一种 弱酸化合物,因其具有抑菌能力、抗氧化性以及与金属离子螯合等性质,在食品中可作为防腐剂、保鲜 剂以及护色剂等。本文重点对曲酸及其衍生物在食品中的应用进展进行了综述,以期为曲酸及其衍生物 的进一步开发提供参考和依据。