关于中国蒸酒器的起源

我国有许多历史悠久的名酒都是蒸馏酒,但蒸馏酒在我国究竟始于何时,至今尚无定论。一般认为,南宋的《洗冤录》(1247)有用"烧酒"解蛇毒的记载,解蛇毒必须用高醇度的酒,可证南宋时的烧酒确为蒸馏酒。但南宋以前是否已有蒸馏酒,就难于作出定论了。制蒸馏酒必有蒸酒器,我们在找到南宋以前有无蒸馏酒的确证之前。

高粱酒曲改造论

为纪念我国著名微生物学家、我国酿酒微生物学先驱者方心芳先生逝世一周年,现将方先生1951年发表于《黄海》杂志第12卷第4期的“高粱酒曲改造论”刊出(承蒙熊子书教授供稿,本刊特此一并表示感谢),相信它定会对酿酒战线的科技工作者起到一个温故知新的作用,从而对酿酒事业有所裨益。

高粱酒曲改造论

(三)摊曲 (1) 绪言摊曲或称撒曲,粉曲。是一种不成块的粉末曲。这曲子在我国发明很早,周时为主要的酒曲,其普遍性概在饼曲之上,由当时习惯称黄色为曲麈色,可以知之。因为用黄曲霉制成的摊曲,才有曲麈(曲上掉下来的粉末)。后魏时的黄子,黄蒸,麦(?);宋时的莲子曲等,

丙酸发酵的研究

北京丙酸杆菌(Propionibacterium beijingense)不能利用无机氮。蛋白胨和酵母膏的种类对该菌生长和产酸的影响显著,其中以酵母膏最好,浓度以1—2%为宜。丙酸发酵最适温度为25—30℃,最适 pH 为6.5,葡萄糖浓度以1—2%为佳。使用下列发酵培养基(%):葡萄糖2,酵母膏2,CaCO_31.5,丙酸产量为9.35g/L,对糖的产率达51.94%,丙酸对乙酸的比例近5:1。

气功处理工业菌种方法的可行性实验研究

人体可以不接触物质而影响物质,改变其分子性状;人体发出的气功外气甚至能影响生物体的遗传特性。虽然对气功外气的物质性还有着喋喋不休的争论,虽然对人体的奥秘还探索得远远不够,但我国的人体科学工作者,已经将气功研究成功地应用于工业微生物菌种的选育,从而创立了一项前所未有的生物处理技术。

几种地霉(Geotrichum)的鉴定

我们研究了186株地霉,鉴定出4个种,其对12种糖类的同化性能如下: 1.白地霉(Geotrichum candidum Link AS2.361):只同化葡萄糖、半乳糖、山梨糖、木糖及L-阿拉伯糖(弱)。 2.果香地霉(G.suaveolens (Krzemecki)comb.nov.AS2.364):只同化葡萄糖、半乳糖、山梨糖及木糖(弱)。 3.鲁氏地霉(G.ludwigii(Hansen)comb.nov.AS2.363):只同化葡萄糖、半乳糖及蔗糖。 4.健強地霉(G.robustum sp.nov.AS2.621):只同化葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖、木糖、山梨糖(弱)、L-阿拉伯糖及D-阿拉伯糖。

微生物的遗传变异问题

在去年八月间青岛遗传学会议上,因受到时间的限制,对遗传学中的哲学问题没能很好地加以讨论;而遗传学中的哲学问题却是许多生物学家和哲学家共同关心的并都认为是极待探讨的。为了准备开展这方面的研究工作,我们计划在“自然辩证法研究通讯”中举行笔谈会。遗传学中的哲学问题方面很广。例如,遗传学各学派在遗傅的物质基础问题上的各种见解,在环境与有机体遗传的关系问题上的不同意见,在物种的本质,种的形成和种内种间关系问题上的争论等等,如果从哲学的观点加以分析,一定是很有价值的,遗传学研究的方法论的若干问题,如物理学化学因素的作用问题,生物统计学方法问题,分析与综合的问题等等,也都具有哲学上的兴趣。从对这些问题的争论中,从对过去生物学哲学问题研究的经验和教训中,研究哲学和自然科学的关系问题,更有很重要的意义。关於这些问题以及其他一切您所想到有关遗传学的哲学问题,希望您能写下自己的意见。笔谈文章一般不必各方面都讲到,就某一点发表意见就可以了。文章不求很长,二千字左右就可以。当然,问题谈得多些详细些的文章,也是很受欢迎的。