基于美拉德反应的大豆分离蛋白改性膜的制备及应用研究

目的 采用美拉德反应(Maillard reaction, MR)提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)膜的性能,并实现对水产品的保鲜效果。方法 研究了还原糖种类、SPI/核糖比例、pH、温度和时间对SPI改性(soybean protein isolate modified, SPIM)膜水溶性的影响,以及MR对SPIM膜外观色泽、微观结构和机械性能的影响;制备负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)的SPIM抗菌(soybean protein isolate modified antibacterial, SPIMA)膜并用于包装南美白对虾虾仁,通过挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)含量和菌落总数(total bacterial count, TBC)初步评价其保鲜效果。结果 确定了MR条件为SPI/核糖比例40:1、膜液初始pH 10、50℃下加热反应2.00 h,获得了水溶性、外观色泽、微观结构和机械性能等综合表现较优的SPIM膜;当ε-PL添加量为0.8%时,SPIMA膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出显著的抗菌活性;应用结果表明, SPIMA膜有效抑制南美白对虾虾仁贮藏期间TBC和TVB-N含量的上升。结论 MR改善了SPI膜的耐水性和机械性能,使其有效负载ε-PL并延缓南美白对虾虾仁贮藏期间的腐败变质,为SPI膜在高水分含量食品中的应用提供技术支撑。

虾蛄壳生物炭吸附Pb^(2+)的特性及机理研究

以废弃虾蛄壳为原料制备生物炭(MSSB),利用SEM、BET、FTIR和XRD等技术对MSSB进行了表征.探讨了吸附时间、Pb^(2+)浓度、初始pH、MSSB添加量、共存离子以及共存污染物等对MSSB吸附Pb^(2+)的影响.利用吸附动力学模型与等温吸附模型以及测定吸附前后滤液中离子含量的变化探究吸附机理.MSSB对Pb^(2+)的吸附动力学更符合拟二级动力学模型,吸附等温线则更符合Langmuir模型,根据Langmuir模型计算得出MSSB对Pb^(2+)的最大吸附容量为1467.6 mg·g^(-1).吸附以化学吸附为主,具体涉及孔隙作用、沉淀作用、络合作用、静电吸引、离子交换等多重作用机制.MSSB有潜力用于高效去除水体中的Pb^(2+).