功能性菌种及其健康益处

对国外最新的有关乳酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌等不同种属的益生菌对人体健康益处的大量报道、临床应用和相关研究进行了归纳和总结。对于益生菌以及益生菌产品类型进行了简单的介绍,报告了目前主要被广泛使用的益生菌乳酸乳杆菌属和双歧乳杆菌属的种类和繁殖培养条件。重点阐述了各种不同种类的益生菌在帮助人体抗诱变影响、抗癌变特性、提高乳糖新陈代谢、降低血清胆固醇和增加人体免疫系统抵抗力等方面所具有的各种功效和作用。

高效液相色谱色谱法测定牛奶及乳制品中维生素A的研究分析

维生素A为一种重要的脂溶性物质,现阶段对该物质的含量测定方法主要有:薄层色谱法、分光光度法、液相色谱法、气相色谱法等,高效液相色谱法为一种操作简单、快速、灵敏、准确的测定维生素A的方法,本文从样品处理、色谱分离以及检测等几个方面对高效液相色谱色谱法测定牛奶及乳制品中维生素A的研究进行综述。

甜玉米米粉滚筒干燥加工工艺优化

为了解决酶解后的甜玉米滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差的问题,该文对甜玉米酶解液经过滚筒干燥制成的甜玉米米粉的加工工艺进行了研究。依据产品吸水性指数和感官评分,确定了糯玉米淀粉作为交联剂,添加量为25%。根据糊化度,滚筒干燥效果,确定了糊化温度85℃、糊化时间30min。并且在单因素试验的基础上进行了三因素三水平的响应面试验设计,以甜玉米酶解液质量分数、蒸汽压力、滚筒转速为考察因素,以吸水指数和感官评分为考察指标,对试验数据拟合得到的回归方程进行统计检验和分析。较佳滚筒干燥条件为:甜玉米酶解液质量分数17%、蒸汽压力0.5MPa、滚筒转速2.5r/min。在此试验条件下,产品的感官评分为8.75分,吸水指数为5.3,并在此条件下进行多次验证试验,试验值在95%的置信区间内很好地符合预测值,为工业化生产婴儿甜玉米米粉提供指导。

低温发酵条件下乳酸菌对发酵酸菜体系中有机磷农药降解作用

通过气相色谱法分析低温发酵酸菜中的有机磷农药残留量，研究低温条件乳酸菌对有机磷农药的降解促进作用，并建立降解动力学模型。所选择的3株植物乳杆菌对酸菜中的久效磷和乐果具有降解促进作用。结果表明，室温下对照组（灭菌前处理）中两个有机磷农药的降解半衰期分别为111．8周和123．8周，试验菌株导致酸菜中有机磷农药的降解半衰期为26．8～37．3周，而天然菌株导致两个有机磷农药的降解半衰期分别为29．0周和30．9周，表明实验用植物乳杆菌具有促进有机磷农药的降解作用，天然菌株也具有相同的作用。

克罗诺杆菌分子鉴定方法的比较

克罗诺杆菌(原名阪崎肠杆菌)是能够感染婴儿和成人的机会性致病菌,尤其是能够通过污染婴儿配方乳粉感染新生儿,严重威胁婴幼儿的健康。选取11株分离自婴儿配方乳粉中的克罗诺杆菌为研究对象,利用16S r RNA和看家基因fus A对克罗诺杆菌进行分子层面的鉴定,并得到了两者清晰的系统发育关系,结果表明两种分子鉴定的方法都能对克罗诺杆菌进行鉴定,且基于看家基因fus A的鉴定方法具有更高的辨识度,能将克罗诺杆菌的鉴定精确到种。因此利用看家基因fus A对克罗诺杆菌进行分子鉴定具有优越性,本研究结果有助于克罗诺杆菌的分子鉴定,为克罗诺杆菌的进一步研究提供了理论基础。

干酪中非发酵剂乳酸菌

非发酵剂乳酸菌是干酪中主要的次生菌群,不属于发酵微生物,通常不能很好的在牛奶中生长,不能产酸,但对干酪的风味形成有很重要作用。本文概述了非发酵剂乳酸菌的一些特征,包括不同原料制成的干酪中非发酵剂乳酸菌的来源、生长能源的利用、自身存在的蛋白分解系统对干酪风味形成影响及作为一种提高干酪品质的附属发酵剂的应用展望。

Asp开发乳酸菌种资源数据库

以乳酸菌种信息为研究对象,采用asp技术,以sql2000作为数据库,构建了基于WEB的乳酸菌种资源数据库,实现了菌种信息的高效管理和网络共享。

提高黑龙江乳业国际竞争力发展战略研究

黑龙江省的乳品行业拥有奶源和人才方面的强大优势,是我国的乳业大省,对中国乳业的发展与战略布局有着举足轻重的影响。与此同时,黑龙江省乳业的核心竞争力与乳业发达的省区相比仍存在着极为明显的差距。本文系统分析了黑龙江乳业的优势和劣势,并根据我国乳品市场的战略需求,提出加强黑龙江省乳业全产业链各环节生产和管理水平、整合优势资源形成整体竞争优势,从而提升黑龙江省乳品行业国际竞争力的行业发展战略。

低脂干酪生产工艺

脂肪的减少对干酪的性质有很大的影响。消除脂肪减少所带来的不良影响主要通过生产工艺的改进,使用附属发酵剂,脂肪替代物的使用三个途径,文章主要介绍了低脂干酪在以上三方面的研究进展。

食品中脂肪酸分析方法的研究进展

食品中的脂肪酸一般具备多不饱和结构,难以准确分析,而且脂肪酸种类多,难以选择合适的分析方法。本文总结近5年文献,综述食品中脂肪酸的检测方法,比较它们的优缺点,对选择合适的脂肪酸分析方法的给出建议。高效液相色谱技术适合分析短链、水溶性脂肪酸,气相色谱适合分析中长链脂肪酸,气相色谱质谱法应用范围与气相色谱类似,定性能力更强,液相色谱质谱是目前测定脂肪酸最优的方法,尤其适于进行脂质组学研究。傅里叶红外光谱和核磁共振技术最近几年应用到脂肪酸分析中,能够测定食品中的反式脂肪酸。X射线和拉曼光谱测定脂肪酸研究很少,还不能确定技术和方法的稳定性。

黑龙江省婴幼儿配方乳粉产业现状及发展建议

依托原料奶资源、乳品加工优势,黑龙江省已成为我国婴幼儿配方乳粉的最大生产基地。本文介绍了黑龙江省婴幼儿配方乳粉产业现状,从加强奶源基地建设、产品升级、规模升级三方面提出了黑龙江省婴幼儿配方乳粉产业发展建议。

高效薄层色谱-气相色谱-四级杆质谱法检测母乳中脂肪酸分布

母乳中肪酸组成对婴儿后天健康成长具有重要影响。大量测定和发现国人母乳中脂肪酸组成及分布信息不仅有助于制造更适合婴儿需要的母乳代用品,而且有助于指导通过母体补充的方式促进婴儿摄入具有功能特性的脂肪酸。样品经高效薄层色谱分离,甲酯化后,以SP2560柱(100 m×0.25 mm ID 0.20μm)分离,四级杆质谱定性定量,建立了高效薄层色谱-气相色谱-四级杆质谱(GC-MS)分析母乳中脂肪酸组成及分布的方法。四级杆质量扫描范围为50~500,扫描速率为20 000 amu/s。方法能够获得母乳中甘油三酯、甘油二酯、甘油磷脂中的脂肪酸组成及总脂肪酸分布,检出限符合方法学要求,为大批量调查国人母乳脂溶性成分的研究奠定技术基础。

2016年世界乳业现状

1乳产量 1.1概述 2014年全球乳产量显著增长后,对2015年面临的困难有所预见尤其是全球乳日用品市场可见的乳品价格下滑趋势使得许多地区的牧场乳价格令人沮丧。不考虑2015年金融状况所面临的挑战,全球乳产量令人惊奇的取得了2%的增长,预计为8.10亿t。两个重量级选手为全球牛乳供应提供了动力：欧盟和印度。

新工艺制备高效嗜酸菌发酵剂和嗜酸菌奶粉的研究

分别使两株嗜酸菌在脱脂乳水解液培养基和脱脂乳培养基中生长,通过一系列的对比实验,以及使菌体浓缩,浓菌体悬浮在添加保护剂D质量分数为10%脱脂乳中,经冷冻干燥后,所得高效嗜酸菌发酵剂中的细胞数达8.3×1010g-1。其在真空冷冻干燥后的存活率最高可达68.8%。将此高效发酵剂与奶粉混合即可制得嗜酸菌奶粉。

发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制

研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。