2种A型淀粉的消化特性研究

以牛大力淀粉(MSS)和海南红山兰米淀粉(RRS)为研究对象,采用体外模拟消化模型建立一阶消化动力学方程,并对消化后淀粉的微观结构进行表征。结果表明:MSS抗消化能力优于RRS。经体外消化后,牛大力消化淀粉(MSDS)中的直链淀粉含量减少4.95%,而海南红山兰米消化淀粉(RRDS)中的直链淀粉含量增加5.11%。在体外消化过程中,与原淀粉相比,MSDS和RRDS的短程有序结构比例逐渐增大,相对结晶度提高。

热带特色植物淀粉改性及应用研究进展

综述了热带特色植物淀粉改性的研究进展,以及在食品、医药、工业领域中的应用,以期为热带特色植物淀粉资源相关产品的研发和应用提供科学依据。

交联酯化作用对木薯淀粉热糊粘度的影响

研究了以三偏磷酸钠、丁二酸酐为变性剂，以水为介质对木薯淀粉进行改性并制备交联琥珀酸淀粉酯的工艺条件。以淀粉热糊粘度为评价指标，着重讨论了制备过程中淀粉乳的三偏磷酸钠的用量（对干淀粉的质量分数）、交联时间、交联pH值、丁二酸酐的用量（对干淀粉哆厦量分数）、酯化时间、酯化pH值和反应温度对产物热糊粘度的影响，与原木薯淀粉的峰值相比较，热糊粘度提高了5—10倍。

交联酯化木薯淀粉制备条件的研究

研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化,指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最佳试验条件为:交联剂用量为0.02%;交联时间为3.3h;交联反应pH值为9.7;酯化剂用量为2.4%;酯化时间为2.7h;酯化反应pH为9.8;反应温度为34.8℃。

蛋黄果的营养成分分析

对蛋黄果的各种营养成分进行了系统分析。结果表明,蛋黄果含有丰富的糖类、膳食纤维以及丰富的矿物质和维生素,尤其钾、钠、钙、镁、磷以及维生素C等含量很高,而对人体有害的重金属元素铅、镉、铬含量则较低,为蛋黄果的进一步开发和研究提供了科学依据。

新形势下农村妇女健康管理路径选择——基于海南省六市县农村妇女健康知信行实证调查

目的:了解农村妇女健康的知识水平,健康态度及相应行为,为开展妇女健康促进工作提供理论依据。方法:采用随机抽样的方法,对海南省6市县的部分农村女性进行现场问卷调查并进行数据分析。结果:健康知识和健康行为主要受年龄、文化教育程度的影响。年龄越大和文化程度越高的人健康知识水平越高,年龄越小者,更能采用良好的健康行为,年龄越大者,对自身健康越不满意,健康需求量越大。结论:把握当前建设健康中国的契机,通过互联网+健康管理,家庭医生签约式服务,利用科技通讯手段和传统方法相结合,拓宽健康管理实施路径,从而促进健康公平,提高农村地区妇女健康水平。

超高液相色谱法测定食品中甲醛含量

通过采用不同的处理方法对食品中甲醛含量的检测进行比较研究,探讨了不同的前处理手段对回收率的影响,并将试验方法进行选择,确定甲醛快速便捷的检测方法。研究表明食品中甲醛在磷酸介质中经水蒸气蒸馏,2,4-二硝基苯肼衍生化后,UPLC测定。此方法在0.050 mg/L～3.2 mg/L的范围内具有良好的线性关系,相关性好(r=0.999 5),相对标准偏差均小于15%,样品加标平均回收率为80.5%～105.2%,最低检出限可达2.0 mg/kg。

酶法制备菠萝蜜籽抗性淀粉的工艺优化及特性研究

采用压热后普鲁兰酶脱支法制备菠萝蜜籽抗性淀粉。利用单因素和L9(34)正交试验对工艺参数进行优化,得出最佳制备工艺条件为淀粉乳浓度15%,加酶量15 ASPU/g,酶处理时间24 h,老化时间24 h时抗性淀粉的含量最高。抗性淀粉含量为25.82%。菠萝蜜籽淀粉处理量后变成有大量微孔通道的片状,晶型由A型变成B+V型,糊化温度范围变宽,糊化焓值降低。

维生素A的生理功能及毒性研究进展

维生素A是维持机体正常代谢的重要营养素,但其缺乏或过量均可产生危害。作者查阅了流行病学调查、实验研究等资料,对维生素A的生理功能进行总结归纳,发现维生素A对于维持正常的视觉功能,维持上皮细胞的正常生长和分化,提高机体免疫功能,抑制肿瘤生长,改善贫血状况均有着重要的生理功能。但过量摄入维生素A也会中毒。

我国菠萝蜜的研究现状

从种植、种质资源、果实的加工研究等方面系统阐述了菠萝蜜产业在我国的研究状况。展望了我国菠萝蜜产业的未来发展趋势,以期推动我国热带和亚热带地区菠萝蜜的发展。

案例教学方法在营养与食品卫生学教学过程中的初探

本文从营养与食品卫生学的案例教学过程三个环节,案例教学前期工作、案例教学环节、案例教学的体会探讨了案例教学对学生和教师的成长都起到了积极的作用。

超声技术在食品行业中的应用

超声技术在食品行业中的应用具有处理效率高、可控性好、成本低等优点,近年来在食品加工领域被广泛关注。本文对超声技术在肉制品加工、果蔬加工、乳制品加工、油脂加工、淀粉加工等几个方面的应用进行分析归纳,综述国内外有关超声技术在食品加工业中的应用和研究新进展,为超声技术在食品行业中的应用提供理论依据。

海南黎族孕妇维生素A营养状况调查

目的了解海南省黎族孕妇维生素A营养状况及其影响因素,为后续的营养干预措施提供科学理论依据。方法以海南黎族孕妇作为调查对象进行访谈式问卷调查,并测定孕妇的血清维生素A含量。结果不同孕期、不同年龄、经产妇和初产妇之间维生素A含量差异无统计学意义(P均>0.05);且维生素A不足发生率均无差异(P均>0.05)。结论海南黎族孕妇总体的营养状况差,血清维生素A不足发生率高。

两种菠萝蜜籽抗性淀粉特性研究

本文通过SEM、XRD、DSC和抗酶解性实验对菠萝蜜籽原淀粉和压热处理的菠萝蜜籽抗性淀粉、压热酶解处理的菠萝蜜籽抗性淀粉的特性进行分析。结果表明两种处理过的淀粉样品均失去原淀粉的颗粒外形,压热酶解法处理过的淀粉呈现出大量微孔通道。菠萝蜜籽原淀粉为A型结晶,经过处理后的两种淀粉均为B型结晶。处理过的淀粉与原淀粉相比的T0、TP及ΔH都有所降低;压热处理后的淀粉Tc降低,而经过压热酶解的淀粉Tc值上升。在In-Vitro消化体系中,在同一消化时间长度内,原淀粉的消化产物比两种抗性淀粉的消化产物多,压热酶解抗性淀粉的酶解产物最少,抗性最强。压热和压热酶解让淀粉分子重新组合,改变了淀粉微观结构,提高了淀粉的抗消化性。

海南医学院大学生食品安全知信行调查

目的:了解海南医院大学生食品安全知识态度行为的现况,为医学院校如何开展食品安全教育提供理论依据。方法:采用多阶段抽样方法,抽取海南医学院526名学生进行自编食品安全知识、态度及行为进行问卷调查。结果:526名学生的食品安全知识的平均知晓率为62.81%。不同专业、性别、学历、年级学生食品安全知识知晓率差异存在统计学意义,不同民族学生食品安全知识知晓率差异无统计学意义。学生对食品安全态度较为积极,但对当前食品安全形势缺乏信心。广播、电视及网络是学生获得食品安全知识的重要途径。部分学生还存在一些不良的食品消费习惯。结论:应有针对性的在学院开展食品安全教育,提高学生的食品安全意识,改善食品消费习惯。

交联木薯琥珀酸淀粉酯高温热糊特性研究

淀粉化学变性技术是目前淀粉工业发展的方向,研究了木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化变性处理后高温热糊特性的变化,指出了7个反应因素(交联时间、交联剂用量、交联pH、酯化时间、酯化剂用量、酯化pH、反应温度)对结果的影响,发现变性后的淀粉高温热糊的粘度较原淀粉提高了5￣10倍。

SF-36量表用于老年人群信度及效度研究

目的评价SF-36量表在老年人群的信度和效度。方法采用多阶段抽样的方法,随机抽取海南省黎族地区的≥60岁老年人2208人,采用访谈法填写SF-36量表。分析方法采用相关分析、信度分析及证实性因子分析。结果量表分半信度为0.842 2;Spearman-Brown系数=0.9143;Cronbach′s系数(α系数)除SF及MH维度外,其他维度均大于0.7;证实性因子分析(CFA)所有通径系数均有统计学意义,除9c及9h的通径系数外,其他的通径系数均大于0.5。拟合优度指数(GFI)=0.77;χ2=11742.63,P<0.001,RMSEA=0.096,NFI=0.92;标准效度评价健康自评总分与量表总分相关系数r=0.726。结论SF-36量表应用于海南省老年人群生命质量评价有较好的信度和效度。适用于老年人群生命质量的评价。

海南省汉族、黎族老年人生命质量及其影响因素分析

目的了解海南省黎族地区汉族、黎族老年人生命质量现状及其影响因素,为提高老年人生命质量提供依据。方法采用多阶段抽样的方法,随机抽取海南省黎族地区5个市县城乡≥60岁汉族、黎族老年人2208人。采用SF-36量表对其生命质量进行测量。用多元方差分析及多重线性回归分析进行分析。结果海南省黎族地区老年人生命质量平均分为65.0分(64.2,65.7)。汉族老年人在躯体疼痛(BP)及社会功能(SF)维度得分高于黎族,而在活力(VT)维度得分则低于黎族。分别以8个维度的因子得分为因变量进行多重线性回归,结果显示慢性病、体育锻炼、子女的生活状况、年龄、经济收入对8个维度因子得分均有影响。年龄越大老年人各维度得分越低。患慢性病老年人生命质量低于无慢性病者。经常参加体育锻炼、子女生活状况越好、月人均收入越高的老年人各维度得分越高。其中慢性病、体育锻炼、年龄、子女的生活状况是影响老年人生命质量的主要因素。结论影响老年人生命质量的主要因素包括体育锻炼、慢性病、子女的生活状况等,因此建立与健全社会保障体系及加强慢性病的防治等综合性措施对提高老年人生命质量具有极其重要的意义。

海南省229例农村孕妇营养认知态度、行为状况调查

目的:了解海南省农村孕妇孕期营养认知态度和相关行为情况,为进一步开展孕妇营养宣教提供科学依据。方法:采用自制调查问卷对海南省部分农村229名孕妇进行访谈式调查,对结果进行统计学分析。结果:海南省农村孕妇孕期营养认知态度及相关行为平均得分为(65.01±17.18),不同地区间和不同文化程度间得分差异有统计学意义(F值分别为12.589和3.018,P值均<0.05)。不同年龄及家庭月人均收入间差异无统计学意义(F值分别为0.479和0.525,P值均>0.05)。结论:海南农村孕妇营养认知态度及其相关行为有待改善,建议初级卫生保健机构应加强孕期营养及保健知识的宣教力度和广度,改进宣教方式。

海口市老年人生存质量及其影响因素研究

目的了解海口市老年人生存质量现状及其影响因素。方法采用整群抽样的方法,随机抽取海口市60岁及以上老年人436人。采用SF-36量表对其生存质量进行测量。用TOPSIS法及多重线性回归分析进行分析。结果用TOPSIS法与国内同类研究比较,海口市老年人生存质量最优,其他依次为广州市、苏州市、沈阳市、天津市。多重线性回归分析结果显示生命质量的影响因素为慢性病、体育锻炼、年龄、子女的生活状况。患慢性病老年人生命质量低于无慢性病者,经常参加体育锻炼者生命质量高于偶尔或不参加者、年龄越大老年人生命质量越差,子女生活状况越好的老年人生命质量越高。结论海口市老年人生存质量较优。影响老年人生命质量的主要因素为慢性病、体育锻炼、年龄、子女的生活状况。因此建立与健全社会保障体系及加强慢性病的防治等综合性措施对提高老年人生命质量具有极其重要的意义。