酱醪pH值调控对高盐稀态酱油品质的影响

研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶活力、总氮、氨基酸态氮、肽分子量分布及滋味感官品质的影响。结果表明:发酵过程中将调控酱醪pH值稳定在6.5左右,可明显提高谷氨酰胺酶、中性蛋白酶活力。肽分子量分布结果显示:调控酱醪pH将促进具有重要呈味作用的1~5 kDa肽段所占比例明显高于自然pH发酵酱油。感官评价表明,调控pH组的鲜味、厚味、咸味最为突出,苦味减弱。整体上来说,酱醪pH值调控明显提高了酱油品质。

维生素E在肺部炎症性疾病中的作用

维生素E(vitamin E,VE)是一种脂溶性维生素,其抗炎和抗氧化作用与人体健康有紧密联系,近年来一直备受关注。维生素E对预防和治疗肺部炎症性疾病具有良好的效果,包括减轻炎症反应和抗氧化损伤。本文主要从维生素E的抗炎和抗氧化机制的角度出发,以肺炎、慢性阻塞性肺疾病(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)、哮喘、急性肺损伤(acute lung injury,ALI)、急性呼吸窘迫综合征(acute respiratory distress syndrome,ARDS)等疾病为例,总结维生素E治疗肺部炎症性疾病的相关研究,旨在为相关疾病治疗提供新的策略。