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题名糯米黄酒发酵工艺的优化
被引量:3
- 1
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作者
兰莹
方祖成
覃玉全
李冬生
汪超
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机构
湖北工业大学生物工程学院
宜昌秭源食品有限公司
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2012年第13期2825-2827,共3页
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文摘
以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小。最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6 d、水添加量为干糯米体积的2.5倍、酵母用量为干糯米质量的0.03%。
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关键词
糯米
黄酒
发酵
优化
酒精度
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Keywords
glutinous rice
yellow wine
fermentation
optimization
alcohol content
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名糯米黄酒酿制的糖化工艺
被引量:4
- 2
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作者
兰莹
覃玉全
汪超
方祖成
李冬生
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机构
湖北工业大学生物工程学院
宜昌秭源食品有限公司
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2012年第10期2089-2091,共3页
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文摘
以糯米为主要原料、还原糖含量为评价指标,通过蒸饭时间、甜酒曲添加量、糖化温度及糖化时间的单因素试验初步探讨这4个因素对糯米黄酒酿制过程的影响,然后通过正交试验确定最佳糖化工艺条件。结果表明,糖化过程的最佳生产工艺为蒸饭时间10 min,甜酒曲添加量0.5%,糖化温度30℃,糖化时间3 d。
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关键词
糯米黄酒
糖化
工艺优化
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Keywords
glutinous-rice yellow wine
saccharification
technology optimization
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名开展人力资源开发研究 促进中青年教师队伍建设
- 3
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作者
曲学利
孔军
方祖成
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机构
北京联合大学人事处
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出处
《北京联合大学学报》
CAS
2012年第4期69-72,共4页
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文摘
在应用型大学的教师队伍建设中,将中青年教师的职业生涯发展需要和学校事业发展需要结合起来,既是学校在新时期建设和发展给人事工作提出的新任务和新要求,也是人事工作从传统的对人和事的管理向人力资源开发(研究)和服务转变的必然要求。努力开展中青年教师培育、扶持的研究和服务工作,助推学校制定中青年教师队伍建设目标和各项计划,组织开展校级、市级教师队伍建设的科研项目,提升人事干部工作的科学化研究和服务水平,为应用型大学建设培养出一大批优秀的中青年骨干教师。
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关键词
人力资源开发
教师队伍建设
职业发展生涯
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Keywords
Human resource development
Teaching staff construction
Career development
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分类号
G451.2
[文化科学—教育技术学]
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题名休闲食品香菇脆片的工艺研究
被引量:6
- 4
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作者
刘明华
方祖成
刘大青
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机构
武汉职业技术学院生物工程学院
武汉佳农食品工程技术研究所
湖北浩伟现代农业有限公司
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出处
《湖北农业科学》
2016年第8期2077-2082,共6页
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基金
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201535)
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文摘
以干香菇为原料研究了香菇脆片生产过程中护色漂烫、超声波辅助浸渍、真空油浴及脱油的最佳工艺。通过正交试验,探讨了褐变抑制剂柠檬酸、L-半胱氨酸、漂烫温度、时间对香菇脆片色泽的影响,麦芽糖、麦芽糊精在超声波辅助浸渍下对香菇的可溶性固形物含量的影响,以及真空油浴温度、时间、真空度、脱油时间对香菇脆片的含油率、酥脆度的影响,并分别以亮度指数L、固形物增量、感官评分为指标,优化了香菇脆片生产工艺条件。结果表明,复水后的香菇添加0.6%的柠檬酸、0.09%的L-半胱氨酸于95℃的溶液中漂烫3 min,沥干后添加5%麦芽糖+10%麦芽糊精于浸渍液中,采用超声波辅助浸渍15 min,然后调味、冷冻,在真空度0.090 MPa、温度90℃条件下真空油浴30 min、真空脱油5 min后真空包装,可以获得感官良好、含油少的香菇脆片产品。
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关键词
休闲食品
香菇脆片
工艺
正交试验
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Keywords
snacks
lentinus edodes crisps
technology
orthogonal test
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分类号
S646.12
[农业科学—蔬菜学]
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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