牛骨酶解物制备特色调味料的研究

本实验研究了以牛骨酶解液为反应基液,添加氨基酸、还原糖,经美拉德反应制备生成牛骨香汁,并进一步添加香辛料制备生成香骨酱的工艺条件,利用感官评定及美拉德反应产物进行分析,结果表明:在酶解液中添加0.2%的半胱氨酸与2%的木糖,在120℃下美拉德反应4 0 min形成香骨汁效果最佳,并将其浓缩4倍后风味更佳。在浓缩香骨汁中添加2%的食盐,4%的淀粉,各0.1%的干辣椒、白胡椒、黑胡椒、干生姜、花椒,各0.05%八角、孜然、咖喱粉,形成香骨酱风味最佳。

畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受。以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大。本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,对利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述。

院校巡礼——华中农业大学

华中农业大学是一所教育部直属、国家“211工程”建设的全国重点大学。学校前身是清光绪年间湖广总督张之洞1898年创办的湖北农务学堂，1952年由武汉大学农学院和湖北农学院的全部系科以及中山大学等6所综合性大学农学院的部分系科组建成立华中农学院。1979年经国务院批准列为全国重点大学，直属农业部。1981年经国务院学位委员会批准，

凝结芽孢杆菌生物学特性、益生机制及其生物学功能

“饲料禁抗,养殖减抗”是当今畜牧行业的重要议题。凝结芽孢杆菌具有耐高温、耐胃酸和耐胆盐等高抗逆性特点,并且代谢产L-乳酸、抗菌肽及多种消化酶,有助于营养物质消化吸收和维护畜禽肠道健康,已成为替抗热点。对凝结芽孢杆菌的生物学特性、益生机制以及在养殖应用方面具有的生物学功能进行阐述,为凝结芽孢杆菌的应用提供依据。

牛骨酶解工艺条件及风味特征的研究

利用酶法水解牛骨产生较多呈味物质,可进一步开发特色风味调味品。本实验对酶法水解牛骨工艺进行了单因素和正交实验,并对酶解液风味进行了感官鉴定,得出结论:牛骨经90℃水浴条件下预处理30min以后,利用动物蛋白酶在底物浓度为1∶14,初始pH值为6.6,温度40℃,E/S为10000U/g条件下,水解牛骨粉2h可产生14.2%水解度,酶解液鲜味明显,骨香浓郁,对开发骨骼调味品基料具有参考价值。

凝结芽孢杆菌在动物饲料中的应用

随着我国“饲料禁抗,养殖减抗”政策的实施,饲料及动保企业都在寻找合理有效的抗生素替代品。目前,人们对以凝结芽孢杆菌为主的饲用微生态制剂进行了很多的实证试验,替抗效果也逐渐得到行业认可。凝结芽孢杆菌拥有乳酸菌和芽孢菌的双重特性,能耐受饲料制粒温度存活,到达胃肠道后萌发并分泌代谢产物,最终促进畜禽的肠道健康。本文对凝结芽孢杆菌的生物学特性和生物学功能进行阐述,总结了近年来凝结芽孢杆菌在畜禽、水产和生物饲料中的应用研究,以期为凝结芽孢杆菌在畜牧养殖中的合理应用提供参考。