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绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价
被引量:
6
1
作者
罗欣
傅亮
+1 位作者
郝天瑶
方良月
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第7期51-55,共5页
研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16SrRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定。结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×10~7 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(K...
研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16SrRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定。结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×10~7 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(Klebsiella)、不动杆菌(Acinetobacter)、肠杆菌(Enterobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等。有效氯浓度1 000~3 000 mg/L的NaClO处理芽菜30 min,菌落总数分别降至1.2×10~7~1.0×10~5 CFU/g,而直接处理单独培养的模型对照组则平均降至2.3×10~4~1.0×10~3 CFU/mL。25 mg/L AgNO_3可使菌落总数降至3.8×10~5 CFU/g,消毒效果同样差于模型对照组。扫描电子显微镜观察分析芽菜表面微生物可形成明显可见的生物膜,显著强化了细菌对消毒剂的耐受力。
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关键词
绿豆芽
微生物
菌种鉴定
消毒剂
生物膜
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职称材料
丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用
被引量:
4
2
作者
罗欣
傅亮
+1 位作者
郝天瑶
方良月
《工业微生物》
CAS
2018年第1期37-42,共6页
研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果。将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响。结果表明:谢...
研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果。将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响。结果表明:谢氏丙酸杆菌发酵时间为120 h时,产酸最多,pH为4.52,还原糖总量消耗大,发酵液抗菌活性最高;丙酸杆菌素溶液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,ATCC6538)、大肠杆菌(Escherichia coli,ATCC35401)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,ATCC9372)、志贺氏菌(Shigella,ATCC12022)、沙门氏菌(Salmonella,ATCC14028)和副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,ATCC17802)均产生显著的抑菌效应,对阪崎肠杆菌(E.sakazakii)没有抑制作用。用丙酸杆菌素溶液清洗绿豆芽,可将豆芽菌落总数降低1.20 lg CFU/g;4℃保存第10 d时处理过的豆芽pH为6.20,比对照组降低了1.60;挥发性盐基氮含量为28.70 mg/100 g,为对照组的50%。冷藏条件下芽菜保质期延长了2 d。
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关键词
谢氏丙酸杆菌
细菌素
绿豆芽
致病菌
保鲜期
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职称材料
绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析
被引量:
4
3
作者
方良月
肖潇
傅亮
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期1203-1210,共8页
为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L -1 )分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温...
为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L -1 )分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温度密切相关,其中,4 ℃和10 ℃贮藏的绿豆芽前60 h均维持较好的新鲜状态,20 ℃和25 ℃贮藏的绿豆芽前24 h较新鲜,30 ℃贮藏的绿豆芽在24 h时新鲜状态不可接受;绿豆芽下胚轴横切面随着贮藏时间的延长会出现明显的中空结构,且新鲜状态越差,中空面积越大;绿豆芽中纤维素和果胶质量浓度分别与纤维素酶及果胶酶活性高度相关( P <0.01),纤维素酶和果胶酶活性的变化是影响绿豆芽细胞壁自溶的重要因素。阿魏酸及EDTA处理均能抑制绿豆芽中纤维素酶和果胶酶的活性,延迟绿豆芽下胚轴中空结构的形成,缓解细胞壁自溶,有助于绿豆芽保鲜;与对照组相比,EDTA及阿魏酸处理的绿豆芽25 ℃贮藏保鲜期可分别延长12 h、24 h。绿豆芽新鲜度下降时伴随着细胞壁自溶,通过抑制细胞壁水解酶活性,能有效延长贮藏保鲜期。
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关键词
绿豆芽
保鲜
细胞壁自溶
纤维素酶
果胶酶
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职称材料
题名
绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价
被引量:
6
1
作者
罗欣
傅亮
郝天瑶
方良月
机构
暨南大学食品科学与工程系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第7期51-55,共5页
文摘
研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16SrRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定。结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×10~7 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(Klebsiella)、不动杆菌(Acinetobacter)、肠杆菌(Enterobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等。有效氯浓度1 000~3 000 mg/L的NaClO处理芽菜30 min,菌落总数分别降至1.2×10~7~1.0×10~5 CFU/g,而直接处理单独培养的模型对照组则平均降至2.3×10~4~1.0×10~3 CFU/mL。25 mg/L AgNO_3可使菌落总数降至3.8×10~5 CFU/g,消毒效果同样差于模型对照组。扫描电子显微镜观察分析芽菜表面微生物可形成明显可见的生物膜,显著强化了细菌对消毒剂的耐受力。
关键词
绿豆芽
微生物
菌种鉴定
消毒剂
生物膜
Keywords
mung bean sprouts
microorganisms
identification of bacteria
disinfectant
biofilm
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用
被引量:
4
2
作者
罗欣
傅亮
郝天瑶
方良月
机构
暨南大学食品科学与工程系
出处
《工业微生物》
CAS
2018年第1期37-42,共6页
文摘
研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果。将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响。结果表明:谢氏丙酸杆菌发酵时间为120 h时,产酸最多,pH为4.52,还原糖总量消耗大,发酵液抗菌活性最高;丙酸杆菌素溶液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,ATCC6538)、大肠杆菌(Escherichia coli,ATCC35401)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,ATCC9372)、志贺氏菌(Shigella,ATCC12022)、沙门氏菌(Salmonella,ATCC14028)和副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,ATCC17802)均产生显著的抑菌效应,对阪崎肠杆菌(E.sakazakii)没有抑制作用。用丙酸杆菌素溶液清洗绿豆芽,可将豆芽菌落总数降低1.20 lg CFU/g;4℃保存第10 d时处理过的豆芽pH为6.20,比对照组降低了1.60;挥发性盐基氮含量为28.70 mg/100 g,为对照组的50%。冷藏条件下芽菜保质期延长了2 d。
关键词
谢氏丙酸杆菌
细菌素
绿豆芽
致病菌
保鲜期
Keywords
Propionibacterium shermanii
bacteriocin
mung bean sprouts
pathogens
shelf life
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析
被引量:
4
3
作者
方良月
肖潇
傅亮
机构
暨南大学理工学院食品科学与工程系
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期1203-1210,共8页
文摘
为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L -1 )分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温度密切相关,其中,4 ℃和10 ℃贮藏的绿豆芽前60 h均维持较好的新鲜状态,20 ℃和25 ℃贮藏的绿豆芽前24 h较新鲜,30 ℃贮藏的绿豆芽在24 h时新鲜状态不可接受;绿豆芽下胚轴横切面随着贮藏时间的延长会出现明显的中空结构,且新鲜状态越差,中空面积越大;绿豆芽中纤维素和果胶质量浓度分别与纤维素酶及果胶酶活性高度相关( P <0.01),纤维素酶和果胶酶活性的变化是影响绿豆芽细胞壁自溶的重要因素。阿魏酸及EDTA处理均能抑制绿豆芽中纤维素酶和果胶酶的活性,延迟绿豆芽下胚轴中空结构的形成,缓解细胞壁自溶,有助于绿豆芽保鲜;与对照组相比,EDTA及阿魏酸处理的绿豆芽25 ℃贮藏保鲜期可分别延长12 h、24 h。绿豆芽新鲜度下降时伴随着细胞壁自溶,通过抑制细胞壁水解酶活性,能有效延长贮藏保鲜期。
关键词
绿豆芽
保鲜
细胞壁自溶
纤维素酶
果胶酶
Keywords
Green bean sprouts
Preservation
Cell wall autolysis
Cellulose
Pectinase
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
操作
1
绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价
罗欣
傅亮
郝天瑶
方良月
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
6
下载PDF
职称材料
2
丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用
罗欣
傅亮
郝天瑶
方良月
《工业微生物》
CAS
2018
4
下载PDF
职称材料
3
绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析
方良月
肖潇
傅亮
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
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