L-赖氨酸对鸡腿肉肌原纤维蛋白磷酸化的影响

为研究高盐(3%NaCl)和低盐(1%NaCl)条件下添加L-赖氨酸(L-Lys)对鸡腿肉肌原纤维蛋白磷酸化的影响,提取腌制后的鸡腿肉肌原纤维蛋白,进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,再通过荧光染色和液相色谱-串联质谱鉴定,探究添加L-Lys在不同NaCl用量条件下对鸡腿肉肌原纤维蛋白磷酸化水平的差异。结果表明,1%NaCl+0.06%L-Lys组整体磷酸化水平显著低于0%NaCl组和1%NaCl组(P<0.05),但与3%NaCl组和3%NaCl+0.06%L-Lys组整体磷酸化水平无显著差异(P>0.05),表明添加L-Lys能够在低盐条件下降低鸡腿肉肌原纤维蛋白磷酸化水平。1%NaCl+0.06%L-Lys组α-辅肌动蛋白-2、β-烯醇化酶、原肌球蛋白α-1链、肌球蛋白轻链2、肌球蛋白轻链3较1%NaCl组的磷酸化水平显著降低(P<0.05),1%NaCl+0.06%L-Lys组的肌球蛋白重链、M蛋白、β-烯醇化酶、肌球蛋白轻链2、肌球蛋白轻链3的磷酸化水平显著低于3%NaCl组(P<0.05)。结果表明,0.06%L-Lys的添加在1%NaCl条件下对肌原纤维蛋白磷酸化具有整体正向效应。

带惩罚的容错设施布局问题的近似算法

在带惩罚的容错设施布局问题中,给定顾客集合、地址集合、以及每个顾客和各个地址之间的连接费用,这里假设连接费用是可度量的.每位顾客有各自的服务需求,每个地址可以开设任意多个设施,顾客可以被安排连接到某些地址的一些开设的设施上以满足其需求,也可以被拒绝,但这时要支付拒绝该顾客所带来的惩罚费用.目标是确定哪些顾客的服务需求被拒绝并开设一些设施,将未被拒绝的顾客连接到不同的开设设施上,使得开设费用、连接费用和惩罚费用总和最小.给出了带惩罚的容错设施布局问题的线性整数规划及其对偶规划,进一步,给出了基于其线性规划和对偶规划舍入的4-近似算法.

宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展

嫩度是表征肉品食用品质的重要指标,良好的肉品嫩度利于消费者重复购买。由肌肉转变为可食用肉涉及复杂的生理生化过程,宰后肉类成熟与嫩化处理可有效改善肉品品质。本文就当前宰后肉品成熟机制、嫩化技术(如生物、化学、物理加工方式)及相关机理进行综述,为宰后肉品半加工或全加工技术提供理论参考。

烹饪方式对蔬菜营养、抗氧化能力及色泽影响的研究进展

烹饪是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式,不仅让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。蔬菜作为一类常见食用食材,不论是在家庭还是餐馆,都是必不可少的。烹饪过程会对蔬菜进行加热,从而改变了蔬菜的营养成分和色泽。相比于其他烹饪方式,蒸制可能是一种最为健康的烹饪方式,可以保留较多的营养物质。本文对蒸、煮、微波、炒制等几种常用的家庭烹饪方式对于蔬菜中多种营养物质和抗氧化能力的影响,以及对色泽的影响进行了概述,以期为消费者选择合适的烹饪方法提供参考。