炒青绿茶加工过程中糖胺化合物的变化

对炒青绿茶加工过程中糖胺化合物的变化以及温度对糖胺化合物的影响作了较为深入的研究。结果表明，在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在茶叶含水量２１％～１５％范围，即在炒三青后期或辉锅前期。温度对糖胺化合物的形成和降解影响较大。烘二青和炒三青不同温度处理表明，在一定范围内高温能促进糖胺化合物形成。但在辉锅过程高温则能促进糖胺化合物降解。

炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报

用GC,GC/MS分析炒青绿茶干燥后期采用“升温增香”技术和一般方法加工所得茶样香气.结果表明:采用“升温增香”技术比一般方法加工的茶样,香气组分差异不明显,但含量差异明显,大部分含量明显上升.利用高效液相色谱法分析茶样游离氨基酸和可溶性糖组分含量.结果表明:同一般加工方法相比,“升温增香”所得茶样氨基酸总量及除谷氨酸、组氨酸外其它氨基酸含量下降;可溶性糖总量及组分含量下降.糖胺化合物含量上升.在“升温增香”过程中这些物质的变化有利于茶叶香气的发展.

多酚氧化酶固定化技术

对多酚氧化酶固定化技术进行了研究。结果表明，用海藻酸钠包埋具有较好的效果。各项技术因子的最优化组合是：海藻酸钠浓度２％，酶液与海藻酸钠的体积比０．７５∶１，前交联戊二醛浓度０．２５％，ＣａＣｌ２浓度０．１ｍｏｌ／Ｌ，后交联戊二醛浓度０．０２５％，交联时间２．５ｈ。酶经包埋交联后活力基本保留。

固定化多酚氧化酶的化学性质研究

本文研究了固定化多酚氧化酶的性质，结果表明茶叶多酚氧化酶经包理交联固定化以后贮存稳定性增加，最适pH在移至7．0，最适温度上升至40℃，酶对金属离子（Al3+,Cu2+）适应性增强，对抑制剂敏感性下降。

提高眉茶品质的研究

针对当前眉茶品质存在外形上的“松、扁、碎”和内质上的“烟焦味”进行了研究，结果表明，应用作者改进的八角滚筒杀青机杀青，能有效地避免“烟焦味”的产生；采用烘－炒－滚干燥工艺，可明显地减轻茶叶“松、扁、碎”的程度，从而可以提高长炒青（眉荼加工的原料）品质一个等至二个等；经精制计算，采用烘－炒－滚干燥工艺的产值高于滚－炒－滚干燥工艺４．２４％－２７．１０％，效应十分明显。

毛峰茶加工全程机械化的研究

毛峰茶是我国产区最广、产量最高的一种名优绿茶.长期以来,沿用手工炒制或半机械炒制.本研究主要完成了机制毛峰茶的关键设备——毛峰茶提毫机以及毛峰茶全程机械加工工艺.保证了产品质量,提高了工效,已在贵州、福建、浙江等省推广应用.

粗老鲜叶加工长炒青与绿碎茶的效益对比试验

使用同一粗老鲜叶,分别制成长炒青和绿碎茶,进行品质、效益比较,以求得对粗老鲜叶原料的合理利用,充分发挥其经济价值。

浙农113和浙农139引种重庆涪陵后化学成分的变化

本文研究了浙农 113和浙农 139等 2个茶树品种引种重庆涪陵后新梢化学成分的变化。结果表明 ,该 2个茶树品种从纬度较高的平地茶区杭州引种移栽至纬度较低的高山茶区重庆涪陵后 ,茶树生长良好 ,鲜叶氨基酸、茶多酚、儿茶素类和咖啡因含量均有增加。说明浙农 113和浙农

“巴仙碧峰”茶的加工工艺及品质研究报告

探讨了利用云南大叶种茶树鲜叶生产名优绿茶——“巴仙碧峰”茶的加工工艺。证明通过合理嫩采、适度摊放 高温短时杀青、合理揉捻和中温干燥的技术措施 ,可以克服“色褐味涩”的缺点 ,生产出名优绿茶。文中同时介绍了“巴仙碧峰”茶的品质、化学特征。

“巴仙银尖”的加工工艺及品质研究报告

探讨了利用云南大叶种茶树鲜叶生产名优绿茶—“巴仙银尖”的加工工艺。证明通过合理嫩采、适度摊放、高温杀青、中温慢烘的技术措施，能生产出名优绿茶。文中同时介绍了“巴仙银尖”茶的品质、化学特征。