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基于代谢谱分析的祁门红茶加工过程中儿茶素及芳香类物质变化
被引量:
18
1
作者
宁井铭
方骏婷
+3 位作者
朱小元
孙京京
张正竹
黄财旺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期127-133,138,共8页
祁门红茶是全发酵茶,鲜叶中儿茶素和芳香类物质在加工过程中发生了显著变化。以祁门红茶加工过程中各个阶段的样品为材料,采用高效液相色谱对儿茶素、茶黄素进行定量分析;采用同时蒸馏萃取法提取香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术分...
祁门红茶是全发酵茶,鲜叶中儿茶素和芳香类物质在加工过程中发生了显著变化。以祁门红茶加工过程中各个阶段的样品为材料,采用高效液相色谱对儿茶素、茶黄素进行定量分析;采用同时蒸馏萃取法提取香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术分析香气组分变化,寻找它们在加工中代谢规律。结果表明:儿茶素类在加工过程中一直在降解,烘干叶中儿茶素含量仅为鲜叶8.72%。茶黄素代谢呈现出先增加后减少的趋势,茶黄素总量在揉捻叶中比鲜叶增加了2369.91%,烘干叶比揉捻叶减少了66.44%。茶叶中检测到63种香气组分,其中芳樟醇及其氧化产物、苯乙醇、香叶醇、苯乙醛、苯甲酸、香叶酸和水杨酸甲酯是祁红干茶中主要成分,占香气总量的69.69%,对祁红香气形成起着决定性作用。研究结果对于掌握儿茶素和芳香物质在加工中代谢规律,控制红茶加工过程,提高产品质量都具有一定的理论和实践意义。
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关键词
祁门红茶
儿茶素
香气
代谢谱
下载PDF
职称材料
祁门红茶加工中氨基酸和儿茶素快速检测模型建立
被引量:
10
2
作者
宁井铭
颜玲
+4 位作者
张正竹
韦玲冬
李露青
方骏婷
黄财旺
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期3422-3426,共5页
氨基酸与儿茶素是茶叶品质的重要组成成分。祁门红茶在加工过程中,氨基酸与儿茶素含量发生了显著的变化,而且不同加工阶段差异性很大,但目前在生产中缺乏快速在线检测方法。为了实现对祁门红茶加工过程中氨基酸和儿茶素含量快速测定,试...
氨基酸与儿茶素是茶叶品质的重要组成成分。祁门红茶在加工过程中,氨基酸与儿茶素含量发生了显著的变化,而且不同加工阶段差异性很大,但目前在生产中缺乏快速在线检测方法。为了实现对祁门红茶加工过程中氨基酸和儿茶素含量快速测定,试验以鲜叶、萎凋叶、揉捻叶、发酵叶和干燥后毛茶为原料,获取近红外光谱并利用化学方法检测氨基酸和儿茶素含量。对采集的原始光谱进行标准正态变量变换(SNVT)预处理,利用联合区间偏最小二乘回归法(Si-PLS)构建氨基酸和儿茶素含量近红外回归模型,相关系数与交互验证均方根误差作为评价模型的有效指标。结果表明,利用Si-PLS方法建立氨基酸含量的模型最优组合包含20个光谱区间并联合4个子区间和9个主成分因子,校正集的相关系数、校正均方根误差分别为0.955 8和1.768;预测集的相关系数、预测均方根误差分别为0.949 5和2.16。儿茶素含量的模型最优组合包含20个光谱区间并联合3个子区间和10个主成分因子,校正集的相关系数、校正均方根误差分别为0.940 1和1.22;预测集的相关系数、预测均方根误差分别为0.938 5和1.17。所建立模型准确性较好,这为茶叶加工过程中茶叶品质的在线监控提供了理论依据。
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关键词
祁门红茶
品质
近红外光谱
模型
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职称材料
考马斯亮蓝法定量评估绿茶涩味强度
被引量:
4
3
作者
宋亚赛
宁井铭
+3 位作者
张正竹
丁玎
方骏婷
宛晓春
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期141-146,共6页
苦涩味是构成绿茶滋味的重要因子,但缺乏客观的评价方法。文中对121个绿茶样品中主要化学成分进行主成分和因子分析,得到了F1:苦、F2:鲜、F3:涩、F4:酸和F5:爽5个滋味复合因子,并筛选出36个茶样进行定量感官涩味评估和考马斯亮蓝法测定...
苦涩味是构成绿茶滋味的重要因子,但缺乏客观的评价方法。文中对121个绿茶样品中主要化学成分进行主成分和因子分析,得到了F1:苦、F2:鲜、F3:涩、F4:酸和F5:爽5个滋味复合因子,并筛选出36个茶样进行定量感官涩味评估和考马斯亮蓝法测定。结果表明:5个滋味复合因子能很好地解释绿茶"苦涩、鲜爽"的呈味特点;唾液淀粉酶沉淀指数与鲜味因子得分呈显著负相关(P<0.05),定量感官涩味得分与EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)呈显著正相关(P<0.01),而唾液淀粉酶沉淀指数、定量感官涩味得分及涩味因子得分间相关性未达到显著水平,绿茶茶汤涩味的产生不仅与酚类物质对唾液蛋白的沉淀有关,可能还存在其他的影响因素。
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关键词
绿茶
涩味强度
定量评估
考马斯亮蓝法
唾液淀粉酶沉淀指数
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职称材料
题名
基于代谢谱分析的祁门红茶加工过程中儿茶素及芳香类物质变化
被引量:
18
1
作者
宁井铭
方骏婷
朱小元
孙京京
张正竹
黄财旺
机构
茶树生物学与资源利用国家重点实验室
安徽祁门金东茶厂
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期127-133,138,共8页
基金
国家现代农业(茶叶)产业体系建设专项(CARS-23)
安徽省自然科学基金(1408085MC61)
文摘
祁门红茶是全发酵茶,鲜叶中儿茶素和芳香类物质在加工过程中发生了显著变化。以祁门红茶加工过程中各个阶段的样品为材料,采用高效液相色谱对儿茶素、茶黄素进行定量分析;采用同时蒸馏萃取法提取香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术分析香气组分变化,寻找它们在加工中代谢规律。结果表明:儿茶素类在加工过程中一直在降解,烘干叶中儿茶素含量仅为鲜叶8.72%。茶黄素代谢呈现出先增加后减少的趋势,茶黄素总量在揉捻叶中比鲜叶增加了2369.91%,烘干叶比揉捻叶减少了66.44%。茶叶中检测到63种香气组分,其中芳樟醇及其氧化产物、苯乙醇、香叶醇、苯乙醛、苯甲酸、香叶酸和水杨酸甲酯是祁红干茶中主要成分,占香气总量的69.69%,对祁红香气形成起着决定性作用。研究结果对于掌握儿茶素和芳香物质在加工中代谢规律,控制红茶加工过程,提高产品质量都具有一定的理论和实践意义。
关键词
祁门红茶
儿茶素
香气
代谢谱
Keywords
Keemun blank tea
catechins
aroma
metabolic spectrum
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
祁门红茶加工中氨基酸和儿茶素快速检测模型建立
被引量:
10
2
作者
宁井铭
颜玲
张正竹
韦玲冬
李露青
方骏婷
黄财旺
机构
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
安徽祁门金东茶厂
出处
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期3422-3426,共5页
基金
安徽省高校省级科研重点项目(KJ2013A109)
教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT1101)资助
文摘
氨基酸与儿茶素是茶叶品质的重要组成成分。祁门红茶在加工过程中,氨基酸与儿茶素含量发生了显著的变化,而且不同加工阶段差异性很大,但目前在生产中缺乏快速在线检测方法。为了实现对祁门红茶加工过程中氨基酸和儿茶素含量快速测定,试验以鲜叶、萎凋叶、揉捻叶、发酵叶和干燥后毛茶为原料,获取近红外光谱并利用化学方法检测氨基酸和儿茶素含量。对采集的原始光谱进行标准正态变量变换(SNVT)预处理,利用联合区间偏最小二乘回归法(Si-PLS)构建氨基酸和儿茶素含量近红外回归模型,相关系数与交互验证均方根误差作为评价模型的有效指标。结果表明,利用Si-PLS方法建立氨基酸含量的模型最优组合包含20个光谱区间并联合4个子区间和9个主成分因子,校正集的相关系数、校正均方根误差分别为0.955 8和1.768;预测集的相关系数、预测均方根误差分别为0.949 5和2.16。儿茶素含量的模型最优组合包含20个光谱区间并联合3个子区间和10个主成分因子,校正集的相关系数、校正均方根误差分别为0.940 1和1.22;预测集的相关系数、预测均方根误差分别为0.938 5和1.17。所建立模型准确性较好,这为茶叶加工过程中茶叶品质的在线监控提供了理论依据。
关键词
祁门红茶
品质
近红外光谱
模型
Keywords
Keemun black tea
Quality
Near infrared spectroscopy
Models
分类号
O657.3 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
考马斯亮蓝法定量评估绿茶涩味强度
被引量:
4
3
作者
宋亚赛
宁井铭
张正竹
丁玎
方骏婷
宛晓春
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期141-146,共6页
基金
国家现代农业(茶叶)产业体系建设专项(CARS-23)
国家质量检验检疫总局公益性项目(201410225)
文摘
苦涩味是构成绿茶滋味的重要因子,但缺乏客观的评价方法。文中对121个绿茶样品中主要化学成分进行主成分和因子分析,得到了F1:苦、F2:鲜、F3:涩、F4:酸和F5:爽5个滋味复合因子,并筛选出36个茶样进行定量感官涩味评估和考马斯亮蓝法测定。结果表明:5个滋味复合因子能很好地解释绿茶"苦涩、鲜爽"的呈味特点;唾液淀粉酶沉淀指数与鲜味因子得分呈显著负相关(P<0.05),定量感官涩味得分与EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)呈显著正相关(P<0.01),而唾液淀粉酶沉淀指数、定量感官涩味得分及涩味因子得分间相关性未达到显著水平,绿茶茶汤涩味的产生不仅与酚类物质对唾液蛋白的沉淀有关,可能还存在其他的影响因素。
关键词
绿茶
涩味强度
定量评估
考马斯亮蓝法
唾液淀粉酶沉淀指数
Keywords
green tea
astringency intensity
quantitative evaluation
Bradford method
SAPI
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于代谢谱分析的祁门红茶加工过程中儿茶素及芳香类物质变化
宁井铭
方骏婷
朱小元
孙京京
张正竹
黄财旺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
18
下载PDF
职称材料
2
祁门红茶加工中氨基酸和儿茶素快速检测模型建立
宁井铭
颜玲
张正竹
韦玲冬
李露青
方骏婷
黄财旺
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
10
下载PDF
职称材料
3
考马斯亮蓝法定量评估绿茶涩味强度
宋亚赛
宁井铭
张正竹
丁玎
方骏婷
宛晓春
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
下载PDF
职称材料
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