虾青素在水产养殖中的应用

虾青素（Astaxanthin）广泛存在于生物界中，特别是水产动物的虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色作用。绝大多数海产鱼类和甲壳类动物都含有虾青素，但一般均是通过食物链从海洋微藻，浮游植物和浮游动物中获得。虾青素不仅能使鲑鱼的肉呈桃红色，虾，蟹的壳呈深红色，保证水产动物具有良好的外观品质，而且它还是这些动物生长和发育所必需的营养物质。