微波加热稳定米糠研究

本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定 ,结果表明 ,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用 ,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处理的米糠于 2 5℃储藏 8周 ,酸值上升幅度远低于未处理米糠。

共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究

对由红花籽油制取的共轭亚油酸 (CLA)和红花籽油组成脂肪酸 (SFA)进行氧化稳定性比较。过氧化值和硫代巴比妥酸反应物的测定结果表明 ,在实验条件下 ,CLA的氧化稳定性高于SFA ,但CLA并不是一种抗氧化剂。米糠油对于CLA的抗氧化效果与BHT相似。

酸解工艺对小麦淀粉粘度的影响

粘度是变性淀粉的重要性质,酸水解可以有效降低小麦淀粉的热糊粘度。研究水解反应时间、温度和盐酸浓度等反应参数对小麦酸解淀粉的粘度的影响,选择合适的参数可以制取预定粘度的酸解淀粉。还探讨了不同批次原淀粉和不同淀粉乳浓度对粘度的影响。

米糠油提取物对共轭亚油酸的抗氧化作用研究

本文采用乙醇,异丙醇和乙酸乙酯为溶剂提取米糠油,得到富含天然抗氧化剂的米糠油提取物,其提取得率分别为26.8%,67.1%和82.8%。将提取物添加到共轭亚油酸中进行60℃氧化试验,结果表明,虽然不同溶剂的提取物显示不同的抗氧化活性,但对于CLA的抗氧化效果均优于BHT,其中以异丙醇提取物的抗氧化效果最好,表明米糠油的异丙醇提取物可以作为CLA良好的天然抗氧化剂。

共轭亚油酸抗氧化性能的研究进展

介绍了近十余年来关于共轭亚油酸 (CLA)抗氧化性能的研究以及CLA抗氧化性与其抗癌机理的关系 ,并对影响CLA氧化性能评价的因素进行了分析。CLA氧化性能的研究与评价 ,与试验体系、测定方法、CLA存在形式及浓度等诸多因素有关 ;

米糠加工对吸附铜离子效果的影响

研究米糠对Cu2 + 的吸附效果和米糠加工对吸附效果的影响。结果表明 ,稳定化米糠对Cu2 + 具有明显吸附作用 ,用盐酸溶液提取植酸可提高米糠对Cu2 + 的吸附率。米糠经α 淀粉酶水解可使吸附率达到 98.0 % ,但中性蛋白酶水解却使吸附率降至 70 .0 %。米糠纤维和蛋白质是吸附Cu2 + 的主要组分。

稳定化米糠在面包中的应用研究

研究添加稳定化米糠对面团粉质特性和面包品质的影响。添加 5 %米糠的面包品质与纯面粉面包非常接近。添加10 %～ 15 %米糠会影响面包体积、包心色泽和口感。制作面包时将米糠用油脂覆盖可消除米糠气味和苦味。

添加米糠对馒头品质影响的研究

研究了添加米糠对面团粉质特性和馒头品质的影响.添加10%～15%米糠影响馒头颜色和体积,但对馒头其他品质影响较小.适当增加面粉面筋含量可防止馒头体积缩小.添加5%～15%米糠的馒头均可被品尝者接受.