三氯乙酸法脱除黄精多糖中蛋白的工艺优化

该文采用正交设计试验优化黄精多糖脱除蛋白的最佳条件。在单因素实验的基础上,以蛋白脱除时间、三氯乙酸浓度、蛋白脱除温度、蛋白质浓度为自变量,以黄精多糖中蛋白脱除率为考察指标,通过L9(34)正交试验得出黄精多糖蛋白脱除率的最佳工艺条件为:蛋白脱除时间40min、三氯乙酸浓度6%、蛋白脱除温度80℃、蛋白质浓度0.11mg/m L,在该条件下黄精多糖蛋白的脱除率为93.51%。

食品加工用水微生物检测的重要性

随着水污染情况日益严重,对食品加工用水进行微生物检测,尤其是卫生指标指示菌的检测十分重要,直接决定食品加工用水和产品安全质量,对我国经济发展或对外贸易增长都有着较高的卫生学和经济学意义。基于此,笔者对食品加工用水相关检测标准、微生物检测的重要性和具体操作方式等进行探讨。食品安全直接决定社会大众生命健康,被认为是提升生活质量的基础。食源性疾病随着科学。

木材pH对脲醛树脂固化反应的影响

本文考察了杨木、桦木在不同pH值下对三种不同脲醛树脂固化反应的影响，结果表明：木材本身的pH值不同，脲醛树脂胶粘剂的固化反应也有所不同。由于杨木的pH值高于桦木，因此固化反应出现的峰温要比桦木晚一些；不同pH值下，低毒脲醛树脂胶粘剂的固化反应时间有所差异，酸性条件下随着pH值的升高延长了固化时间。

微波技术在食品加工与检测中应用

微波作为一类高频电磁波,频率维持在300-300000MHz,时刻保留着高频率、直线传播、被金属良好反射等特性,而食品加工和检测工序中贯穿融入的微波技术,则主张将微波的热效应发挥到极致状态之上,和传统技术形式相互对比,表现出更多优势,即可以大幅度改善食品生产效率和产品安全质量,更重要的是能够合理节约能源,将现场劳动环境加以科学调试.

不同贮藏温度对土人参叶品质特性的影响

目的研究不同贮藏温度对土人参叶品质特性的影响。方法以新鲜土人参叶为原料,在1、5、10和20℃不同温度条件下贮藏一定时间,研究温度对土人参叶感官品质、叶绿素含量、失重率和Vc含量的影响。结果低温能降低土人参叶色泽、茎杆硬度、叶绿素含量、Vc含量及失重率的变化速率;在1℃贮藏条件下保质期可达13 d左右,建议贮藏温度为1~5℃;土人参叶的感官品质、叶绿素含量及Vc含量与贮藏温度呈负相关性,失重率与温度呈正相关性。结论测定理化指标有助于土人参叶新鲜程度的量化评价。低温贮藏技术能够改善土人参叶的品质,延长其保质期。

黄精多糖的提取工艺优化

该研究以黄精为原料,进行热水浸提,采用正交设计试验优化黄精多糖的提取条件。在单因素试验的基础上,以提取时间、料液比、提取pH、提取温度为自变量,以黄精多糖提取率为考察指标,经过四因素三水平正交试验得出黄精多糖提取的最佳工艺条件。结果表明,提取黄精多糖的最佳优化条件为pH 7、料液比1∶20(g/m L)、提取温度80℃、提取时间2h,此时黄精多糖的提取率为8.925%。

玉米雪糕的研制

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸及矿物质等营养成分,是食品加工的重要原料之一。以嫩玉米汁、奶粉和水为主要原料,蔗糖、明胶、羧甲基纤维钠(CMC-Na)为食品添加剂研制玉米雪糕,考察原料配比、食品添加剂的添加量等因素对玉米雪糕感官、品质的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化工艺条件,最终确定最佳工艺条件为:嫩玉米汁添加量50%,全脂奶粉2%,明胶0.2%,CMC-Na 0.2%,蔗糖12%,并在-22℃^-25℃条件下冷冻成型。此条件下制备的玉米雪糕,具有淡淡的玉米金黄色,结构均匀,口感滑润细腻,具有玉米和牛奶所特有的风味。理化分析检测结果表明:总固形物≥25.3%,蛋白质≥0.96%,脂肪≥1.3%,说明产品品质符合国家标准。

多元化教学模式在“食品原料学”教学中的应用与实践

新时期教育教学创新化发展背景下,结合科学化的教育研究实践能够发现,在高校食品专业的“食品原料学”教学过程中,教师将PBL教学、翻转课堂教学和启发式教学等先进方式展开有效整合与创新建构后形成一种多元化教学模式,不仅能够激发学生的学习热情和探究欲望,而且能够有效培养学生创新精神、思辨水平及团队协作能力。基于此,针对多元化教学模式在“食品原料学”教学中的创新应用策略展开一定深入分析与研究,以供借鉴和参考。

藤茶复合汤汁抗大鼠血栓功效研究

采用下腔静脉结扎术构建大鼠血栓模型,以藤茶(Ampelopsis grossedentata)复合汤汁进行干预,并以二氢杨梅素及藤茶汤汁为对照。测定大鼠血栓的重量、长度及血栓抑制率,结合HE染色和免疫组化分析血栓样品的理化指标。结果表明,藤茶复合汤汁中总黄酮(1.43±0.11 mg/mL)及二氢杨梅素(0.66±0.05 mg/mL)含量均低于藤茶汤汁和二氢杨梅素溶液的含量。模型组大鼠血栓长度(10.98±1.20 mm)、湿重(70.6±15.44 mg)和干重(9.9±3.2 mg)显著高于正常组。相比于其他干预组,藤茶复合汤汁组的血栓长度(3.92±0.64 mm)和血栓面积占管腔面积百分比(32.1%±1.4%)明显降低,而血栓抑制率(64.5%±1.3%)和溶解率(54.2%±1.3%)显著升高。HE染色及免疫组化分析表明,相比模型组藤茶复合汤汁组大鼠血管细胞完整性损伤程度降低,核固缩现象程度明显减轻,阳性细胞率明显增加,血栓素1相对表达量(25.2%±2.1%)显著降低,说明藤茶复合汤汁具有较好的抗血栓作用。

刺梨果汁饮料的贮藏稳定性及其货架期预测

目的提高刺梨果汁饮料的贮藏稳定性并评估其货架期。方法刺梨果汁饮料经均质、微波杀菌等处理后于25℃贮藏30 d,探究均质时间、杀菌时间和不同稳定剂(黄原胶、果胶、l-卡拉胶)对饮料理化性质的影响。根据功能成分,动力学方程及Arrhenius方程建立刺梨果汁饮料的货架期模型并预测其货架期。结果当均质时间为3~5 min、微波杀菌时间2~4 min,添加0.1%l-卡拉胶时,刺梨果汁饮料的稳定性较好;贮藏实验显示,相比总黄酮含量,刺梨果汁饮料中VC含量与贮藏时间相关性更高,且符合零级反应(r^(2)>0.900);刺梨果汁饮料在4、25、45℃的货架期分别为226、126、78 d。验证实验表明,预测VC含量与实测VC含量之间的相对误差均低于10%。结论适当的加工处理可提高刺梨果汁饮料的贮藏品质,延长其保质期。Arrhenius方程适合于刺梨果汁饮料品质及货架期的评估。

食品原料安全生产与控制

食品原料的安全生产是我国国民食品生产消费的基本保障,保证国民生活所需的基本食品安全当中最重要的途径是严格监管其原料和生产过程。近些年来我国出现多起不良食品安全事故,这些食品案例不仅严重影响到人民群众的生命健康安全,并且影响到国家经济稳定的持续发展。由于我国人民群众的食品安全意识仍较为淡薄,并且在食品安全生产和销售领域缺乏完整有序的法律法规体系,政府对于食品安全生产相关部门监管不力,导致我国的食品安全生产与控制仍存在较多问题。因此,必须加大引导社会对食品安全生产方面的关注力度,提高人民群众的食品安全意识,政府应该加强对食品生产和服务行业的重视,将食品安全生产提高到特殊地位,加大对食品行业的监督管理力度。

刺梨凝固型酸奶的发酵工艺研究

研究了刺梨及蜂蜜制备的凝固型酸奶的发酵工艺,考察刺梨汁添加量、发酵温度、蜂蜜添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对刺梨酸奶感官品质的影响。在单因素试验的基础上采用正交试验优化刺梨凝固型酸奶的发酵工艺。结果表明,刺梨凝固型酸奶最佳发酵条件为:刺梨汁添加量30%、蜂蜜添加量10%、乳酸菌接种量0.15%、发酵温度42℃和发酵时间9 h。在此条件下,所得刺梨凝固型酸奶感官评分为92.5分,质地均匀、凝结状态良好、口感细腻,且有浓郁的乳香味和刺梨风味。

梵净山区域竹荪氨基酸含量及其主成分分析

以梵净山地区思南县、江口县、印江县、石阡县人工栽培的竹荪为原料,测定其氨基酸成分,采用化学计量学表征不同产地竹荪氨基酸含量,并运用主成分分析法对不同地区竹荪氨基酸含量进行分析,排序。结果表明:梵净山竹荪富含蛋氨酸,含量为1 609~2 233mg/100g,限制性氨基酸为赖氨酸,石阡竹荪氨基酸含量更高,含量为13 238 mg/100g,为竹荪开发提供科学依据和理论基础。

拐枣氨基酸测定及其糖的制备工艺

为了探究拐枣的营养成分,采用HPLC法测定其氨基酸种类及含量,并将其制备成具有拐枣风味的糖果。以拐枣和大米花为主原料,考察拐枣糖浆添加量、白砂糖添加量、焦糖化温度及时间对拐枣糖感官评分的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化拐枣糖的加工工艺。结果显示:拐枣中的蛋白中含有除丝氨酸、天冬酰胺及谷氨酰胺外的17种氨基酸,氨基酸总量为3 740.9 mg/100g(干重),必需氨基酸含量为1 287.15 mg/100g,占比34.41%;拐枣糖的最优工艺为:大米花50 g,白砂糖4.0 g、拐枣糖浆8.4 g、焦糖化温度247℃、焦糖化时间39 s、甜菊糖苷0.01~0.012 g、花生仁4~5 g,此条件下拐枣糖的平均感官评分为(88±0.82)分,且感官综合品质较佳。

苦杏仁苷的分析及生物功能研究进展

苦杏仁苷是许多蔷薇科植物果核中重要的功能成分之一,具有特殊的药用价值。现对苦杏仁苷的含量、分离纯化、结构与性质、代谢途径及重要的生物功能等方面的最新研究进行综述,并就其研究方向和应用前景提出了看法。