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题名两种磷酸钠盐对新鲜猪血抗凝特性影响的实验研究
被引量:1
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作者
施刘翠
陈从贵
蔡克周
卢进峰
宋古全
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽宝迪肉类食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期95-98,共4页
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基金
科技部科技人员服务企业项目(2009GJC30045)
安徽省现代农业家禽产业技术体系资助
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文摘
为寻找低成本的有效血液抗凝剂,实验选用六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂,考察抗凝血液的黏度、色泽、灰分和挥发性盐基氮(TVB-N),并对实验结果进行综合评价。结果表明,添加0.6%六偏磷酸钠和0.8%以上焦磷酸钠,可获得较佳的原血抗凝效果;高浓度(1.0%)的六偏磷酸钠和焦磷酸钠能够分别提高血液中血浆液的亮度和改善其a*值,但它们均会导致血浆产品灰分的增加;0.6%~0.8%焦磷酸钠还会在抗凝血液贮藏30h后保持较低的TVB-N值。焦磷酸钠的综合抗凝效果优于六偏磷酸钠,并以0.8%的焦磷酸钠添加量较优。
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关键词
猪血
抗凝特性
六偏磷酸钠
焦磷酸钠
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Keywords
pig blood
anti-coagulation properties
sodium hexametaphosphate
sodium pyrophosphate
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压技术在肉制品加工中的应用
被引量:5
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作者
马飞
陈从贵
余霞
施刘翠
李煜
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期178-184,共7页
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基金
安徽省自然科学基金资助(No.090411007)
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文摘
非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一。超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注。文中综述了超高压对肉品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制品中的应用前景进行了展望,旨在推动超高压加工技术在我国肉制品加工中的应用开发。
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关键词
超高压
肉制品
内源酶
微生物
品质
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Keywords
high pressure, meat products, endogenous enzyme, microorganism, properties
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响
被引量:9
- 3
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作者
李煜
孙高军
余霞
马飞
施刘翠
陈从贵
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
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出处
《肉类研究》
2011年第4期12-16,共5页
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基金
安徽省自然科学基金面上项目(090411007)
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文摘
以含有0.2%海藻酸钠和1.8%大豆分离蛋白的低脂(≤2.0%)猪肉凝胶(LGPG)为对象,考察食盐添加量(0~2%)和超高压(300MPa)对LGPG品质及肉糜热特性的影响。结果表明:LGPG的蒸煮损失率和L*值随食盐质量分数升高而显著下降(P<0.05),保水率、a*值、b*值、硬度和咀嚼性则显著上升(P<0.05);300MPa处理可显著改善低盐(≤1.5%)LGPG的保水能力、硬度与咀嚼性;添加1.5%的食盐可显著降低肌球蛋白头部和肌动蛋白的变性温度,但会提高肌球蛋白尾部与肌浆蛋白的热稳定性;300MPa处理有降低肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白热稳定性的倾向。
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关键词
低脂猪肉糜
食盐
超高压
凝胶特性
热特性
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Keywords
low-fat ground pork
salt
ultra-high pressure
gel properties
thermal properties
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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