“创新驱动”模式在“畜产品加工”课程教学中的应用探索——以乳制品加工教学模块为例

将创新理念融于课堂教学,激励学生主动思考和解决问题,激发学生的学习兴趣,显著提升学生的动手实践能力和创新思维能力。这种教学改革已成为高等职业院校教育模式的发展趋势。以乳制品加工教学模块为例,探究了创新驱动教学模式在教学内容、方法、创新素质培养及评价机制等方面的应用途径。教学实践结果表明,采用创新驱动的教学模式不仅提升了“畜产品加工”课程的教学质量,而且通过相关性的教学策略,有效提高了知识的掌握效率,从而促进创新型专业人才方面的质量提升。

混合式教学改革在“食品安全与质量控制”课程中的应用

信息数字化时代给传统的线下教学方式带来了巨大挑战。为了顺应挑战,自2020年春季学期开始,云南农业职业技术学院(以下简称“农职学院”)尝试将线上和线下课堂结合起来,形成一种新的教学方式,即线上线下混合式教学。经过3个学期的实践探索,取得了一些阶段性的成果,也总结了这种教学方式的一些经验和不足。这些经验对于农职学院进一步完善课程建设具有非常重要的指导意义。目前,信息技术正在改变各行各业,教育行业也需顺应变革。

重组猪干扰素α发酵纯化与抗病毒活性测定

本研究根据大肠杆菌的密码子偏好性,对UniProt数据库中的猪干扰素α序列(编号:P49879)进行优化,合成了相应的基因片段,并构建了pET-28a-INF-α原核表达载体。将重组载体转化到大肠杆菌BL21(DE3)中,用IPTG诱导表达,经过20 L发酵罐培养24 h,在OD 600为108时收获细胞。表达的猪干扰素α主要以包涵体的形式存在,经过变性、复性、镍亲和纯化与酶切等步骤,得到了无标签的猪干扰素α蛋白。SDS-PAGE电泳显示,该蛋白的分子量约为19 kDa,纯度高达95%。细胞病变抑制法测定表明,该蛋白的抗病毒活性为1.28×10^(7 )IU/mg。本研究成功获得了高纯度、高活性的猪干扰素α蛋白,为进一步推进蛋白药物在临床上的应用奠定了基础,为进一步重组蛋白工业化生产提供了理论依据。

“烹饪原料学”教学改革探讨

随着餐饮业的不断发展变化,“烹饪原料学”在烹饪教育中的基础地位日益加强。文章探讨了“烹饪原料学”教学改革的必要性,分析了以学生为中心,强化实践和创新能力培养为目标,提出了对教学内容、教学方法、教学评价等方面改革的具体措施。以期为本课程深化教学改革,培养符合行业未来发展的高素质专业技能人才提供借鉴和参考。

不同混合精料对骑乘用滇马运动性能的影响

[目的]分析不同混合精料对提高骑乘用滇马运动性能的作用,筛选出相对较好的精料配方。[方法]选取18匹健康、调教程度相近的骑乘用滇马(试验马均为母马,体质量130~180kg、年龄6~9岁、体高100~120cm的马各6匹),采用随机化区组设计方法分为6组,每组3匹进行饲养试验。在饲喂相同粗饲料的情况下,分别给马饲喂能量水平13.79、13.38、12.96、12.54、12.69、12.12 MJ/kg,蛋白水平为17.51%、16.01%、14.51%、13.01%、12.32%、11.50%的6种混合精料,在试验的第一阶段(第1~7天)、第二阶段(第8~14天)和第三阶段(第15~21天)分别测量其运动5 km后即刻、10 min和20 min后的呼吸频率、心率和直肠温度。[结果]马运动后即刻的第一阶段中,Ⅱ组马的呼吸频率最低;第二阶段的中,Ⅱ组马的直肠温度最低,分别比Ⅰ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组和Ⅵ组马的直肠温度低0.37、0.27、0.33、0.55、0.60℃;运动后10 min时的第一阶段中,I组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组和Ⅵ组马的心率极显著高于Ⅱ组;第二阶段中,Ⅱ组马呼吸频率分别比Ⅰ组、Ⅴ组和Ⅵ组低0.66、5.00、7.33次/min;运动后20min时的第三阶段中,Ⅱ组马的呼吸频率比Ⅰ组低0.33次/min。[结论]能量水平为13.38 MJ/kg、蛋白水平为16.01%的Ⅱ组混合精料对提高骑乘用滇马的运动性能具有积极作用。

课程思政融入“烹饪原料学”的案例教学设计探讨——以谷类原料为例

专业课程教学融入课程思政是顺应时代发展,落实高等教育“立德树人”根本任务的重要举措。“烹饪原料学”是烹饪工艺与营养专业核心课程,将课程思政融入专业教学对学生思想政治素养的培养具有重要作用。文章基于“大思政”理念,针对“烹饪原料学”中“谷类原料”子模块的知识目标、能力目标和素质目标,挖掘课程思政元素,构建谷类原料思政教学总体框架,设计典型思政案例融入课前、课中和课后以及实践各个环节,实现立德树人的教学目标,为相关课程思政建设提供借鉴和参考。

春季蜜源植物—牛筋条树

牛筋条树是我国西南特有的一种野生树木,在云南省红河州泸西县向阳乡一个叫木榻村的彝汉混居村落,将一株树龄600多年、高达8m左右的牛筋条树视为神树,并给予保护起来。这种树一般高度1~3 m,是一种用途广泛的树木。开花期颇受蜜蜂青睐,泌蜜丰富,所产蜂蜜的蜜质优良,是云南省的一种主要蜜粉源植物。

药食两用高原蜜源植物-青刺尖

青刺尖,别名:梅花刺、打枪果、打油果、扁核木、青刺藤、青刺果、刺呐(普米族)、阿那斯(纳西族名)等。学名Prinsepia utilis Royle,蔷薇科扁核木属。1形态特征青刺尖是一种多年生稀有木本油料植物,为落叶灌木,丛生,高度1~2 m。枝具棱,灰绿色,常有白色粉霜,小枝青绿色,刺腋生,坚硬,长8~90 mm。叶具有短柄,叶片长卵形至披针形,基部钝圆或楔形,先端渐尖或短尖,两面光滑,单叶互生或簇生,边缘有细锯齿或全缘,一般长3~7 cm,宽1~3 cm,厚纸质至革质,叶柄长5~10 mm。总状花序,腋生或生于侧枝顶端,花3~8朵,花白色或略带红色,萼片5,花瓣5,倒阔卵形或扁圆形;雄蕊多数,雌蕊1,子房上位,核果椭圆形,初绿或红褐色。花开叶落,开花时叶很少,至结幼果后长出新叶。3~6月果成熟时呈暗红或紫黑色,果有白色粉霜,果长1~1.2 cm,宽0.4~0.6 cm。

城市园林蜜源植物——鸡冠刺桐

鸡冠刺桐是城市和小区的一种重要的园林绿化树木,其开花期长,蜜蜂采集积极,流蜜期很好地衔接了女贞子、石楠、油麻藤等城市绿化植物,不仅有园林观赏价值,还有实现城市定地养蜂的意义。文章介绍了鸡冠刺桐形态特征、泌蜜情况及养蜂价值及其他用途,并提出对鸡冠刺桐等园林植物的利用建议。

GC-MS法测定宣威火腿中脂肪酸组成

以宣威火腿为对象,通过提取成熟宣威火腿的肌间脂肪和皮下脂肪,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对宣威火腿肌间脂肪与皮下脂肪中脂肪酸的组分进行探讨。结果表明:宣威火腿肌间脂肪中含11种饱和脂肪酸,占总脂肪酸的34.75%,15种不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的64.78%,主要的脂肪酸为油酸(C18∶1)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、亚油酸(C18∶2),含量分别为33.44%、23.37%、8.44%、20.55%;皮下脂肪中含11种饱和脂肪酸,占总脂肪酸的36.23%,15种不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的63.47%,主要的脂肪酸为油酸(C18∶1)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(Cl8∶0)、亚油酸(C18∶2),含量分别为31.47%、21.90%、11.13%、22.39%。

野外放蜂谨防虫蛇叮咬

天气转暖,养蜂人追花夺蜜外出养蜂,避免不了在野外放蜂露营。养蜂人被虫、蛇叮咬成了最大的安全隐患。简述了被虫、蛇叮咬的危害,以及列举了蜈蚣、蝎子、毛虫、蚂蟥、蜱虫、红火蚂蚁、蚊虫、跳蚤、胡蜂等几种毒虫以及蛇的生物学特性及防范措施。

高压技术在肉品加工中的应用

高压技术是一种新兴的食品处理技术,对高压技术在肉品加工中的应用现状作了阐述,包括高压对肉类品质与功能特性、肉的冷冻和解冻以及贮藏性等方面的影响,并对高压技术在肉类工业中的应用前景作了展望。

红枣枸杞复合饮料的研制

本实验通过单因素对比实验和正交试验筛选红枣枸杞复合饮料的最佳工艺。得到红枣枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁与枸杞汁的体积比为4:3,柠檬酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为9%,0.1%的CMC+0.4%黄原胶的复合稳定剂。

滇陆猪与不同品系杜洛克杂交后F_1代生长速度的对比试验

试验以滇陆纯繁猪为对照,通过与白系、美系、台系3个品系杜洛克进行杂交试验,研究其F1代生长速度。结果表明,不同品系的杜洛克与滇陆母猪杂交,其后代的增重和饲料转化效率都优于滇陆纯繁后代,其中F1代生长速度效果最好的是台系杜洛克。

颇受争议的蜜源植物——紫茎泽兰

紫茎泽兰是在20世纪40年代从缅甸侵入我国云南,之后传入多省,因其繁殖快,难以控制,颇受非议。其危害表现为:影响其他植物的生长;牲畜误食后,出现中毒;在人工进行清除时,有的人出现过敏;曾报道有人在紫茎泽兰密集地,因过量吸入其分泌的毒素造成晕迷。因此,紫茎泽兰被人们公认为害草。但紫茎泽兰对养蜂有一定的价值,而且还有较高的开发利用价值。

生猪屠宰污染与冷却肉的品质关系

随着社会以及经济的发展,人们的食品安全意识也越来越高,因此,人们越来越关注产品的安全性以及品质。影响冷却肉新鲜度或保险期的因素有很多,其中制约冷却肉品质变化的瓶颈就是屠宰过程中微生物的污染程度。本文通过研究生猪屠宰后微生物污染数量与冷却肉各项指标变化,得出冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖数量紧密相关,同时采用控制措施可以显著地减少初始微生物污染程度,将生猪肉在0℃～4℃贮藏时的保鲜期延长3d～4d。

昆明地区几种春季野生药用蜜源植物(四)

十三、金银忍冬金银忍冬,别名:金银木、狗骨头树、王八骨头、马尿树、双花、改楚(白族名),学名:Lonicera maackii(Rupr.)Maxim,忍冬科忍冬属植物。金银忍冬为落叶灌木,高1.5~6m。树干、树枝褐色或灰白色;叶对生,全缘,呈卵形至卵状披针形,长3~6.5cm,先端长渐尖,基部阔楔形,叶面绿色,背面淡绿色,两面疏被柔毛,叶脉上和叶柄均被腺短柔毛,较明显的侧脉约4~7对,背面叶脉呈趾状突起;叶柄长2~8mm。总花梗短于叶柄,长1~2mm;花成对,腋生,相邻两萼筒分离,长约2.5mm,花萼钟状,5裂;花具芳香味,金银忍冬花较藤本金银花花形小,长2~2.5cm,花冠先为白色,之后转为黄色,花冠2唇形,筒长约为唇瓣的1/2。浆果圆球形,直径4~6mm,熟时红色半透明。昆明地区花期4月,果期5~8月。

双向电泳分析宣威火腿蛋白质组方法的建立

以宣威火腿为对象,采用三氯乙酸-丙酮沉淀法提取宣威火腿肌肉蛋白,对蛋白定量后,进行一向等电聚焦电泳和二向聚丙烯酰胺凝胶电泳,电泳后的凝胶以考马斯亮蓝染色,ImageMaster 2D Platinum软件分析凝胶上的蛋白质点,切取1个蛋白质点,经胰蛋白酶消化后使用基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOFMS)获取肽质量指纹图谱,并用Mascot软件分析,以建立宣威火腿的蛋白质组学研究方法。结果表明:经双向电泳图谱分析所获得的宣威火腿蛋白点分布于pH4.0～7.0之间,共发现1749个蛋白点,蛋白点清晰,图谱分辨率较好;切取的蛋白质点经鉴定为Gamma-2-肌动蛋白,Mascot检索分值为129分(阈值为67分)。可见,成功建立双向电泳分析宣威火腿蛋白质组的方法。

宣威火腿加工过程中生物胺变化规律

用40条重量在9～11 kg的原料腿按照传统工艺加工宣威火腿,分别在腌制前(24 h)、腌制结束(18d)、风干结束(125 d)、成熟中期(250 d)与成熟结束(360 d)这5个加工阶段随机取出5条火腿,以股二头肌为中心取约100 g样品,以HPLC方法测定生物胺含量。结果表明,宣威火腿样品中共检测出7种生物胺,分别是色胺、苯乙胺、腐胺、酪胺、尸胺、亚精胺和精胺。在各个加工阶段,精胺的含量都是最高的,其次是酪胺与亚精胺。酪胺、亚精胺与精胺的含量在5个加工阶段都没有显著变化(P>0.05)。苯乙胺与腐胺含量显著增加(P<0.05),在成熟中期(250 d)时达最高值,随后含量有所降低(P>0.05)。生物胺总量随着加工过程的进行有所增加,在成熟中期(250 d)达最大值11.51mg/100 g,随后生物胺总量有降低的趋势,但差异不显著(P>0.05)。

辐照牛干巴在贮藏过程中微生物变化的研究

牛干巴是云南回民主要的肉制品,也是云南省的名特畜产品,但由于传统工艺腌制的牛干巴不仅味咸、颜色暗,且保存也仅限于真空包装,储存过程中时有霉变现象发生。本实验通过研究真空包装牛干巴用60Coγ6kGy和60Coγ8kGy剂量辐照后,在6个月的贮藏过程中感官指标和微生物指标的变化情况,以摸索辐照技术对延长牛干巴保存期的可行性。结果表明,经过辐照处理的牛干巴色泽变得更鲜红,其菌落总数、霉菌、酵母及乳酸菌的繁殖均较慢。实验研究证明,辐照用于牛干巴保鲜是可行的,并且效果显著。本研究为牛干巴远销和食用提供了理论依据。