高职烹饪专业课程思政实现策略探究

职业院校既是培养技能人才的重要阵地,也是构建学生社会主义核心价值观,塑造优良职业道德,培养优良职业素养的重要阶段。立德树人是高校育人的根本任务,落实这一根本任务,就要调动各门专业课程开展课程思政改革,协同育人。烹饪专业培养厨师,关乎食客生命安康重要问题,关乎传统饮食文化自信,关乎烹饪技艺传承。为此,烹饪专业实现课程思政建设尤为必要。本文探讨了目前烹饪专业课程思政建设存在的问题,提出了烹饪专业课程思政实现的策略。

高职院校助力精准扶贫研究回顾及其对服务乡村振兴研究的启示

精准扶贫旨在消除绝对贫困,乡村振兴旨在治理相对贫困,作为我国乡村治理的两大战略,两者关系密切。因此,高职院校服务乡村振兴研究可以从高职院校助力精准扶贫研究中获得重要启示。为展示高职院校助力精准扶贫研究的全貌,文章采用CiteSpace软件对中国知网数据库中收录的高职院校助力精准扶贫研究论文进行可视化分析。研究发现:高职院校助力精准扶贫研究于2020年达到顶峰,2021年开始对其关注度迅速下降;发文机构间合作较少,各发文机构发文量较少,高职院校是该研究领域的主力军;未形成稳定的核心作者群,作者发文量普遍较少,作者间合作不密切;高职教育精准扶贫、贫困生精准资助、产教融合精准扶贫和精准扶贫路径成为研究热点。基于高职院校助力精准扶贫的研究概况,文章从研究力量、研究方法、研究内容和研究视角等4个方面提出其对高职院校服务乡村振兴研究的启示。

胡麻籽功能成分的研究与应用进展

胡麻是一种重要的油料作物。胡麻籽中含有诸多的营养保健功能成分。本文介绍了胡麻胶、胡麻油、木酚素、胡麻蛋白的营养保健功能价值及研究和应用进展。认为研究开发利用胡麻籽有着广阔的前景和重要的意义。

胡麻分离蛋白提取工艺研究

为促进胡麻分离蛋白在食品工业中应用,采用碱溶酸沉原理研究胡麻分离蛋白提取工艺。分别讨论料液比、浸提液pH值、浸提温度和时间等条件对蛋白提取率影响,确定最佳提取条件为:料液比1:13、碱提液pH值9.5、时间60、温度60℃,在此条件下,胡麻分离蛋白提取率为42%,纯度达89.37%。

两种胡麻饼粕提取蛋白质等电点测定

利用碱溶酸沉法从机械压榨和溶剂浸提法制油后产生胡麻饼粕中提取蛋白质,用双缩脲法测定这两种碱提液蛋白质等电点。溶剂浸提脱脂饼粕提取蛋白质pI=4.4,等电点非常稳定,沉淀蛋白质颜色很白;机榨脱油胡麻饼粕提取蛋白质pI=3.3,等电点降低,且不太稳定,可能是高温压榨致使蛋白质变性和蛋白质与胶质结合作用所致。此研究为进一步从胡麻饼粕中提取分离蛋白工艺研究及企业生产提供参考。

西藏种萨牦牛与犏牛挥发性风味组分比较研究

以西藏种萨牦牛与犏牛为原料,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)收集两种牛的背最长肌和臀股二头肌挥发性风味组分,利用高效气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味组分进行定性和定量分析,并比较两者之间风味组分的差异。结果表明:种萨牦牛背最长肌的风味组分种类及含量明显优于犏牛,差异极显著(P<0.01);牦牛背最长肌的风味组分种类为96种,其主要组分为醛类,占总体风味组分体积分数的8.2448%,可以确定其为牦牛肉的特征风味之一,而犏牛的主要风味组分为酯类,占总体风味组分体积分数的0.3037%;牦牛臀股二头肌的风味组分种类多于犏牛,但总体含量稍低于犏牛,两者的主要风味组分均为酯类。

胡麻籽分离蛋白的溶解性与起泡性研究

为促进胡麻籽分离蛋白在食品工业中的应用,研究了pH值、盐浓度、蛋白质浓度等因素对其水溶性、起泡性和泡沫稳定性的影响。pH值对胡麻籽分离蛋白溶解度的影响呈典型的V形曲线。NaCl浓度为0.4mol/L前后胡麻籽分离蛋白表现出明显的盐溶与盐析效应。在0.1%～0.8%范围内,提高蛋白质浓度能增强起泡性与泡沫稳定性。在等电点附近,胡麻籽分离蛋白的起泡性最差但却具有最强的泡沫稳定性。NaCl对胡麻籽分离蛋白的起泡性的影响与其对溶解性的影响有相同的趋势。蔗糖能提高胡麻籽分离蛋白的泡沫稳定性,但当浓度高于5%时,对起泡性有负面影响。

传统发酵蔬菜源益生菌抗氧化特性研究进展

益生菌对人体有诸多益生功能,其中抗氧化性是其重要的益生功能之一。传统发酵蔬菜作为重要的发酵制品,其中含有大量的益生功能菌,对传统发酵蔬菜中微生物分布情况、益生功能菌的筛选及其抗氧化性的研究进行了综述,以期在今后的相关研究中提供参考。

多渠道沟通,构建平等和谐的新型班集体

班级管理水平的高低直接影响学校教学工作的开展和教育水平的提高;直接影响学生学习的目标、学习态度、学习兴趣和学习结果;直接影响大学生之间的沟通与交往。构建平等和谐的新型班集体,在学生的教育管理和成才中有着不可替代的作用。本文就大学生沟通的渠道、方式、方法做以探讨,为平等和谐班集体的创建打下基础。

基于CiteSpace的中国乡村产业振兴研究热点与前沿分析

【目的】关于乡村产业振兴的研究成果丰富,但尚无文献对乡村产业振兴研究成果进行文献计量分析。【方法】课题组以CNKI数据库中核心期刊、CSSCI和CSCD的乡村产业振兴研究文献为样本,借助CiteSpace对1995—2023年的1 030篇有效文献进行知识图谱分析。【结果】1)2018年起,我国乡村产业振兴研究发文量总体呈现迅速增长趋势,年发文量均超过100篇;2)作者合作网络密度为0.001,作者数量较多,但作者发文数量普遍较少,作者之间的合作不紧密;3)机构合作网络密度为0.001 2,研究机构主要是高校和科研院所,高校是研究的主力军,但研究机构间的合作不密切;4)研究热点主要聚焦在乡村振兴背景下农村产业融合、金融赋能乡村产业振兴、数字经济赋能乡村产业振兴、产业扶贫与乡村产业振兴有效衔接四大主题;研究前沿包括职业教育助力乡村产业振兴、乡村产业高质量发展、民族地区乡村产业振兴等方向。【结论】本研究清晰展示了乡村产业振兴的研究概况,可为后续研究提供参考。

企业理论的发展——从“为股东负责”到“为利益相关者负责”的企业理论

企业理论是关于企业为什么会在市场中存在 ,以及企业的边界应该怎样确定的经济理论 ,自科斯对新古典的企业理论提出诘难并提出了企业是对市场的替代这一企业的契约理论以来 ,经济学家沿着交易费用的主线探究了企业与市场的关系 ,又沿着产权的主线探讨了企业内部的权利关系。随着现代企业中所有权和控制权的分离 ,企业理论的研究越来越注重对企业的利益相关者的作用的探讨。

西藏不同地区野生黑木耳成分分析

以产自西藏察隅、亚东、鲁郎的野生黑木耳为原料,对比分析了其中的基本营养成分以及氨基酸、微量元素、维生素和色差,探讨西藏不同产地野生黑木耳的营养成分之间的差异。结果表明,西藏野生黑木耳样品中糖分含量较高,脂肪含量低,同时不同地区品种间营养成分差异较大,颜色差异不显著,为西藏野生黑木耳的进一步开发利用提供了参考。

干燥地牯牛中非硫护色工艺的研究

为防止地牯牛在干燥过程中褐变,要对其进行护色处理。方法:鲜地牯牛清洗干净,切成薄片,放入护色液,处理一定时间后取出,沥干,然后放入烘箱中干燥,用色差仪测产品的色差值。结果:高浓度的抗坏血酸会引起地牯牛褐变;最佳护色剂组合为氯化钙0.4%,柠檬酸0.5%,氯化钠1%,产品L*值为79.78。

企业边界:一个政治经济学的分析——企业规模的影响因素及其表现形式

经典的经济学理论主要以“收益”和“成本”(尽管存在不同含义 )来分析企业边界 ,而“收益”、“成本”只是一种经济指标、一种衡量工具 ,把这些工具作为衡量准绳并使之具有评判价值 ,其间必定存在一种能动的主体力量 ,这种力量其实就表现为知识以及由此所产生的权力。因而 ,从企业内部的资源配置能力和外部因素对企业的作用力等方面进行综合考察 ,可以发现知识和权力也是影响企业边界的本质因素。

西藏不同地区黑木耳多样性分析

运用酯酶同工酶酶谱分析和ISSR分子标记技术对3株西藏野生黑木耳亲缘性和遗传多样性进行分析。运用丙烯酰胺蛋白电泳技术对野生黑木耳中酯酶同工酶进行电泳;运用PCR-ISSR分子标记技术对野生黑木耳DNA进行随机扩增,扩增产物进行琼脂糖电泳。用Ntsys 2.10e和PopGen32软件对电泳结果进行聚类和遗传分析。结果表明:3株野生黑木耳中察隅和鲁郎地区样品的亲缘性关系较近,样品间遗传分化指数高。结论:本实验为西藏地区野生黑木耳品种分类、资源保护和新品种培育提供了初步依据。

地牯牛真空冷冻干燥工艺的研究

对地牯牛热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥工艺进行了研究。单因素试验发现热风干燥产品的皱缩率最大,为58.3%;微波干燥产品的皱缩率为25%;真空干燥产品的皱缩率最小,为8.3%。通过正交试验研究得到地牯牛真空冷冻干燥的最佳工艺为:真空度20 Pa,干燥时间10 h,地牯牛厚度3 mm,该条件下地牯牛的冻干率为94.62%。

甘露子药食功用研究进展

甘露子自古是药食两用的植物,在古代药学著作中均有收录,既可作为药材入药,也可作为蔬菜食用。中药功效主要用于治疗与肺相关的疾病,作为蔬菜常加工成酱菜和泡菜食用。综述了甘露子的药用功能,所含水苏糖的提取、检测及保健功效,以及甘露子食品加工开发等方面的研究进展,为进一步研究提供参考。

高职烹调专业“中式面点制作”课程教学改革探析

"中式面点制作"是烹调工艺与营养专业一门重要的专业必修课程。主要讲授各式面点的制作方法,培养学生制作面点的技能,主要是以实践课为主。要想在有限的教学时间中让学生掌握制作方法,练就娴熟的制作技能,就要采用行之有效的教学方法。笔者在总结了多年的教学经验基础上,提出了对课程教学改革的一些探索。

亚洲公司治理结构中的问题与对策研究

亚洲金融危机给许多东亚国家经济的持续高增长提出了严峻的问题 ,经济分析家和政策制定者们越来越一致地认识到 ,对亚洲未来的经济可持续发展来说 ,改善公司治理结构是一项关键的工作。对改进和加强亚洲企业的公司治理结构来说 。