福建省肝癌高低发区居民AFB_1摄入量及膳食营养状况分析

对福建省原发性肝癌（ＰＨＣ）死亡率最高的同安县及最低的松溪县采用称量法对居民黄曲霉毒素Ｂ１（ＡＦＢ１）摄入量及膳食营养状况进行调查采样分析。结果显示：同安居民ＡＦＢ１摄入量达２１３６．３ｎｇ／日，为松溪居民ＡＦＢ１摄入量（２１４．４ｎｇ／日）的９．９６倍。两地区居民膳食热能和蛋白质数量基本满足需要，但优质蛋白质只占ＲＤＡ的１７％。同安居民钙、硒摄入均不足或严重不足，分别占ＲＤＡ的４６．８１％和７２．３４％，略高于松溪（４０．９３％和６５．７４％）。同安居民视黄醇当量、核黄素的摄入量分别为ＲＤＡ的２３．１３％和５９．１７％，低于松溪（５０．８５％和７１．６７％）。同安居民膳食脂肪摄入量低于松溪（分别为３４．６１ｇ和６２．１２ｇ），但不饱和脂肪酸尤其多不饱和脂肪酸所占比例远高于松溪，饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸分别为１∶１．７４∶１．８７和１∶１．３９∶０．５６。

豆谷蛋型复合蛋白的营养价值研究

营养支持是临床治疗中重要的辅助手段。膳食中的高营养食品往往由于患者食欲不好或消化不良而无法被接受,因此除静脉营养外,经肠营养剂的研究已成为当前重要课题之一。作为临床使用的营养剂,其组成中最重要的一个方面是其蛋白质营养价值必须优良。“豆谷蛋型复合蛋白”是本院营养卫生教研室研究的新型经肠营养剂的氮源部分。本文就其蛋白质的营养价值进行研究。

福州市售20种婴幼儿食品营养评价

婴幼儿合理营养不仅对确定人的一生健康与智慧极为重要,且对整个民族的兴旺、进步起着重要的影响。我国年出生婴幼儿为1500万,当前的市售婴幼儿食品仅能满足10%的婴幼儿食用,且品种单调、门类不齐、质量不高,严重的影响到下一代的健康成长。为了解我市婴幼儿食品的营养质量。

配方谷乳粉作为营养补充品的效果观察

为了补充日常膳食容易缺乏的营养素,研制了两种配方豆乳粉作为膳食营养补充品。以全脂甜奶粉为阳性对照,均按20％的比例添加到基础饲料中喂养大鼠。经4周喂养,三组动物身长、体重增值经统计学处理无显著差别(P>0.05);血红蛋白的提高以配方2组最好,明显高于牛奶粉组;三组间的氮、钙、磷的表观消化率、利用率(存留率)亦无显著差别。结果提示配方豆乳粉作为营养补充品的效果与牛奶粉相当,而配方2.在提高血红蛋白的作用上优于牛奶粉。

同安县花生、大米真菌污染及菌谱分布

对肝癌高发区同安县花生、大米样品进行真菌分离、鉴定。结果显示花生内部主要真菌污染率:曲霉100％.青霉67.74％.芽枝霉64.52％,镰刀菌45.16％;外部:曲霉100％,青霉38.71％,镰刀菌35.48％,芽枝霉16.13％;大米内部:曲霉100％,青霉和芽枝霉均为75.86％,镰刀菌17.21％;外部:曲霉100％,青霉75.86％,芽枝霉44.83％,镰刀菌10.34％。花生与大米真菌菌谱及优势菌不同。

闽系宴席营养评价与改善探讨

本文对闽系宴席荣肴进行了抽样检测与微机运算评价。结果表明,闽宴食物组成丰富,氨基酸评分极佳,但存在营养过剩与营养不平衡问题;加工烹调中维生素B_1、B_2、C的保存率明显低于一般家庭烹调。根据抽检结果初步测估闽宴营养改善有关参数与建议如下:(1)按闽宴菜肴平均规模,大约4~5份菜肴与1050克粮谷类可满足一桌10人的一餐营养需要。(2)一桌宴席适宜食物组成大致为果蔬类2．0公斤,鱼肉蛋类1．5公斤,粮谷类1．0公斤,植物油0.4公斤,另加少量豆制品,菜肴平均荤素比大约为1:1．5。(3)应尽量采用维生素损失少的烹调方法或增加水溶性维生素的供给量。