儿茶素提制工艺技术研究

为了获得高质量的儿茶素制品，笔者就制造工艺类型、茶叶原料品种、溶剂种类、萃取次数、乙酸乙酯使用次数等影响产品质量和产率的因子进行了系统的研究．结果表明，不同制备工艺中，沉淀法的产品由于处于碱性工艺条件，儿茶素的氧化偏多，氧化的茶多酚使得产品外观泛红，但沉淀法能在较低的成本条件下使产品的咖啡碱含量降低到一定水平．大叶种和小叶种原料提制的粗儿茶素在产品的ＨＰＬＣ图谱类型中存在较大的差异，通常，小叶种产品中的ＥＧＣＧ和ＥＧＣ的含量较高，而大叶种产品中ＥＣＧ和ＥＣ的含量较高．在儿茶素提取中，与纯水相比，使用３０％左右的乙醇溶液作溶媒提取，可以有效地提高产品的产率．在多次萃取中，随着萃取次数的增加，每次萃取儿茶素的产率及产品中的ＥＣＧ，ＥＧＣＧ，ＤＬ－Ｃ和儿茶素总量均显著降低，但ＥＧＣ和咖啡碱的含量急剧增加，ＥＣ含量的变化则不大；提取液的适度浓缩，虽然会使产率有所降低，但可以提高产品的儿茶素含量、降低咖啡碱含量，且能减轻萃取中乳化现象的形成．与用过的乙酸乙酯相比，新鲜的乙酸乙酯能使粗儿茶素的产率和儿茶素含量提高，在工业化生产中，乙酸乙酯通常可以使用３次后再行精制纯化．