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题名马铃薯全粉面包加工工艺的研究
被引量:15
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作者
赵晶
郝金伟
时东杰
王红梅
屈岩峰
张勇
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机构
黑龙江东方学院食品与环境工程学部
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2019年第1期126-134,共9页
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基金
黑龙江东方学院重点横向课题(HDFHX160101)
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文摘
用小麦粉和马铃薯全粉制作马铃薯全粉面包,并添加白砂糖、酵母和黄油等辅料。以面包的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性,及感官评价为评定指标,通过单因素和正交试验确定面包的最佳工艺,当马铃薯全粉为15%,白砂糖为15%,酵母为3%,黄油为12%时,面包的口感最好。使用SPSS分析面包的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性指标与感官评价的相关性,确定马铃薯全粉对改善面包的口感有着重要的作用。
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关键词
马铃薯全粉
面包
质构
感官评价
工艺
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Keywords
potato
bread
texture
sensory evaluation
process
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名马铃薯全粉食品研究进展
被引量:13
- 2
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作者
赵晶
时东杰
屈岩峰
王红梅
李景海
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机构
黑龙江东方学院
黑龙江省佳明佳营养食品股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期363-367,共5页
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基金
黑龙江东方学院重点横向课题(HDFHX160101)
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文摘
当前国家对马铃薯主粮化和居民营养健康高度重视,使得马铃薯全粉及其食品成为广大学者的研究热点。本文以马铃薯全粉及其加工的食品为综述对象,在广泛调研文献特别是马铃薯全粉食品研究的最新成果基础上,对马铃薯全粉食品的研究进行了分析总结,阐述了马铃薯全粉的营养价值、功能特性、国内加工研究现状和马铃薯全粉食品的研究现状,并对马铃薯全粉食品发展方向进行了展望。为我国早日实现马铃薯主粮化和“健康中国2030”规划提供参考。
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关键词
食品
马铃薯全粉
主粮化
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Keywords
food
potato powder
staple food conversion
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同粒径鹧鸪茶粉体表征与理化特性的比较研究
被引量:5
- 3
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作者
时东杰
房一明
朱红英
赵晶
初众
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机构
黑龙江东方学院
中国热带农业科学院香料饮料研究所
海南兴科热带作物工程技术有限公司
海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2020年第5期1030-1040,共11页
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基金
海南省重点研发计划项目(No.DYF201908)。
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文摘
本研究以海南植物鹧鸪茶为研究对象,比较了鹧鸪粗粉(D50为120.45μm)、细粉(D50为65.86μm)、超微粉Ⅰ、超微粉Ⅱ和超微粉Ⅲ5种粉体的表征与理化特性。通过色度测定、粒径测定、电镜扫描分析、红外光谱分析,探究5种不同粒径鹧鸪粉体的加工特性、流动性,以及5种粉体茶多糖和皂苷含量的变化规律。结果表明:随着粉体粒径逐渐减小,其溶解度、润湿性、流动性均增大,膨胀度、持水力减小;鹧鸪茶超微粉的茶多糖、皂苷含量明显高于粗粉、细粉;随着超微粉碎时间的延长,茶多糖含量逐渐增大,皂苷含量各不相同。不同粒径鹧鸪茶粉体的特性各不相同,综合比较得出,超微粉的溶解度、茶多糖、皂苷含量较高,更容易被人体吸收,生物利用度高,加工方便。因此,鹧鸪茶超微粉具有较好的开发前景。
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关键词
鹧鸪茶
超微粉碎
物化特性
茶多糖含量
皂苷含量
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Keywords
Mallotus peltatus
superfine pulverization
physicochemical properties
tea polysaccharide content
saponin content
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分类号
S567.9
[农业科学—中草药栽培]
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题名松针精油的提取及开发利用的研究进展
被引量:8
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作者
郝金伟
张国锋
容井容
赵晶
时东杰
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机构
黑龙江东方学院食品与环境工程学部
伊春市疾病预防控制中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第23期6118-6123,共6页
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文摘
松针是一种长年翠绿,生长速度快,持续的可再生资源,已受到研究者的广泛关注。松针精油是松针的主要活性成分之一,松针精油中含有单萜烯类、倍半萜烯类和含氧萜烯类等物质,因此具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血压和消炎止痛的功能,这些特性使得松针精油可以应用在医疗保健、蔬果保鲜、化工产品和害虫防治等方面,松针精油的提取能够促进可再生资源的利用率。本文主要是介绍了松针精油的几种提取方法:有机溶剂提取法、水蒸气蒸馏法、水酶法和超临界CO_2萃取法。本研究为深入研究松针精油提供了一定参考。
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关键词
松针
松针精油
提取方法
超临界CO2萃取法
开发利用
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Keywords
pine needles
pine needles oil
extraction method
supercritical CO 2 extraction
exploitation
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分类号
TQ654.2
[化学工程—精细化工]
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