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聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用
1
作者
王世静
柴笑玉
+5 位作者
田寒雪
时子丹
侯成立
张志胜
饶伟丽
张德权
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第14期44-51,共8页
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行...
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。
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关键词
腐败
精油
羊肉
聚丙烯/明胶双层膜
活性包装
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职称材料
肌内结缔组织热特性及其影响因素研究进展
2
作者
刘思嘉
柴笑玉
+5 位作者
程书梅
时子丹
田寒雪
张志胜
饶伟丽
王媛
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第19期195-200,共6页
肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素...
肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素,分析其热特性和结缔组织蛋白聚糖降解的关系,以及其热特性与原料肉内源酶降解体系的关系,探讨结缔组织影响肉品品质的可能机制,以期为改变结缔组织的热特性,提高肉品的感官品质指明研究方向。
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关键词
结缔组织
胶原蛋白
热特性
感官品质
蛋白聚糖
内源酶
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职称材料
河北省肉品加工业发展现状及趋势
3
作者
王贺达
刘思嘉
+3 位作者
时子丹
田二梅
饶伟丽
张志胜
《食品安全导刊》
2023年第31期185-192,共8页
由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分...
由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分析了河北省屠宰分割企业品质保持技术应用现状,整理了河北省肉类企业的地理分布,总结了河北省肉类加工的深度,归纳了消费者对生鲜肉品质的接受度。结果表明,河北省肉品加工业存在企业规模小、品牌缺乏、品质保持关注度低、冷链断链现象多发、冻肉比例多、深加工程度低及标准体系不完善等产业问题,严重制约了河北省肉品加工业的健康、快速发展。在此基础上,提出了需要提高产业对肉与肉制品品质提升的关注度、完善生鲜肉及其制品品质标准体系、提高肉制品深加工程度等发展建议,以期为河北省肉品加工业健康发展提供借鉴和参考。
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关键词
生鲜肉
肉制品
品质
现状
发展趋势
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职称材料
题名
聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用
1
作者
王世静
柴笑玉
田寒雪
时子丹
侯成立
张志胜
饶伟丽
张德权
机构
河北农业大学食品科技学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第14期44-51,共8页
基金
农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(S2020KFKT-05)
河北省省级科技计划资助项目(20327115D)。
文摘
为改善聚丙烯(oriented polypropylene,OPP)/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。
关键词
腐败
精油
羊肉
聚丙烯/明胶双层膜
活性包装
Keywords
spoilage
essential oils
lamb
oriented polypropylene(OPP)/gelatin bilayers
active packaging
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
肌内结缔组织热特性及其影响因素研究进展
2
作者
刘思嘉
柴笑玉
程书梅
时子丹
田寒雪
张志胜
饶伟丽
王媛
机构
河北农业大学食品科技学院
衡水志豪畜牧科技有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第19期195-200,共6页
基金
河北省重点研发计划项目(20327115D)
河北省教育厅资助科研项目(QN2020267)。
文摘
肌内结缔组织是肌肉的重要组成部分,与肌纤维共同影响肉品的感官品质。该文对结缔组织与肉品嫩度、多汁性、风味等感官品质指标的关系进行总结,并聚焦于结缔组织主要成分胶原蛋白,总结其在加热过程中变性、收缩和溶解等热特性的影响因素,分析其热特性和结缔组织蛋白聚糖降解的关系,以及其热特性与原料肉内源酶降解体系的关系,探讨结缔组织影响肉品品质的可能机制,以期为改变结缔组织的热特性,提高肉品的感官品质指明研究方向。
关键词
结缔组织
胶原蛋白
热特性
感官品质
蛋白聚糖
内源酶
Keywords
connective tissue
collagen
thermal characteristics
sensory quality
proteoglycan
endogenous enzyme
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
河北省肉品加工业发展现状及趋势
3
作者
王贺达
刘思嘉
时子丹
田二梅
饶伟丽
张志胜
机构
河北农业大学食品科技学院
出处
《食品安全导刊》
2023年第31期185-192,共8页
基金
河北省重点研发计划项目(20327115D)。
文摘
由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分析了河北省屠宰分割企业品质保持技术应用现状,整理了河北省肉类企业的地理分布,总结了河北省肉类加工的深度,归纳了消费者对生鲜肉品质的接受度。结果表明,河北省肉品加工业存在企业规模小、品牌缺乏、品质保持关注度低、冷链断链现象多发、冻肉比例多、深加工程度低及标准体系不完善等产业问题,严重制约了河北省肉品加工业的健康、快速发展。在此基础上,提出了需要提高产业对肉与肉制品品质提升的关注度、完善生鲜肉及其制品品质标准体系、提高肉制品深加工程度等发展建议,以期为河北省肉品加工业健康发展提供借鉴和参考。
关键词
生鲜肉
肉制品
品质
现状
发展趋势
Keywords
fresh meat
meat product
quality
present situation
development trend
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
F203 [经济管理—国民经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用
王世静
柴笑玉
田寒雪
时子丹
侯成立
张志胜
饶伟丽
张德权
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
肌内结缔组织热特性及其影响因素研究进展
刘思嘉
柴笑玉
程书梅
时子丹
田寒雪
张志胜
饶伟丽
王媛
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
3
河北省肉品加工业发展现状及趋势
王贺达
刘思嘉
时子丹
田二梅
饶伟丽
张志胜
《食品安全导刊》
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
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