小麦容重对出粉率的影响

研究了15个品种小麦出粉率随容重变化的规律,并对其相关性进行研究,结果表明:小麦的出粉率与容重呈正相关关系。根据出粉率与容重的关系曲线可以计算出任意容重的出粉率情况。

酶制剂对方便面制品的影响

通过添加9种酶制剂单体和4种复配体与方便面粉做对比试验,结果表明各种酶制剂对方便面的复水性均有一定的改善,对盐分没有影响,对水分、含油均有不同程度的影响。不同品种的酶制剂对方便面口感的酥脆度、弹性、筋道感、爽滑度影响各不相同。