高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响

为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围,降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下,大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化,大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化,大豆分离蛋白水合蓝光白度的变化,以及大豆分离蛋白凝胶值的变化。结果表明:酸沉温度从70℃升高到85℃,大豆异黄酮总量降低了43.84%,其中大豆苷、染料木苷含量分别降低了88.76%、83.95%,黄豆黄苷降到了检出限以下,而大豆苷元、染料木素含量分别提高了72.51%和143.47%,黄豆黄素的含量变化不显著;随酸沉温度升高,大豆乳清中的粗蛋白质含量和固形物含量不断降低,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时粗蛋白质含量降低了25.12%,固形物含量降低了6.34%;随酸沉温度升高,大豆分离蛋白的水合蓝光白度不断增加且增速不断提高,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时水合蓝光白度增加了26.83%;随酸沉温度升高,大豆分离蛋白的凝胶值不断降低,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时凝胶值降低了57.02%。综上,高温酸沉可有效控制大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,提高大豆分离蛋白的水合蓝光白度和回收率,对开发低异黄酮含量的婴幼儿产品有积极意义。

基于机器视觉的大豆细菌斑点病粒检测

文章基于机器视觉,通过图像获取系统得到大豆的表面颜色特征,应用SAS对大豆表面颜色特征进行LOGISTIC回归后,应用BP神经网络对大豆进行标准粒与细菌斑点病粒的分类。经过网络训练后,选用收敛效果好的网络对数据进行仿真预测,共计160粒,其中标准大豆80粒,细菌斑点病80粒。得到的测试识别率为:标准大豆96.3%、大豆菌斑粒98.8%。本研究为大豆菌斑粒的在线识别提供了一定的依据,有利于实现大豆的在线缺陷粒检测。

大豆和牛奶在国民膳食结构优化方面的分析与展望

本文阐述了大豆和牛奶在营养价值、保健功能、安全风险及生产成本等方面的研究现状,分析了大豆及其制品的优势,为推动国民膳食结构调整,提高国民健康水平,增强人们的身体素质提供理论支持。

黑加仑真空冷冻干燥工艺研究

以黑加仑为原料,对其真空冷冻干燥特性和工艺进行了试验研究。结果表明:黑加仑的共晶温度为-24℃,共融温度为-21℃;其合理的工艺参数为:升华温度为50℃,保持4.5h;解吸温度为60℃,保持2h。冻干后的黑加仑含水量为5%左右,能很好保持黑加仑的品质,Vc的保留率为82.6%,花青苷的保留率为57.5%。

黑加仑真空冷冻与微波真空联合干燥工艺研究

以黑加仑为原料,对其进行了真空冷冻与微波真空联合干燥工艺的研究。结果表明:先真空冷冻后微波真空干燥(FDMV)的组合方式是可行的;联合干燥合理工艺参数为:微波功率1.34kW,绝对压力11kPa,转换含水率为20%(wb);通过试验验证,联合干燥生产的脱水黑加仑的感官品质和营养成分接近真空冷冻干燥,联合干燥方式对节省干燥时间和降低能耗是有效的。

基于多种接线方式下继电保护死区的研究及应用

针对不同电站阐述了继电保护死区的概念,分析了各种接线方式下的继电保护死区特征,认为快速准确地判断出各站的保护死区逻辑,同时加强对该区域的监控,防止发生故障才是文章研究的关键。本文针对大渡河流域电站的运行方式特点,对不同接线方式下的死区范围、死区保护配置、死区保护动作后果进行研究,总结了保护死区在各个接线方式下的应用。

临沂市河东区水利工程物业化管理的改革实践探析

水利工程“三分建,七分管”。近年来,临沂市河东区坚持政府主导、社会参与、市场化运作,探索推进水利工程物业化管理新模式,不断提高水利工程管护制度化、专业化水平,走出一条政府公共管理和物业化服务的生动实践。基于此,文章对临沂市河东区水利工程物业化管理的改革实践进行分析,首先分析临沂市河东区水利工程管理现状问题,然后分析河东区水利工程物业化管理的措施,包括资金保障、制度支持、程序规范、监督考核,最后分析物业化管理成效,并归纳出由河东区改革实践得出的启示与建议,以供参考。

传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用。对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤含量及其控制等,特别是经过深加工处理的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的低嘌呤工艺进行了讨论。展望了大豆深加工制品如大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋白可为痛风病人提供低嘌呤、高蛋白食品的发展方向。

大豆蛋白在传统豆制品中的应用

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。

保持高位的育成鸭专用料槽节料性能研究

目前,用于育成鸭的采食器具主要分为以下几种:一种是长形料槽,这种料槽鸭采食时容易将料扒出,如果是网上平养,饲料会被直接啄落到地面,造成很大浪费;如果是地面平养,饲料落在地面会与粪、垫料混合在一块,鸭如果继续采食则可能会造成交叉感染;另一种是一个大料盘,上边放一个料盆,这样鸭啄食时从料盆里洒落的饲料会直接落到料盘上。

基于气相离子迁移谱的大豆分离蛋白风味控制研究

为了改善大豆分离蛋白的风味,特别是降低大豆蛋白的豆腥味、提高大豆分离蛋白的豆香味,利用气相离子迁移谱分析了不同原料和不同加工工艺生产的大豆分离蛋白的挥发性有机化合物的含量变化。分析了由普通大豆和缺失3种脂肪氧化酶的大豆生产的大豆分离蛋白的风味变化,结果表明,脂肪氧化酶缺失品种生产的大豆分离蛋白的(E)-2-己烯醛含量低、没有己醇生成,说明脂肪氧化酶是产生己醇的关键控制酶,对(E)-2-己烯醛的产生有较明显的影响,DF3品种中的豆香味成分明显高于其他两个品种。酶解工艺分析表明,蛋白酶的使用能够促进挥发性有机化合物与大豆蛋白的分离,植酸酶和蛋白酶两步处理法能更有效降低挥发性有机化合物与大豆蛋白的结合,非酶解样品主要豆腥味物质的浓度明显高于酶水解的产品,与蛋白酶水解法的样品相比,两步酶解方法豆腥味挥发性有机化合物的浓度明显降低,豆香味挥发性有机化合物浓度也有所降低。脱气工艺分析表明,二次脱气工艺能够促进部分豆香味成分的生成,同时有效降低豆腥味物质的浓度,豆香味挥发性有机化合物如苯甲醛及其多聚体、苯乙醇、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、3-辛烯-2-酮等物质的浓度有不同程度的增加,二次加热是促进豆香味挥发性有机化合物生成的原因。粉碎工艺分析表明,粉碎不利于豆香味物质的产生,但有利于改善冲调后的口感。

湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响

生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎。对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度。在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9%,凝胶硬度提高了18.7%,弹性提高了4.6%,咀嚼性提高了17.8%。这对扩大大豆分离蛋白应用范围,提高产品性能提供了重要支持。

大豆乳清废水综合利用研究进展

大豆乳清废水是大豆分离蛋白生产过程中产生的有机废水,也是该工艺过程中产生的最大量的废弃物。研究表明,大豆乳清废水中的多种有机组分具有一定的生物活性和医疗保健功能,具有较高的回收利用价值。介绍了大豆乳清废水的主要组分及含量,并对各组分的功能作用和各组分的分离提取进行了总结与分析,对大豆乳清废水用于新型功能性饮料的开发现状进行总结,并对大豆乳清废水的综合利用进行了展望,为大豆乳清废水的综合利用提供理论和实践的指导。

不同pH及时间对大豆乳清蛋白溶液色值的影响

以大豆异黄酮和酪蛋白酸钠为参照,采用Lab模型考察不同pH及时间下大豆乳清蛋白溶液色值的变化,分析影响大豆乳清蛋白溶液颜色的因素。结果发现:随p H的升高,大豆乳清蛋白溶液的亮度下降,红色和黄色值增加;中性和碱性条件下,随着时间的延长,大豆乳清蛋白溶液的亮度下降,红色值增加,而黄色值在中性条件下不变,在碱性条件下增加。通过对大豆异黄酮溶液和酪蛋白酸钠溶液的色值比较发现,大豆异黄酮及其在碱性环境下的显色反应是造成大豆乳清蛋白溶液呈现黄色的关键因素,而羰氨反应是大豆乳清蛋白溶液变红的重要影响因素。因此,在生产过程中pH控制在7.5以内,生产周期尽量缩短,有利于大豆乳清蛋白溶液黄色和红色的控制。

MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用研究

研究了MVR技术在大豆乳清废水处理中的应用。通过单因素试验及对大豆乳清废水的分析,基于保证乳清蛋白活性的目的得到MVR处理大豆乳清废水最佳工艺条件为:压缩机频率100 Hz,加热温度65℃。在最佳条件下回收1 t大豆乳清废水用电13 k W·h。

乳酸链球菌素对大豆分离蛋白菌落总数的影响

乳酸链球菌素作为一种安全的防腐剂被广泛应用于各种食品中,但是其对固体饮料用的大豆分离蛋白(SPI)的防腐作用鲜有报道。通过对蛋白加工工艺、蛋白的保存环境(恒温恒湿加速、普通库房)和乳酸链球菌素添加方式及添加量的考察,得出添加0. 01%的乳酸链球菌素的8周(两个月)的恒温恒湿加速实验的菌落总数结果与普通库房内存放两年的结果处在同一数量级,且高于普通库房内的储藏结果,因此确定采用37℃、相对湿度75%的恒温恒湿加速实验验证两年的普通库房的保质期;中和添加0. 01%～0. 02%的乳酸链球菌素的二次杀菌工艺能够有效地保证大豆分离蛋白在两年的保质期内菌落总数满足国家标准要求,为大豆分离蛋白在饮料中的应用提供了数据支持,拓展了大豆分离蛋白的应用领域。

不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白对千页豆腐的影响

研究不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白(SPI)对千页豆腐的硬度、弹性和色值的影响。结果表明:品质最好的千页豆腐所用SPI的大豆的最佳储存期为9~18个月;在大豆最佳储存期提取的SPI生产的千页豆腐与刚收获的大豆相比,硬度提高了26. 9%~39. 4%,弹性提高了5. 5%~7. 8%,L值降低1. 6%~3. 6%,b值升高5. 3%~12. 8%;大豆储存期超过18个月后,整体趋势看,千页豆腐的硬度和弹性开始降低,口感变差,L值降低不明显,但b值升高明显,造成千页豆腐外观明显偏黄,卖相变差;同时受季节影响较大,特别是夏季储存的大豆制作的千页豆腐品质较差。

谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白生产的影响

通过对大豆分离蛋白生产过程中添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶)进行改性实验,研究了添加TG酶对萃取、酸沉和中和等生产过程的影响;根据改性后的大豆分离蛋白的凝胶性质变化,确定了最佳的生产工艺。结果表明:当TG酶添加量为0.22%时,萃取提取率降低1.2%,酸沉损失率降低13%,大豆分离蛋白的回收率由70.2%提高到75.3%,凝胶硬度提高25.1%,弹性提高12.3%,咀嚼性提高41.1%。

酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究

研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异。结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P>0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P<0.05),超微法的峰值黏度低5.52%、衰减值低16.70%、回生值高3.20%、最终黏度高6.66%,峰值时间长5.78%,糊化温度高2.06%;粒径的差异显著(P<0.01),其中酸浆法整体粒径高于超微粉碎法;电镜分析结果显示,酸浆法的淀粉颗粒比较完整,颗粒大,表面磨损较少,超微法生产的淀粉颗粒破损较明显,颗粒小,表面磨痕明显;凝胶分析结果显示,超微法生产的淀粉的凝胶在脆度和强度上明显高于酸浆法(P<0.01)。

浅析农作物种植、病虫害的防治技术

农业生产在我国有着重要的地位,积极的发展农业,不仅可以强化我国的粮食安全,更可以为我国工业的发展提供充足的原料,所以探讨农业生产对于我国的社会发展有着重要的意义。就目前的农业研究来看,农作物种植和病虫害防治是两项重要的内容,积极的探讨农作物种植技术和病虫害防治技术,不仅可以提高农作物的产量,更能够提升农作物的质量。基于此,就农作物种植、病虫害防治技术进行系统的探讨,目的是要强化我国的农业生产质量。