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52道寻常菜走俏酷暑
1
作者
刘蓓
黄晴晴
+9 位作者
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
《烹调知识》
2009年第7X期109-125,共17页
不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分...
不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分。物产丰富的夏季,打出缤纷的招牌:在清凉中均衡营养。《名厨》为您网罗北京、重庆、济南8家清凉首选,看寻常菜式如何在炎炎酷暑中持续走俏。
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关键词
餐饮经营
供职单位
辣椒仔
均衡营养
天然屏障
咸鲜味
海螺肉
行政总厨
小米辣
葛笋丝
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职称材料
消暑夏季,凉苦从心
2
作者
刘蓓
黄晴晴
+9 位作者
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
《烹调知识》
2009年第8X期95-101,共7页
夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上多些凉性或苦味的蔬菜,无论从视觉上还是从营养五行上都是招徕顾客的首选。苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、芹菜...
夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上多些凉性或苦味的蔬菜,无论从视觉上还是从营养五行上都是招徕顾客的首选。苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋、凉薯等凉性蔬菜与您一起改造夏季乏味餐桌。
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关键词
豆豉汁
招徕顾客
夏季气温
水豆豉
凉性
咸鲜味
月销售额
红椒
暑湿
蒜蓉
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职称材料
果然美味 夏季餐桌上的水果菜
3
作者
刘蓓
黄晴晴
+9 位作者
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
《烹调知识》
2009年第7X期99-108,共10页
或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜...
或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。
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关键词
果冻粉
本味
火龙果
面包糠
大众消费者
供职单位
生粉
沙拉酱
葱姜水
果味
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职称材料
题名
52道寻常菜走俏酷暑
1
作者
刘蓓
黄晴晴
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
机构
视觉同创工作室
出处
《烹调知识》
2009年第7X期109-125,共17页
文摘
不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分。物产丰富的夏季,打出缤纷的招牌:在清凉中均衡营养。《名厨》为您网罗北京、重庆、济南8家清凉首选,看寻常菜式如何在炎炎酷暑中持续走俏。
关键词
餐饮经营
供职单位
辣椒仔
均衡营养
天然屏障
咸鲜味
海螺肉
行政总厨
小米辣
葛笋丝
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
消暑夏季,凉苦从心
2
作者
刘蓓
黄晴晴
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
机构
视觉同创工作室
出处
《烹调知识》
2009年第8X期95-101,共7页
文摘
夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上多些凉性或苦味的蔬菜,无论从视觉上还是从营养五行上都是招徕顾客的首选。苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋、凉薯等凉性蔬菜与您一起改造夏季乏味餐桌。
关键词
豆豉汁
招徕顾客
夏季气温
水豆豉
凉性
咸鲜味
月销售额
红椒
暑湿
蒜蓉
分类号
TS972.121 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
果然美味 夏季餐桌上的水果菜
3
作者
刘蓓
黄晴晴
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
机构
视觉同创工作室
出处
《烹调知识》
2009年第7X期99-108,共10页
文摘
或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。
关键词
果冻粉
本味
火龙果
面包糠
大众消费者
供职单位
生粉
沙拉酱
葱姜水
果味
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
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被引量
操作
1
52道寻常菜走俏酷暑
刘蓓
黄晴晴
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
《烹调知识》
2009
0
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职称材料
2
消暑夏季,凉苦从心
刘蓓
黄晴晴
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
《烹调知识》
2009
0
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职称材料
3
果然美味 夏季餐桌上的水果菜
刘蓓
黄晴晴
冉莎莎
吴聪
陈纯
严学名
尹明
唐美娇
旺晶
黄知信
陈偲嘉
陈哲
《烹调知识》
2009
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