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反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响
被引量:
3
1
作者
易余艳
倪莉
《海峡科学》
2010年第10期33-35,39,共4页
以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖...
以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。
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关键词
鸡骨
美拉德反应
鸡肉香精基料
下载PDF
职称材料
鸡骨酶解物的抗氧化活性研究
被引量:
3
2
作者
易余艳
曾荣居
+4 位作者
林建海
张雯
刘志彬
饶平凡
倪莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期119-123,共5页
分别选用复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Alcalase蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥,研究鸡骨酶解物(蛋白质含量3mg/mL)对DPPH、羟自由基(OH·)的清除能力及其还原性。试验结果表明:Protame...
分别选用复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Alcalase蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥,研究鸡骨酶解物(蛋白质含量3mg/mL)对DPPH、羟自由基(OH·)的清除能力及其还原性。试验结果表明:Protamex复合蛋白酶酶解鸡骨产物的DPPH清除率最强,即81.44%;复合风味蛋白酶酶解物OH·清除率达30.32%,还原性测定的吸光值为0.3。总之,鸡骨酶解物的DPPH清除能力强于羟自由基清除能力和还原力。在研究不同浓度和水解度对鸡骨酶解物清除DPPH活性的影响时发现,随着酶解物蛋白质质量浓度的增大,酶解物的DPPH清除率升高。复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶的鸡骨酶解物蛋白质质量浓度分别为4、6mg/mL时,其DPPH清除率分别达91.49%、97.3%。但DPPH清除率与水解度不呈正相关性,只有在特定水解度下,使抗氧化肽含量最高时,水解物才表现出最强的抗氧化能力。例如复合风味蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰酶的最佳水解度分别为12.59%、23.78%、14.45%、20.04%。
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关键词
鸡骨
酶解
抗氧化活性
原文传递
叶黄素油悬液的制备工艺研究
被引量:
3
3
作者
叶汶坤
郭明津
+3 位作者
易余艳
黄椿鉴
付虬声
倪莉
《福州大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期418-422,共5页
对乳化法制备叶黄素油悬液的配方组成及制备工艺进行研究.选择乳化剂种类、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间和乳化转速为参数,以叶黄素油悬浮液稳定系数R值为稳定性评价指标,优化叶黄素油悬液的制备工艺.结果表明:以卵磷脂和单硬脂酸甘...
对乳化法制备叶黄素油悬液的配方组成及制备工艺进行研究.选择乳化剂种类、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间和乳化转速为参数,以叶黄素油悬浮液稳定系数R值为稳定性评价指标,优化叶黄素油悬液的制备工艺.结果表明:以卵磷脂和单硬脂酸甘油脂(质量比1∶1)复配作为乳化剂、乳化剂添加量4%(质量百分比)、乳化温度65℃、乳化转速16 000 r.min-1和乳化时间30 min时制备的产品稳定性最佳,静置6个月未发现析油分层的现象,并且色泽无明显变化.
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关键词
叶黄素
油悬液
稳定系数
乳化工艺
原文传递
题名
反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响
被引量:
3
1
作者
易余艳
倪莉
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《海峡科学》
2010年第10期33-35,39,共4页
文摘
以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。
关键词
鸡骨
美拉德反应
鸡肉香精基料
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
鸡骨酶解物的抗氧化活性研究
被引量:
3
2
作者
易余艳
曾荣居
林建海
张雯
刘志彬
饶平凡
倪莉
机构
福州大学食品科学技术研究所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期119-123,共5页
基金
福建科技厅重点项目(No.2007N0044)
福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(No.SW2006-16)
文摘
分别选用复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Alcalase蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥,研究鸡骨酶解物(蛋白质含量3mg/mL)对DPPH、羟自由基(OH·)的清除能力及其还原性。试验结果表明:Protamex复合蛋白酶酶解鸡骨产物的DPPH清除率最强,即81.44%;复合风味蛋白酶酶解物OH·清除率达30.32%,还原性测定的吸光值为0.3。总之,鸡骨酶解物的DPPH清除能力强于羟自由基清除能力和还原力。在研究不同浓度和水解度对鸡骨酶解物清除DPPH活性的影响时发现,随着酶解物蛋白质质量浓度的增大,酶解物的DPPH清除率升高。复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶的鸡骨酶解物蛋白质质量浓度分别为4、6mg/mL时,其DPPH清除率分别达91.49%、97.3%。但DPPH清除率与水解度不呈正相关性,只有在特定水解度下,使抗氧化肽含量最高时,水解物才表现出最强的抗氧化能力。例如复合风味蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、胰酶的最佳水解度分别为12.59%、23.78%、14.45%、20.04%。
关键词
鸡骨
酶解
抗氧化活性
Keywords
chicken bone paste
enzymatic hydrolysis
antioxdative activity
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
叶黄素油悬液的制备工艺研究
被引量:
3
3
作者
叶汶坤
郭明津
易余艳
黄椿鉴
付虬声
倪莉
机构
福州大学食品科学技术研究所
福建农林大学食品科学技术研究所
出处
《福州大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期418-422,共5页
文摘
对乳化法制备叶黄素油悬液的配方组成及制备工艺进行研究.选择乳化剂种类、乳化剂用量、乳化温度、乳化时间和乳化转速为参数,以叶黄素油悬浮液稳定系数R值为稳定性评价指标,优化叶黄素油悬液的制备工艺.结果表明:以卵磷脂和单硬脂酸甘油脂(质量比1∶1)复配作为乳化剂、乳化剂添加量4%(质量百分比)、乳化温度65℃、乳化转速16 000 r.min-1和乳化时间30 min时制备的产品稳定性最佳,静置6个月未发现析油分层的现象,并且色泽无明显变化.
关键词
叶黄素
油悬液
稳定系数
乳化工艺
Keywords
lutein
oil suspension
stability coefficient
emulsifying process
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响
易余艳
倪莉
《海峡科学》
2010
3
下载PDF
职称材料
2
鸡骨酶解物的抗氧化活性研究
易余艳
曾荣居
林建海
张雯
刘志彬
饶平凡
倪莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
3
原文传递
3
叶黄素油悬液的制备工艺研究
叶汶坤
郭明津
易余艳
黄椿鉴
付虬声
倪莉
《福州大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
原文传递
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