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题名发酵条件对羊乳酸奶品质影响及工艺优化研究
被引量：2
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作者
周强
刘蒙佳
易冬莹
徐婷婷
陈聪娟
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机构
福建师范大学闽南科技学院
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出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期120-124,129,共6页
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基金
国家级大学生创新性计划项目"风味功能羊乳酸奶的开发及其理化特性研究"(201212992008)
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文摘
试验以脱脂羊乳粉为原料制备酸奶,通过对羊乳酸奶进行感官评定并测定酸度、持水力、黏度3个理化指标,探讨发酵条件对羊乳酸奶品质的影响,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得羊乳酸奶的最优发酵工艺配方为:发酵温度44℃,发酵时间8h,菌种添加量0.125%,蔗糖添加量4%,所得羊乳酸奶口感细腻、酸甜可口.
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关键词
羊乳酸奶
发酵
品质
工艺
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Keywords
goat milk yogurt
fermentation
quality
craft
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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