紫(黑)米在酿酒行业中的应用

紫(黑)米是一种富含花色苷、黄酮和酚酸类等活性物质的有色稻米,具有抗癌、抗过敏、抗肥胖和预防动脉硬化、心血管疾病等功效,在我国广泛种植。基于紫(黑)米的特性与营养活性物质,其在酿酒行业有着重要的经济价值和市场潜力。在此主要综述国内外关于紫(黑)米的营养价值、生物活性功能和紫(黑)米在酿造酒中的应用进展,旨在为开拓紫(黑)米在酿酒行业的应用领域,提升酿造酒的附加值,为酿造酒市场的多元化发展提供参考。

天然紫外吸收剂gadusol在毕赤酵母中的生物合成及其性能分析

Gadusol是一种具有抗氧化能力的高效天然紫外吸收物质,广泛存在于微生物、藻类及鱼卵等水生生物中。为解决其天然提取量低且环境不友好等问题,本研究将斑马鱼来源的gadusol合成途径引入毕赤酵母,成功构建了能够合成gadusol的重组毕赤酵母,进一步过表达了来源于树干毕赤酵母的木糖同化基因以提高其关键底物景天庚酮糖-7-磷酸的含量。结果表明木糖的利用是提高gadusol产量的有效策略,在纯木糖培养基中,gadusol的产量达到141.8 mg/L(32.3 mg/g细胞干重),约是在纯葡萄糖培养基中的46倍。产物在275-305 nm范围内存在明显吸收,λmax=290 nm。同时,该物质具有一定的抗氧化能力,在反应5 h后,铁离子还原抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]和1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)结果分别出现了90.83%、25.50%和131.80%的变化率,推测其可能作为一种长效的抗氧化剂。本研究证明了毕赤酵母作为底盘生物合成天然紫外吸收剂的巨大潜能,生物合成的gadusol具有良好的紫外吸收与抗氧化性能,为gadusol的工业化生产及应用提供了理论基础。