盐渍辣椒汁代替食盐发酵豆瓣酱的加工工艺研究

为实现盐渍辣椒汁的综合利用,将盐渍辣椒汁代替食盐制作豆瓣酱,比较盐渍辣椒汁和食盐对豆瓣酱理化指标、色泽与风味物质的影响,并将豆瓣酱与发酵辣椒按一定比例调配得到调味豆瓣酱,考察不同调配比例对其理化指标、色泽、感官品质和风味物质的影响。结果表明,2种豆瓣酱的基础理化指标无显著差异(P>0.05),盐渍辣椒汁豆瓣酱的色泽更鲜艳明亮,且酯类、醛类物质含量分别比盐水豆瓣酱高6.92%、3.33%,说明盐渍辣椒汁豆瓣酱的品质优于盐水豆瓣酱。盐渍辣椒汁豆瓣酱与发酵辣椒按质量比1∶3调配得到的调味豆瓣酱品质最好,总酸含量为0.63 g/100 g,氨基酸态氮含量为0.31 g/100 g,氯化物含量为5.77%,色泽比(h值)为1.39,感官评分为83.39分,从中检测出49种挥发性物质,主要挥发性成分为酯类(21.46%)、酸类(9.51%)、醚类(4.73%)、醇类(3.69%)、醛类(2.25%)。

边角煤回收的冲击矿压分析及防治

边角煤回收的防冲问题已引起许多学者的关注,边角煤的赋存条件复杂,经分析得出,边角煤在回收过程中的冲击危险性非常的高。以兴隆庄煤矿的B1302边角面为研究背景,从地质构造、工作面布置及开采技术条件等方面对该工作面的冲击危险性进行了分析。划分了该工作面的重点防冲区域,提出了在开采期间需要采取的几项防治措施,B1302工作面的工程实践验证了防冲措施的有效性,所得结论对具有类似条件边角煤回收的冲击矿压防治工作有一定指导意义。