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泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究
被引量:
3
1
作者
刘芳
边名鸿
+1 位作者
游见明
易炤兴
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第11期23-28,共6页
从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;...
从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件。试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础。
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关键词
泡菜汁
乳酸菌优良菌株
分离
筛选
生长与发酵特性
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职称材料
题名
泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究
被引量:
3
1
作者
刘芳
边名鸿
游见明
易炤兴
机构
四川理工学院生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第11期23-28,共6页
基金
四川省教育厅自然科学重点项目(11ZA260)
四川省自贡市重点科技计划项目(2011N067)
文摘
从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件。试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础。
关键词
泡菜汁
乳酸菌优良菌株
分离
筛选
生长与发酵特性
Keywords
pickle juice superior lactic acid bacteria strains separating screening growth and fer-mentation characteristics
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究
刘芳
边名鸿
游见明
易炤兴
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
3
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