米制主食产品发展现状及思路

综述了方便米饭、米粉等米制主食产品的研究进展及发展现状,介绍了大米主食产业存在的问题,并对今后我国米制主食产品的开发利用提出发展思路,以期为米制品加工产业的提质增效提供参考。

全谷物米线的工艺技术研究

为研究全谷物米线加工工艺技术,本试验以糙米为原料,通过单因素实验和正交试验,对糙米米线加工过程中的糙米粉颗粒细度、水分添加量、蒸浆时间和蒸浆温度进行研究分析。结果表明,在颗粒细度为100目、水分添加量为55%、蒸浆时间7min、温度45℃的工艺条件下,研制出的米线表面光滑,有黏弹性,不易断条、有嚼劲,品质最佳。