混合菌种发酵对草鱼肉微生物和生物胺变化的影响

【目的】研究发酵草鱼的pH值、微生物菌群以及生物胺等特性的变化,为发酵草鱼的加工及其卫生品质的控制提供参考。【方法】新鲜草鱼宰杀后,切取宽度3cm的草鱼鱼块,加入30g/kg食盐腌制6h后,混合接种酵母、红曲和乳酸菌,于30℃发酵12h,然后进行微生物检测,并用高效液相色谱检测生物胺的变化。【结果】经过12h的发酵,鱼肉中的组胺、酪胺、腐胺、亚精胺和精胺的含量分别为(0.29±0.10)、(1.31±0.10)、(16.53±0.20)、(3.86±0.15)和(5.18±0.2)mg/kg,明显低于对照组的(1.31±0.10)、(1.96±0.10)、(21.62±0.30)、(10.93±0.20)和(12.69±0.25)mg/kg;发酵鱼肉pH值从起始的6.4下降到5.2;大肠菌群最近似数<300CFU/kg,没有检出芽孢菌。【结论】接种混合菌种于30℃发酵12h,可以控制发酵草鱼制品中组胺、酪胺、腐胺、亚精胺及精胺的含量,抑制大肠菌群的生长,保证发酵草鱼制品的卫生品质。

鳙鱼糜发酵过程中生物胺的测定

研究了鳙鱼糜发酵过程中生物胺含量的变化,并同时测定了大肠菌群和芽孢细菌的生长情况。高效液相色谱表明,主要的生物胺随发酵的进行出现先增加后降低的趋势,发酵终了时,主要生物胺含量低于原料中同种生物胺的含量,但是腐胺含量明显增加。微生物学实验表明,发酵终了时,大肠菌群总数小于30cfu/100g,没有芽孢细菌检出。混合乳酸细菌和酵母发酵可以降低鱼肉糜中生物胺含量,抑制有害微生物和芽孢细菌的生长。

科技成果的文化影响概念框架与REF2021案例研究

【目的】分析国外科技成果的文化影响案例,为我国科技成果的文化价值评估提供参考。【方法】建立16个文化影响类别和4类研究成果概念框架并借助Notion AI工具,完成英国REF2021影响评估案例中科技医药领域的29个文化影响案例的影响类别和成果类别标引,对案例文本进行结构化分析。【结果】分析结果揭示了科技医药领域文化影响类别的丰富多样性,最突出的类别为“参与或被应用到各类传媒或文化载体中”,不同学科与不同类型的研究成果的文化影响表现具有差异性。【局限】案例数量偏少,所建立的文化影响概念框架有待进一步完善,未包含对文化意识形态方面的影响分析等。【结论】本文所提文化影响的概念框架有助于解释案例文本;不同学科和不同类型研究成果的文化影响差异揭示了分类评价的必要性和意义;文化影响的概念框架还有待进一步扩展才能更好地为评估决策提供支持。